“立夏栽茄子，立秋吃茄子”，現在正是吃茄子的季節哦！今天蓉兒就來為大家分享茄子的8道好吃做法，比肉還好吃哦！

要說茄子最經典的做法莫過于蒜蓉茄子了，軟爛的茄子配上超香的蒜蓉醬，真的巨好吃!

〖 食材清單 〗

主食材：茄子、小米辣、大蒜

醬汁：生抽兩勺、老抽半勺、蚝油一勺、花椒粉一點點、鹽半勺、再加一勺香油

食用油适量

〖 制作步驟 〗

1、先來調醬，生抽兩勺、老抽半勺、蚝油一勺、花椒粉一點點、鹽半勺、再加一勺香油，吃起來香味會更加濃郁；

2、大蒜半頭、小米辣一把，一起打碎，不用特别的細膩，稍微的打一下就可以；

3、切點蔥花等下用；

4、現在茄子登場了，放微波爐高火6分鐘，如果沒有微波爐的就用蒸鍋；

濃郁的蒜香和辣椒的香味很好的混合在一起，吃起來的确有點辣，但蒜蓉的味道似乎又把辣味壓了一點下來，吃起來就變成了香辣，特别的過瘾下飯。

6、茄子也打好了，對半切開，用筷子把茄肉扒一扒，醬汁淋上去，現在還不能開吃，放微波爐繼續轉6分鐘，同樣的也可以蒸；

濃郁的蒜香和辣椒的香味很好的混合在一起，吃起來的确有點辣，但蒜蓉的味道似乎又把辣味壓了一點下來，吃起來就變成了香辣，特别的過瘾下飯。

濃郁的蒜香和辣椒的香味很好的混合在一起，吃起來的确有點辣，但蒜蓉的味道似乎又把辣味壓了一點下來，吃起來就變成了香辣，特别的過瘾下飯。

新鮮的茄子簡單拌一拌，比腌黃瓜、辣椒、蘿蔔好吃多了。做法非常的簡單，就算你是廚房小白，一看便會，開胃下飯，非常好吃！

〖 食材清單 〗茄子5斤、大蒜2頭、生姜1塊兒、辣椒适量、鹽120克、高度白酒20克

〖 制作步驟 〗

1、大蒜兩頭，生姜一塊兒，洗一洗後放一旁晾幹水份；

2、青紅線椒各一把，清洗幹淨後先把辣椒把掰掉，辣椒主要是提味兒的，能吃辣的就多放點，同樣的放一旁晾幹水份備用；

3、現在來洗茄子，洗好的茄子放在晾架上瀝幹表面的水份；

4、晾幹以後先把茄子蒂去掉，然後對半切開分成兩半，每一半再繼續對半切開，最後切成小塊兒就行了；

5、茄子全部切好後就可以上鍋蒸了，我的蒸鍋比較小，5斤茄子我一共蒸了三籠；

6、水開上鍋，大火5分鐘，關火倒出來晾涼，蒸完以後還是滿滿的一大盆兒，這時候把等一下需要用的玻璃罐子放蒸鍋上來，利用水蒸氣給瓶子高溫殺菌；

7、青紅線椒的水份也晾幹了，這個辣椒都是細長細長的，我們先用剪刀給它剪小一點；

8、然後倒入料理機中，大蒜和生姜也一起加進來，絞碎以後倒出來先放一旁備用，這時候就可以聞到辣椒和大蒜混合的香味兒了；

9、茄子晾涼以後我們找一塊兒幹淨的無水無油的紗布，把茄子裡面的水份擠出來，不用擠特别幹，可以稍微的留一點點水份，然後把茄子裝到一個大一點的幹淨且無水無油碗中；

10、辣椒末加進來，再加120克鹽，先給它攪拌均勻，然後再加20克高度白酒，白酒主要還是消毒殺菌，讓茄子可以存放的更久，繼續拌一拌後就可以裝起來了。

5斤茄子剛好裝了兩罐，蓋上蓋子後放在陰涼幹燥處就可以了，一周以後就可以吃了，這樣做的茄子可以保存一年都不會壞，比大魚大肉都香，配饅頭拌飯都是很不錯的，來上一盤，開胃又下飯。

