韭菜是東北農村的家常菜,深受人們喜愛,可以從春天一直吃到秋天。現在,冬天也有韭菜,可是,在過去沒有溫室蔬菜的時候,冬天是吃不到韭菜的。
韭菜(網絡圖片)
東北人說幾茬韭菜,往往說成“幾刀”,比如第一茬韭菜叫“頭刀韭菜”, 第二茬叫“二刀
頭刀韭菜(網絡圖片)
韭菜”……
經過春化作用之後的“頭刀韭菜”,營養豐富,口感也好,以後就一刀不如一刀了。
到了夏天,韭菜沒有了那種清香,俗稱“臭韭菜”。這時,不再割韭菜,亂蓬蓬地任其生長,開出韭菜花。用鹽漚制之後的韭菜
韭菜花(網絡圖片)
花,是冬季炖酸菜、升火鍋的必備調味品。
秋天,新長出的韭菜質地要好一些。可是,最後的一茬韭菜是不能割的,這時,還要給韭菜施肥,叫做“養根子”。這樣,第二
最後一茬韭菜(作者攝)
年春天才能吃到好的“頭刀韭菜”。如果不“養根子”,第二年的韭菜焦黃精瘦,一年都吃不到好韭菜。
冬天的韭菜(即上圖的韭菜,作者攝)
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