泡芙詳細教程圖解?華龍網2017年09月13日11時訊 1、泡芙到底應該用高筋面粉還是低筋面粉來做？，接下來我們就來聊聊關于泡芙詳細教程圖解?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

泡芙詳細教程圖解

華龍網2017年09月13日11時訊 1、泡芙到底應該用高筋面粉還是低筋面粉來做？

無論高筋、低筋、中筋面粉都可以制作泡芙。但是低筋面粉的澱粉含量高，理論上糊化後吸水量大，膨脹的動力更強，在同等條件下做出的泡芙膨脹的會更大。當然，有時候這種差别不是那麼容易感覺出來。

2、用黃油或者用色拉油對泡芙的成品有影響嗎？

當然有影響。使用色拉油制作的泡芙外皮更薄，但也更容易變得柔軟。使用黃油制作的泡芙外皮更加堅挺，更加完整，形狀更好看，同時味道也更香。

3、有一種說法是泡芙烤好後必須在烤箱裡冷卻以後才能取出來，是不是這樣呢？

并非這樣。很多人為了防止泡芙塌陷，認為一定要泡芙在烤箱内冷卻才取出來。但其實隻要泡芙烤到位了，直接取出來也絕對不會塌陷。相反，如果必須使泡芙在烤箱裡冷卻再取出才不會塌陷，恰恰說明泡芙烤得還不到位。而且，這樣也大大延長了烤箱的占用時間，影響效率。想想，如果你想連續烤兩至三盤泡芙，每一次都必須等泡芙在烤箱完全冷卻，再重新預熱烤箱烤下一盤，你需要多等多長時間？！

4、泡芙裡的雞蛋起了什麼作用？

雞蛋對泡芙的品質有很大的影響。配方裡雞蛋越多，泡芙的外形會越堅挺，口感越香酥。如果減少雞蛋用量，為了保證泡芙面糊的幹濕度，就必須增加水分用量，這樣的泡芙外皮較軟，容易塌陷。

有一種說法是泡芙之所以能膨脹起來是因為雞蛋的作用。如果看了前面的分析你應該已經知道這種說法并不正确。泡芙膨脹的原動力最終還是應該算到水分的頭上。

5、泡芙裡的雞蛋為什麼要靠自己酌情加入，為什麼不能像其他西點配方一樣，給出一個定量來呢？

因為當我們煮沸水分的時候，當我們攪拌面糊的時候，因為火力和時間的不一緻，水分的揮發量也不一緻。同時，不同的面粉的吸水性不一緻，因此也影響到雞蛋的使用量。相同分量的雞蛋，到了每個人那裡，制作出來的面糊幹濕程度可能是不一樣的，因此必須靠酌情添加，使面糊達到最佳幹濕程度。

6、泡芙如何保存？

烤好的泡芙，如果不立刻吃，用保鮮袋裝起來，放在冰箱可以保存1個星期左右。吃之前，從冰箱取出，放入烤箱用180度烤3-5分鐘，重新把表皮烤至酥脆即可。

7、泡芙裡的餡料用什麼？

根據你自己的喜好來發揮吧。最常見的是蛋乳泥、打發的淡奶油、巧克力醬等。我推薦的是我在北海道戚風一文裡制作的香草奶油餡。它的口感非常好，冷藏後打入泡芙裡，有類似冰淇淋的口感，甜而不膩。

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