〖 食材清單 〗3個茄子、1勺鹽、3個雞蛋、食用油

配菜：1個西紅柿、1個紅辣椒、2個青辣椒、蔥蒜、大蒜4瓣

醬汁：2勺生抽、1勺老抽、1勺陳醋、1勺蚝油、1勺鹽、1勺糖、1勺澱粉、半碗清水

〖 制作步驟 〗

1、這是我買的三個茄子，洗幹淨後直接放到砧闆上來

先把茄子蒂切掉，然後再切成滾刀塊兒，滾刀塊兒除了好看還更好入味兒，全部切好後把茄子裝到一個大一點的容器裡，加一勺鹽後再加清水，茄子用水泡着可以防止氧化變黑；

2、接着碗中打入3個雞蛋，加兩滴料酒去腥，攪散後備用；

3、再來1個西紅柿，先切片，再切丁，切好後也先裝起來；

配菜我還準備了一個紅辣椒和2個青辣椒，洗淨後去籽切滾刀塊，切好後也先裝起來；

最後再來切點蔥蒜，大蔥先從中間切開後再對半切開，最後切成蔥花就可以了；

大蒜4瓣，直接切成蒜末；

3、接着我們來調一個醬汁：2勺生抽、1勺老抽、1勺陳醋、1勺蚝油、1勺鹽、1勺糖、1勺澱粉、半碗清水，攪拌均勻後就可以了；

5、這時候我們把泡好的茄子倒出來瀝幹水分，然後再裝回碗裡，蛋液倒進來上手翻拌均勻，這個碗有點小，不好操作，我換了一個大一點的容器，主要是為了讓每一塊兒茄子上都均勻的裹上一層蛋液

裹好後再倒入一大勺玉米澱粉，接着繼續翻拌均勻；

6、接着我們就可以起鍋熱油了，油溫7成熱放入茄子炸，全程大火，這樣茄子才不會吸油，炸到定型後再用筷子去翻動一下茄子，炸至茄子看起來有點焦黃就撈出來控油

我一共是炸了兩鍋，撈出第一鍋的時候我是，沒有關火了，大火直接放入剩餘的茄子繼續炸就可以了，同樣的全部炸看看起來有點焦焦後撈出來控油，這樣炸鍋的茄子顔色看起來很漂亮；

