牛肉鮮美,自古以來就是餐桌上不可缺少的一道美食。眼下正值冬季,如果炖一鍋蘿蔔牛腩湯,想必不僅能夠享受美味,更能禦寒。真可謂是兩全其美。
首先将清洗幹淨的牛腩切成條形的小塊,備好白蘿蔔、蔥、姜等配料。在炒鍋裡放入切好的牛肚繃,加水燒開,把牛腩焯水撈出後待用。這個環節比較重要,焯水後的牛腩不僅去除了血水,更能保證了湯色的清澈。
然後,鍋底倒入食用油,待油溫升高,倒入焯水後的牛腩,不斷翻炒直至散出香味。随後加入清水,蓋過牛腩,先下姜塊、紅辣椒、花椒;注意調料不宜太多,否則會影響菜品的色澤和口味。大火燒開後,改用砂鍋慢炖。
值得注意的是,牛肉勁道耐煮,一般小火慢炖需要兩個多小時。肉質有八分熟時,可以加入白蘿蔔,調入食鹽、白胡椒,去除牛肉的腥味。等白蘿蔔煮熟,牛肉也就熟爛,便可以出鍋上飯桌了。這裡需要提醒的是,炖牛腩後放鹽,不僅牛腩爛的快,而且可使肉中蛋白質、脂肪較充分地溶在湯中,使湯更鮮美。
清炖的牛腩,入口易嚼而又不失勁道;湯汁濃厚,口味甘醇,喝完滿口留香。牛肉含有豐富的蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修複組織等方面特别适宜。尤其是寒冬食牛肉,有暖胃作用,為寒冬補益佳品。
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