楊國福麻辣燙和張亮麻辣燙，二選一，你選誰？

前不久，"模特張亮喊你去吃楊國福"事件成了一個"梗"，大概過程就是一位網友在模特張亮微博下留言，表示"希望管好你家張亮麻辣燙。"對此，模特張亮回應稱"那你去吃楊國福啊。"于是，"人在家中坐，過從天上來"的楊國福麻辣燙瞅準時機，順勢想牽手模特張亮，請他為代言人。一來二去，麻辣燙雙龍對決浮出水面。

事件當中受"委屈"的張亮麻辣燙，以及從中營銷受益的楊國福麻辣燙，二者之間的愛恨情仇很早就開始了。如今，兩家麻辣燙大佬明争暗鬥，行業内部矛盾問題卻亟待解決。那麼，未來兩家企業誰又能坐上寶座，是否還會有後起之秀突襲"老大哥"呢？

麻辣燙龍頭們的恩怨情仇

提起麻辣燙，大家第一想到的應該是四川，這個無麻無辣不歡的城市。而統一全國的麻辣燙江湖的老大和老二，楊國福和張亮麻辣燙企業創始人卻都是東北人。這兩家企業的愛恨情仇曆史可也真熱鬧。

坊間傳言，兩位創始人是并無血緣關系的親戚，楊國福是張亮姑家的表姐夫，屬于平輩親屬關系。早先楊國福開創了東北麻辣燙走向全國的"先河"，那時楊國福順應大衆口味調制出牛骨湯湯底，比起四川麻辣燙的麻辣味大家更易接受。彼時，張亮也開始做起麻辣燙生意，相比楊國富麻辣燙，其在調料中加入了北方人喜愛的麻醬，自此"東北麻辣燙"的風味漸漸形成。

兩家企業都是憑借的"大衆化口味"和"加盟擴張"戰略迅速擴張至全國。據今日新餐飲統計，截止2020年6月，楊國福以5412家位列麻辣燙品類門店規模第一；張亮麻辣燙與其門店規模旗鼓相當，5110家。

5000多家加盟店是個什麼概念，可參考肯德基、瑞幸咖啡等公司。肯德基深耕中國31年門店數量約為6000家，瑞幸咖啡融資無數、補貼無數，截止今年一季度門店數量也才2370家。回到兩家麻辣燙企業，楊國富迅速擴張的同時張亮也在擴張，有趣的一點是，當楊國富開在哪張亮也在附近開新的加盟店。

張亮麻辣燙一直追趕着楊國富的腳步，其利用更低的加盟費用，門店數量逐漸追平楊國福。據《财經天下周刊》報道，楊國福在上海的加盟費為每年59900元，全國最貴，鄉鎮地區每年加盟費也需要7900元。張亮麻辣燙的加盟費更加便宜且較為統一，一線城市為每年10000元，鄉鎮地區每年僅繳納5000元。

未來兩家競争還會愈發激烈，而他們憑借加盟擴張的"法寶"就真的這麼靈驗嗎？

加盟擴張"法寶"失靈

首先我們得講講加盟模式是什麼，也就是總部僅向加盟商提供核心原料，即技術授權的合作模式。兩家公司每年向加盟商收取一筆固定的加盟費，并提供麻辣燙底料及配料、店面裝修所需設備和材料等。

加盟模式也是傳統餐飲企業迅速擴張門店的重要手段，該方式不單能減輕品牌總部資金壓力，還能給品牌總部帶來豐厚的現金流。雖然兩家企業憑借加盟模式風靡全國，但加盟模式存在以下弊端。

其一，監管難度大，品牌維護成本高。随着門店數量的迅速增長，總部對加盟商的監管就越來越難、品牌維護成本就越來越高。張亮麻辣燙曾經就爆出過打人、刀片及後廚青菜不清洗等事件，楊國福麻辣燙也同樣。

其二，山寨加盟難絕。品牌的打響及門店迅速擴張導緻山寨加盟信息鋪天蓋地的襲來，這一問題也成兩家麻辣燙企業無法解決的痛點。網絡上存在大量山寨加盟信息不僅傷害了兩家企業的品牌力，還可能導緻顧客誤食到冒牌加盟店存隐患的食品。

此前兩家企業都表示過，唯一正規加盟渠道為官網加盟熱線，沒有任何代理商。但這一問題依舊沒有得到實質解決。作為品牌方，應當控制好食材新鮮程度與服務态度及加盟信息規範化，而兩家企業一并存在管理不力問題。

其三，競争激烈下，加盟模式處于劣勢地位。因為麻辣燙行業進入門檻低，利潤高等性質決定該賽道競争日益激烈。一般麻辣燙企業采用的都是加盟模式，但這一模式在競争激烈賽道下，優勢卻不足了。據工商平台數據顯示，目前全國麻辣燙相關企業共有16.1萬家，今年上半年新增1.8萬家。另據天眼查數據顯示，麻辣燙相關企業中隻有兩家麻辣燙品牌獲得資本融資。其中一家是福客麻辣燙，另一家是麻辣燙領域崛起的一匹黑馬——"小蠻椒麻辣燙"。

這匹黑馬因為主打線上交易，被稱為滬上O2O麻辣燙第一品牌，成立一年内就已開出5家直營店，銷售額超過1000萬。小蠻椒主打線上的模式，正獲得越來越多資本青睐。這對市場領軍的楊國福及張亮麻辣燙構成不小威脅。