7、接着鍋裡留底油，下蔥蒜爆香，接着把西紅柿倒進來翻炒，加一勺鹽更容易出汁

把西紅柿汁都炒出來後倒入調好的醬汁

大火煮開後倒入炸好的茄子，還有青紅辣椒，然後蓋上蓋子，煮開後倒入茄子焖2分鐘，關火後翻拌均勻就可以出鍋了；

8、出鍋前再來點小蔥花，香噴噴的茄子就做好了，顔色真的太好看了

這樣做的茄子還會有一點湯汁，我們可以盛到砂鍋裡面，吃的時候用最小火邊加熱邊吃，又是一道熱乎乎的茄子煲，軟爛入味又下飯。

〖 食材清單 〗

餡兒：茄子、豬肉1塊、胡蘿蔔1根、豆角1把、鹽1勺、老抽1勺、生抽2勺、蚝油1勺、胡椒粉适量、米粉50克

醬汁：蚝油1勺、香油2勺、雞精半勺、糖半勺、小米辣1把、生抽2勺、玉米澱粉1勺、清水半碗、澱粉水适量

〖 制作步驟 〗

1、秋茄子先洗淨幹淨，把去掉；

2、對半切開，底部不要切斷，要連在一起；

3、手上捏少許的鹽，抹在茄子的裡面，稍微的腌一會兒；

4、10分鐘以後我們再用手指把茄子裡面按出一個小窩窩，用鹽腌過的茄子肉是比較軟的，輕輕按一下就癟進去了，這個剛好用來放菜，全部做好以後先放一旁備用；

5、豬肉一塊兒，切成小丁狀，先放一旁備用；胡蘿蔔一根，先切片，再切丁；豆角1把，也切成小丁備用；

6、起鍋倒油，油熱下豬肉翻炒，稍微的炒一炒，顔色變白後下大蒜和生姜爆香；

7、把其他食材都加進來，再加一勺鹽、一勺老抽、兩勺生抽、一勺蚝油、适量胡椒粉，翻炒2分鐘後關火出鍋；

8、不用炒熟，炒至斷生就可以了，盛出來以後再分次添加50克米粉拌勻，餡兒部分也就完成了；

9、然後把它裝進茄子裡面，可以用個小勺子，比較好裝，全部裝進去以後生胚就做好了；

10、籠屜放葉子，我用的是上次沒用完的粽葉，然後把茄子放進來，鍋裡的水開以後上鍋蒸，大火40分鐘；

11、茄子快蒸好的時候我們再來做一個醬汁，碗裡加一勺蚝油、2勺香油、半勺雞精、半勺糖、一把小米辣、兩勺生抽拌勻；

12、另準備一個碗，一大勺玉米澱粉、半碗清水，拌勻後備用；

13、鍋燒熱以後先倒入調料，煮開以後倒入澱粉水勾芡，濃稠後關火；

14、茄子也蒸好了，關火取出，先淋上湯汁，再撒點小蔥花點綴一下。

茄子煲就做好了，非常的香，有點類似漢堡包的感覺，咬一口，口感細膩，覺着比肉還要好吃。

〖 食材清單 〗

主食材：茄子

臘肉、青紅椒、蒜苗、100克辣椒、1頭大蒜、1塊兒生姜、2勺鹽、2勺糖

〖 制作步驟 〗

1、先把茄子洗幹淨，

切成片，茄子裡面的水分比較多，我們可以切厚一點，然後放太陽底下曬幹；

2、太陽好的話，兩天就能曬成茄子幹，8分幹就行，茄子裡面這時候還有一點點的水份，捏起來有一點點軟，

曬好的茄子裝入碗中，加1大勺鹽，然後用手把茄子搓一搓，直到茄子變得比剛剛更軟一些，然後放一旁備用；

3、這時候準備100克辣椒，1頭大蒜，1塊兒生姜，一起用料理機打碎；

4、倒出來再加2勺鹽，2勺糖拌勻，然後倒入茄子裡面，一起攪拌均勻；

5、準備兩個幹淨無水無油的玻璃瓶子，把茄子裝進去，一邊裝一邊壓緊實，最後擰緊瓶蓋，密封腌制1個月；

6、1個月以後茄子的香味會完全的釋放出來，顔色也會微微的變深一點，吃的時候直接炒就行；

7、起鍋加一點點油，先把臘肉炒一炒，炒臘肉其實有一個小技巧。臘肉切好以後加适量清水先泡5分鐘，讓肉片吸收水分 ，這樣肉炒熟了既不會枯也不會硬 ，就和新鮮肉一樣嫩；

