所謂“菊黃蟹肥”，中國有中秋前後食用河蟹的傳統，陽澄湖大閘蟹更是名揚四海，蟹黃甘香流油、蟹肉白嫩鮮甜，不免令人食指大動。但衆所周知，螃蟹是有一個“極寒”的蟹心不能吃的，那麼這個“極寒”到底是什麼意思呢？為什麼同樣是水生物，龍蝦、鱿魚、海螺等等，沒有這種古怪的“極寒”部位呢？

首先我們先來看看怎麼正确吃螃蟹。

吃螃蟹的第一步就是要分出性别，這主要從它們小肚子進行分辨，小肚子圓圓的就是母蟹，小肚子尖尖的就是公蟹。掀開母蟹的小肚子，你第一口肯定是挑蟹黃下手，但你要注意了，黃色漿液質感的是螃蟹的解毒器官肝胰髒是不能吃的，而蛋黃質感的才是蟹黃，蟹黃就是母蟹的卵巢，吃起來有顆粒感特别香。

蟹膏是公蟹專有産物，其學名叫副性腺，營養豐富，位于公蟹的輸精管下方，裡面藏着大量精子。聽上去好像下不去嘴，但吃一口簡直香迷糊了。

鳌足也是可以吃的，這個部位主要是用來攻擊敵人。還有四六步足也能吃，這裡就是我們常說的螃蟹腿，肉也是鮮香的。最後還是要屬螃蟹的腹部肌肉最好吃，這裡是螃蟹肉最多的部位。

但要注意，以下這些地方可不能吃！

1.蟹腸

螃蟹尾部要完全扔掉的，這裡面帶絨毛的小管子就是螃蟹的生殖器官，把這些小管子撥開，最裡面有個白色的小管子就是蟹腸，裡面存儲着螃蟹的佛額呢，特别不幹淨，吃了容易生病。

在蟹黃的裡面也有白色的小管，那也是蟹腸，也要扔掉，但很多人都會忽略。

2.蟹胃

打開螃蟹的天靈蓋兒，首先清除兩側的下巴，然後把螃蟹的嘴巴掰掉，螃蟹的嘴是很硬的，一般人也咬不動，你要非想嘗嘗就要考慮考慮你的牙能不能承受的住。嘴的下面隐藏着螃蟹的胃，因為螃蟹吃的東西不是很幹淨，它的胃我們也扔掉不要。

3.蟹腮

無論是蟹腮還是魚鰓都是不能食用的，這是它們的過濾系統非常髒。

4.蟹心

蟹心主要是在蟹黃的上面，長得像一塊小白片，蟹心容易引發免疫反應，導緻拉肚子。

當然，死的螃蟹是絕對不能吃的。螃蟹死了兩個小時細菌就會激增22%，5個小時就能檢出有害生物胺。

在細菌大量繁殖之前可以進行冰鮮處理，但最好現買現吃，不要反複冷凍。現在市場上流行的醉蟹也不安全，醉蟹處理之前新鮮螃蟹菌落總數360萬個每克，處理後270萬個每克菌落總數依然很高，要少吃。

從古至今，螃蟹就被認定為是寒物，女性不能吃多了。《紅樓夢》第三十八回裡衆人吃蟹的時候，賈母就叮囑黛玉、湘雲、寶钗三姐妹少吃，說螃蟹雖好吃，但不是什麼好的，吃多了肚子疼。為啥同樣生活在水裡，魚、龍蝦不是寒物，螃蟹就是寒物？

螃蟹吃多了我們就會拉肚子，所以“拉肚子”和“寒”也就少不了關系。研究表明引起腹瀉主要是由于IgG值的增加，而IgG值的增加又是由于食物中的某些成分引發的免疫反應導緻的。我們平時吃的雞蛋也被認為是寒性食物，因為吃雞蛋吃多了也會引起腹瀉。

螃蟹中蟹心是螃蟹血液停留較多的部位，而在這裡駐留的血液組織中有某些抗原物質會導緻人體的腸胃不耐受，也就會導緻拉肚子。古代因為醫學并不發達，隻是把這種食物解釋為“寒性食物”，蟹心是在蟹黃裡面的，而且很難被發現，很多人吃蟹黃的時候并沒有仔細挑出蟹心。

但螃蟹整體都被稱為寒性食物，那就意味着不止蟹心一個地方會引發腹瀉，畢竟血液會經過螃蟹的全身，蟹鉗裡一樣有血液存留，隻不過劑量沒有蟹心中存留的多。如此一來便能解釋，為何同樣是水生物，隻有螃蟹有“極寒”部位，其他魚類卻沒有，主要是血液成分不一樣。

由于個體差異，不同人群對食物抗原的免疫響應水平也大相徑庭，就像每個人乳糖耐受程度不一樣，有的人喝一袋牛奶就想吐，而有人喝兩袋牛奶也沒事兒。同理，這就是為什麼有的人吃了螃蟹會拉肚子而有的人不拉肚。當然，不談劑量談毒性都是耍流氓，各位吃螃蟹時還是要量力而行。在吃螃蟹的時候，尤其是老人、小孩吃蟹時可以搭配喝點姜湯、蘸姜末、醋汁，以中和螃蟹的寒性。

吃螃蟹的時候配上白葡萄酒也是極好的。西方人很早就發現，如果吃海鮮時喝白葡萄酒，便不易發生食物中毒，久而久之形成了吃海鮮配白葡萄酒的習慣。這個道理用在大閘蟹身上自然也行得通。白葡萄酒清爽的口味，也比較适合以鮮味為主的大閘蟹。

除了白葡萄酒也可以喝黃酒，黃酒性溫和也能中和螃蟹的寒，而且蟹肉的鮮甜和黃酒的甘醇在口感上也極其和諧，幾近完美。

俗話說“螃蟹上席百味淡”。品嘗美味的同時，千萬要考慮自己的肚子能不能承受得住。吃蟹每次不要超過 2 隻，一周最多吃2-3隻。

總而言之，螃蟹雖然美味，但不要貪吃哦。

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