另一方面，麻辣燙行業自身也存在問題。麻辣燙一鍋煮的制作手法，導緻食品營養大量流失，麻辣燙被消費者普遍認為"髒"、"不健康"；還有市場相對低端，行業進入門檻低；經營模式單一、産品單一，銷售單一；價格低廉，經營利潤無法實現最大化等諸多問題。

領軍的兩家企業靠加盟模式都無法講述打動資本的故事，同一賽道下的企業又該如何做？對于楊國福與張亮麻辣燙來說，雙方争霸的局面或将持續一段時間，在競争激烈賽道下，思考如何解決發展中的痛點，才能擁有更大的突破。

麻辣燙"升級記"

雖然行業内存在不少問題，但麻辣燙市場規模卻不小。據華經産業研究院《2020-2025年中國麻辣燙行業市場調研分析及投資戰略咨詢報告》顯示，我國餐飲業收入近年來保持着較為快速的增長趨勢，2019年全國餐飲收入46721億元，比上年增長9.4%；2019年餐飲收入高于2019年社會消費品零售總額1.4個百分點。

麻辣燙作為小吃快餐的一類，在餐飲中占據着重要的地位，搶占着餐飲行業新賽道。根據《中國餐飲報告2018》顯示，訂單量增幅前八大餐飲品類其中就有小吃快餐，小吃快餐訂單量增幅達到176%，訂單量占整體餐飲訂單的63%。而在小吃快餐賽道上，麻辣燙備受注目，許多創業者随着行業的大潮加入到方興未艾的麻辣燙市場競争中。

那麼，楊國福與張亮兩家企業又該如何解決自身痛點穩固市場地位呢？麻辣燙企業又該如何去做以分食蛋糕呢？

1、牢抓消費者胃，打造健康配方。面對麻辣燙被稱之為"不幹淨"食品及口味單一這些痛點問題，麻辣燙企業們可根據Z世代消費主力軍新需求，勇于創新、不斷調整、提升産品口味，升級麻辣燙配方。其中可配套打造多款麻辣燙新套餐，以供不同地域消費者的選擇。

此外，麻辣燙行業營養健康化是趨勢。白領人群的擴大給麻辣燙行業也帶來了新的發展契機，這一人群注重品牌文化，注重就餐環境，注重食物的品質和營養健康。楊國福及張亮麻辣燙應該更注重品牌化效應，将門店裝修打造成更适合白領人群消費場所，收款方面也得更加快速、便捷，配方及食品講究健康，相應推出養生套餐等，牢牢抓住消費者的胃。

2、賣情懷，打造網紅門店。麻辣燙行業産品單一、消費群體單一等局限性，大家可以嘗試營造更加新穎的消費模式，例如網紅泡面，賣的不是泡面是情懷。其中，麻辣燙企業們可利用某種經典元素，進行店鋪的包裝，營造出适合年輕群體的網紅門店。新開企業可為自身品牌創造出一個故事，故事來吸引顧客消費，從中還可推出故事中的人物玩偶、小遊戲等等，增強與消費者的互動，将品牌影響力進一步擴大。

3、網感營銷，助力品牌破圈。對于企業來說，品牌傳播、品牌營銷是或不可缺的。要做好品牌營銷，就得對品牌内涵進行充分挖掘，增強與受衆溝通與互動。其中一種新穎營銷方式"網感營銷"就值得麻辣燙企業們借鑒。

俗話說，無梗不營銷。阿裡的"貓廠"及騰訊的"鵝廠"，哪一個不是用"梗"帶動網友的關注，提升品牌影響力。這也對産品曝光和銷量起到一定積極效果，還可實現品牌破圈，為公司帶來更多增量信息。在"張亮喊你去吃楊國福"這一熱點事件中背後，楊國福或意圖利用此事件的熱度及模特張亮的知名度和影響力，進行C位出道實現品牌破圈。

4、探索新模式，開線上連鎖店。疫情重創線下餐飲行業背景下，麻辣燙作為傳統餐飲市場下小吃快餐類受沖擊也不小。線下實體店在加速往線上轉移尋求生路，麻辣燙行業也同樣。在未來，加盟連鎖企業也同樣需要慢慢轉型，可以實行直營加盟連鎖方式，也就是說品牌 區域性分公司 加盟者的經營模式。其中，楊國福及張亮麻辣燙企業們可嘗試開設線上連鎖店，開設外賣業務，這時相應線上客服服務要跟進，用戶餐食後體驗也可進行回訪等。

此外，因加盟模式本身存在的問題，麻辣燙企業們已開始探索新模式，例如采取直營和主打線上的模式，這些模式有助于克服公司财務核算與管理的難題。

最後

市場規模大、門檻低、利潤高等特點決定這麻辣燙江湖厮殺激烈，領軍企業們要解決自身痛點之下，起到典範作用帶領大家一同解決行業問題，此外還需緊跟時代步伐不落伍。小企業們需要在食品及營銷上下足功夫，保證能存活。未來，麻辣燙江湖又會冒出哪匹黑馬，江湖又由誰主沉浮？就讓時間來見證。

文章來源：松果财經，轉載請注明版權。

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