8、臘肉炒出油脂以後下大蒜爆香，然後把茄子加進來，再來點青紅椒，翻炒1分鐘後加适量清水焖2分鐘，出鍋前再來一把蒜苗，好吃的臘肉茄子幹就做好了；

非常的香，而且超級下飯，味道香甜可口，辣得恰到好處，讓人越吃越上瘾！

一道好吃的茄子幹，鹹甜交錯、軟糯勁道，類似果幹兒，但又比果幹兒更有滋味兒，做出來以後，看着牙齒就開始癢癢了。

〖 食材清單 〗主料：茄子6斤

醬料：鹽1勺、生抽1勺、糯米粉100克、蒜末适量、辣椒粉半碗、甜米酒1碗、紅糖1碗

〖 制作步驟 〗

1、茄子6斤，先清洗幹淨，締切掉；

2、我的蒸鍋比較小，先把茄子分成兩段兒，放入蒸鍋，大火蒸15分鐘，完全蒸熟蒸透後取出來；

3、再用筷子把它們都攤開，現在就成一大張茄子了，表面撒一點點的鹽，

4、然後放太陽底下暴曬2天，曬茄子一定要提前看天氣哦，這個茄子幹已經曬得非常幹了；

5、這時候我們來準備醬料，起鍋熱油，油熱加蒜末，半碗辣椒粉，爆香以後加一碗甜米酒、1碗紅糖；

6、翻炒均勻後再加一勺鹽、一勺生抽調味，最後再加100克糯米粉，迅速的攪拌均勻，炒成有黏度的糯米夾心醬，像這樣就可以盛出來備用了；

7、現在我們用勺子把它抹到茄子上，每一張茄子上都塗抹均勻，醬多塗一些，吃起來會更軟糯有嚼勁兒，曬的時間也會稍微的長一些；

8、太陽底下繼續暴曬1天半，這時候的醬也曬幹了水分；

9、然後放入鍋中蒸，水開上鍋，大火10分鐘，關火取出來，蒸好的茄子幹是比較軟的；

10、但是現在還沒有完成哦，我們把兩張茄子重疊在一起，然後放到太陽底下繼續暴曬，天的時間，收一收茄子裡面的水分；

像這樣就做好了，切開看一下，裡面都是滿滿的醬料，有特别的香味，集香、辣、甜、鹹多種味道為一體，吃起來軟糯有較勁兒，非常的有滋味！

這款茄子打鹵面，香滑的肉丁裹挾着濃濃的醬香，每一根面條都滋味十足，吞下的是酣暢淋漓、餘味悠長，吃上一口讓你欲罷不能！

〖 食材清單 〗茄子400克、鹽2勺、豬肉150克、西紅柿醬适量、大蒜适量、豆角1小把、甜面醬1勺、蚝油1勺、生抽半勺、澱粉水半碗、面條适量

〖 制作步驟 〗

1、茄子400克，先切條，再切丁，裝入碗中；

2、迅速倒入清水，然後加2勺鹽，拌勻後腌制10分鐘，這樣可以防止茄子氧化變黑；

3、這時候來處理其他的食材，豬肉150克，切成肉丁，裝入碗中備用；

4、豆角1小把，洗幹淨後也切成小碎丁備用；

5、地裡已經沒有新鮮的西紅柿了，上次做的西紅柿醬剛好可以拿出來用，這一小罐兒剛剛好；

6、茄子也泡好了，我們把它撈出來，水分稍微的擠幹一些；

7、起鍋熱油，先炒肉丁，炒至肉微微變色加蒜爆香，再把茄子和豆角都加進來，中大火繼續翻炒；

8、茄子炒軟以後再把西紅柿加進來，翻炒幾下後沿着鍋邊淋入适量清水，然後加一勺甜面醬、一勺蚝油、半勺生抽，翻炒均勻後蓋上蓋子中火焖煮；

9、鍋裡的湯汁快收幹的時候再加一勺鹽調味兒，半碗澱粉水勾芡、湯汁濃郁的鹵汁就做好了，這個茄子鹵汁真的超級香；

10、現在我們來煮面條，水燒開後下幹面條，煮熟後過一下涼水，這樣面條不會全部粘在一起；

11、然後立即撈出來裝入碗中，最後淋上我們做好的鹵汁，香噴噴的茄子打鹵面就做好了。

蒸熟的茄子軟爛可口，調上夠味兒的料汁，攪拌攪拌均勻就能吃上，每一口都能吃到綿軟舒爽滋味，不用多豐富的配菜，一下子就能幹掉兩大碗米飯。

〖 食材清單 〗茄子、白醋、蔥花、大蒜、食用油、剁椒醬、1勺鹽、2勺白糖、2勺生抽、1勺香醋、1勺香油

〖 制作步驟 〗

1、首先把茄子頭部切掉後對半切開，然後再對半切開，全部切好後放入裝有清水的盆中，再加1勺白醋泡2分鐘，泡好後直接放入蒸籠中，大火蒸10分鐘就可以熟了；

2、現在我們來切點蔥花，切好後裝入碗中備用，再準備1把大蒜，用刀拍碎後把皮去掉，然後切成末後裝盤備用；

3、鍋燒熱後加少許食用油，油熱後把蒜末加進去，小火炒至蒜末稍微變色，然後加2勺自己做的剁椒醬，翻炒均勻後就可以出鍋裝盤了；

4、然後把切好的蔥花加進去，再加1勺鹽、2勺白糖、2勺生抽、1勺香醋、1勺香油，攪拌均勻後備用；

5、現在茄子也蒸好了，我們将它取出來，等到不燙手的時候把它撕成小塊，這種茄子的中間是有肉的特别的好吃，全部撕好後把剛剛調的醬也淋上去，然後攪拌均勻後就可以開吃啦；

這樣做的茄子爽口又下飯，不用炒不油炸，少油又健康，香噴噴的一點都不油膩！把剛剛調的醬也淋上去，然後攪拌均勻後就可以開吃啦；

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