美味的食物

不一定全是香噴噴的

也可能“臭氣熏天”

如臭食界的“三霸”，臭豆腐、螺蛳粉、榴蓮

恨的人聞到都想繞道走

而愛的人卻是欲罷不能

偏偏就是好這口

為什麼有些食物

聞着那麼臭，吃起來卻很香？

聽聽專家是怎麼解釋的

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這要從嗅覺說起，鼻前嗅覺是從鼻腔進入，直達鼻根的嗅覺細胞，就是“聞”到氣味的過程。

鼻後嗅覺是香氣從口腔進入，通過口腔後部與鼻腔連通的管道，再到達嗅皮細胞，就是“吃”或“喝”到的過程，又叫口腔嗅覺。

吃東西時，鼻後嗅覺遠比鼻前嗅覺強烈，食物進入口腔後，随溫度改變、充分咀嚼以及多種酶參與的化學反應，導緻鼻前嗅覺和鼻後嗅覺往往有很大的不同，豐富了我們對于食物的感官體驗。

有人就好奇了

這幾種食物裡的臭味

都是怎麼來的呢？

No.1 臭豆腐

首先給大家吃個定心丸

不存在糞水泡臭豆腐

如果臭豆腐真的是用糞水泡制而來

那基本上隻有臭味，沒有香味

1.臭豆腐的“臭味”，到底從哪裡來？

臭豆腐是用新鮮豆腐發黴制作而來的，豆腐蛋白質含量豐富，而微生物會将蛋白質分解成氨基酸和小肽。

一些小肽具有鮮味，氨基酸裡的遊離氨基酸也具有鮮味，這讓臭豆腐風味獨特。

而繼續發酵下去，随時間推移，細菌繁殖更多，氨基酸若再分解，就産生胺類（有臭味和腥味）、氨氣和硫化氫（臭雞蛋味的來源），這就是令人欲罷不能的臭豆腐之“臭”的來源。

2.臭豆腐能放心吃嗎？

正宗長沙臭豆腐是用冬菇、鮮冬筍、曲酒、浏陽豆豉等按一定的配方特制成活水（也稱發酵水、臭鹵），然後将豆腐坯經過這種發酵水的浸泡以後（大概要一兩個月），才拿出來用小油鍋慢火炸熟，調味而成的。

這種臭豆腐還具有一定的營養價值↓↓↓

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其一，發酵後豆制品的蛋白質、礦物質，人體消化起來容易多了，即使是消化吸收不好的人群也能食用，如老人、小孩以及某些生病患者。其中的植酸被分解，礦物質利用率提升。

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其二，發酵提升了豆制品的B族維生素，原來沒有的維生素B12（造血需要的一類維生素）也有了。

但如果是街頭小攤的臭豆腐，那就需要謹慎一些了。有的可能用了對人體健康有害的色素或是用硫酸亞鐵（工業原料）制作臭豆腐，這種臭豆腐就不能多吃了。

No.2 螺蛳粉

螺蛳粉，站在争議風暴的最中心，處于兩極分化的最極端，可以說，有多少人憎恨它的“臭氣熏天”，就有多少人熱愛它的“酸辣鹹鮮”！

螺蛳粉是廣西柳州的一種特色美食，聞上去是不太美好，但吃起來還是挺香的，并且有讓人越吃越上瘾的魔力。

對愛吃螺蛳粉的人來說，嗦到的第一口就隻有一個字能形容——爽！而對于不愛吃的人，螺蛳粉就隻是一股酸臭味。

螺蛳粉的臭味來自酸筍，酸筍中的風味物質有對甲苯酚，使其呈現出強烈的刺鼻味、藥味。

而鮮香味，主要來自酸筍中蛋白質分解後産生的氨基酸，以及其他配菜。

No.3

榴蓮

榴蓮的果肉以含硫化合物為主，比如硫醇、硫醚、二乙基二硫醚等。這些含硫化合物具有刺鼻的味道，所以讓榴蓮散發出刺鼻的味道。

而吃着香，則是因為榴蓮中的酯類化合物，這些酯類化合物，讓榴蓮聞起來有一股濃烈的果味。

除了香臭的問題

很多喜歡吃榴蓮的人把它

當水果、當甜點

殊不知榴蓮可以為身體提供較高的熱量

甚至可以作為糧食來使用

一隻榴蓮三隻雞

吃的時候要注意

“一隻榴蓮三隻雞”說的是榴蓮的補！

100克榴蓮的熱量為147大卡，而100克的瘦肉熱量為140大卡。如果你覺得今天沒吃肉，隻吃了一點點榴蓮，呵呵，這個熱量其實比吃瘦肉還高。

另外，也許你不是單吃榴蓮啊，通常用榴蓮做成的榴蓮班戟、榴蓮酥，會添加奶油和糖分，你吃的時候可要留個心~

榴蓮屬于燥熱水果，它豐富的營養會加重胃的消化負擔，以緻上火，不适合有咽幹、舌燥的熱病體質以及患有糖尿病、高血壓的人食用。

雖然“臭食”别有一番風味

但發酵過程中

可能受到緻病菌和緻腐菌污染

食用時要謹慎并注意腸胃情況

如有不适

記得及時停止食用哦

以上内容

不管你是捂着鼻子看完也好

還是在屏幕前口水直流也好

恕概不負責喲

來源：新華社、健康龍崗、柳州晚報、食品時報

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