小米，又稱“粟米”。谷類作物"粟"曬幹去殼後即為小米。家常食用小米最多的一種方式，就是熬小米粥；尤其天冷之後，又或者遇上脾胃不好，消化不好的老人或小孩；多數人都會選擇每天熬碗小米粥食用；不僅暖心暖胃，還有營養益補。

但熬小米粥，也是講究技巧的；一碗好的小米粥，除了粘稠濃香之外，冷卻之後米粥表面都會凝固一層薄薄的米油，這才算得上是一碗成功的小米粥；但之前有好多網友私信表示，自己熬的米粥又稀又白，甚至最後都需要放澱粉來增稠；那麼熬小米粥到底怎麼做才能粘稠濃香呢？牢記“1浸2攪3點”，小米粥粘稠濃香，入口鮮滑。

【熬小米粥】

1、熬小米粥之前，第一點就是要牢記“浸泡”。小米最好可以提前浸泡30分鐘，這樣不僅可以使小米粒吸水膨脹開來，減少熬粥的時間，還可以使熬出來的小米粥更加的濃稠。另外淘米的時候不要用手搓，也不能長時間的浸泡，或者用熱水淘米，否則會導緻小米粥變稀。

2、浸泡清洗幹淨後，按照米和水1：15的比例，一次性加足水之後燒開，然後選擇下米，用大火燒開之後，撇淨浮沫就能轉成小火熬；開水下小米，不僅可以避免粘鍋的情況出現，并且熬出來的小米味道也更香，口感也更順滑。

3、第二點要牢記的就是“攪”；煮小米粥時，記得一定要多攪拌，這樣可以讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。另外記得攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘左右，到呈酥稠狀出鍋為止。

4、最後一點要牢記的就是“點”；熬小米粥一般情況不低于半小時-40分鐘左右，最後在小米粥出鍋前十幾分鐘可以在鍋内滴幾滴食用油，這樣不僅可以使小米粥的色澤更加鮮亮，還能使粥的口感更加順滑。

熬小米粥發白，一是除了是小米品種之外，另外最重要的一點：就是水質和陳米的原因。

先來說品種：小米除了我們常見的黃色之外，其實還有白色，褐色和黑色之分，但紅褐色和黑色的并不常見。如果小米是白色，熬出來的粥成白色也就不足為奇了。

其次就是水質和陳米：

水質：自己親身體會，自家種的谷子，而且是自己碾出來的新小米。在老家熬的小米粥是又粘稠，顔色又黃；而帶到北京之後，再熬小米粥就沒有那種水米交融的感覺，而且顔色也有些發白。

陳米：吃小米，99%都會選擇當年的新米，不僅顔色金黃，米粒油亮有光澤，熬出來的粥顔色發黃而且口感好。而如果是存放時間較長的陳小米，顔色就不那麼黃，有些發白，而且米粒沒有光澤，熬出來的小米粥顔色也發白色。

除了以上三點之外，現在因為市場的魚龍混雜，有一些不良商販，為了提高小米的外觀和銷量，甚至會給小米進行“染色”；所以大家在選購小米的時候，就一定要格外留意了。

入冬時節，最适合養生；而每天早起一碗熱乎乎的小米粥也是最合适不過了；而如果熬一碗濃稠香濃的米粥其實也并不難，掌握好“1浸2攪3點”，小米粥不管怎麼熬，都是香濃粘稠。另外還可以再搭配一些紅棗，山藥，南瓜等等；小米粥的口味和營養也會更豐富。

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