如今人們的養生意識越來越高，對于隔夜飯菜基本會選擇不吃，隔夜飯菜當中，亞硝酸鹽經過腸胃消化會轉化為亞硝酸铵，給身體帶來緻癌風險，危害自身健康，這樣的說法到底有沒有科學依據呢？

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案例分析

小美今天特别生氣，看到媽媽又把隔夜飯菜端上桌，于是就對媽媽講：”媽媽，這個雞蛋都在冰箱當中儲存一晚上了，不能再吃了，這個茶水也不可以喝，隔夜東西都不能吃！“

小妹媽媽卻感覺到不以為然：”這些食物還是他為什麼不能吃，隻不過就是放置一天晚上，看上去也沒有變質，扔了多浪費呀。“

”你們年輕人活得太講究，這不吃那不吃，不幹不淨吃了更沒病，越是這樣講究身體素質就會越差。“小美聽到媽媽這樣講，自己竟然無力反駁。

現在的人們越來越注重飲食衛生，不管是對于隔夜飯菜還是隔夜茶水都很關注，在老一輩人的眼中，适當吃一些隔夜飯菜不會增加身體緻癌風險，能夠安全食用，扔掉太浪費，浪費錢财而且浪費食物。

根據大量實驗研究調查結果顯示：隔夜飯菜會存在一些細菌與病毒，容易給細胞組織帶來刺激，會增加患有其他疾病的概率，為了自己的身體健康，究竟可不可以吃隔夜飯菜呢？

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隔夜飯菜與黑夜存在關系嗎？

前天晚上炒了一盤菜沒有吃完，放在冰箱裡，第2天早上拿出來再熱熱吃，這被叫作隔夜飯菜，那麼半夜餓了，把剩餘飯菜拿出來加熱食用，當作宵夜來吃，還是隔夜菜嗎？

在科學營養角度來看，隔夜飯菜不存在隔不隔夜問題，關鍵問題在于烹饪完畢的菜在儲存過程當中會出現什麼？人們主要是擔心隔夜飯菜會對身體帶來危害，硝酸鹽變成亞硝酸鹽，現在當中的還原酶。

蔬菜在加熱烹饪過程當中，酶會失去活性，降低對身體帶來的危害，在細菌與病毒作用下，酶會逐漸複蘇，本來炒熟的蔬菜當中細菌很少，

不過人們手上以及口腔當中存在少量細菌，在冰箱當中儲存一晚上剩菜，細菌與病毒會幫助活性酶複蘇，産生一些亞硝酸鹽以及其他有害物質。

烹饪完畢的菜，更适合細菌的繁殖，在冰箱或者溫室條件下，大量繁殖産生一些有害物質，隔夜飯菜與黑夜不存在直接聯系隻跟保存時間有關。

至于蔬菜當中所含有的亞硝酸鹽含量，取決于蔬菜本身是什麼，隔夜飯菜在一個什麼樣的條件下保存，飯菜保存多長時間對于身體來講才是最安全的呢？

系統來說，隔夜飯菜确實會産生一定的緻癌物質，如果把新鮮蔬菜放到隔夜之後再做，跟煮熟之後放置一夜蔬菜本身會産生哪些不同物質呢？

其實，不管是生的蔬菜還是做熟了的蔬菜，放到第2天加熱蔬菜當中都會産生一定亞硝酸鹽，沒有辦法完全消除。

隔夜菜、隔夜肉、隔夜蛋與隔夜水，哪一個不能吃？現在了解還不晚

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隔夜飯菜

是否能吃隔夜菜，會不會給身體帶來一些緻癌物質與蔬菜本身種類以及儲存條件存在密切聯系。

1、涼拌菜

據實驗研究顯示，玉米以及蔬菜當中會存在不同種類腸杆菌病毒，主要是因為蔬菜沒有經過高溫處理，有利于病毒以及細菌滋生，建議大家盡量不要隔夜涼拌菜。

2、在常溫條件下放置一晚的隔夜菜

飯菜經過一晚上常溫儲存，會滋生大量細菌以及病毒，建議大家把隔夜飯菜放到冰箱當中儲存，避免細菌滋生危害自己身體健康。

3、綠葉蔬菜

儲存的時間越長，蔬菜當中含有的亞硝酸鹽含量會逐漸增加，但隔夜飯綠色蔬菜當中的亞硝酸鹽含量，其實還不如火腿腸中多，大家可以放心食用。

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隔夜肉

就是當中含有的亞硝酸鹽含量比較少，生肉有益于細菌與病毒生長，把肉食儲存在冰箱下，如果把肉煮熟，能夠有效降低肉食當中所攜帶的病毒與細菌。

在冰箱儲存一晚的肉食，需要完全把它烹饪熟，這樣才能夠有效殺死肉食當中含有的細菌與病毒。

可以肉食産生的有害物質，其實相對來說比較少，不會對人體帶來濕氣性危害，入室當中會存在防腐劑，尤其是精加工類，最常見的防腐劑是亞硝酸鈉，這将符合國家食品安全标準下，含量不超标無需太過擔心。

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隔夜雞蛋

尤其是在農村，老年人思維比較封建，允許女性朋友吃隔夜的雞蛋，而且生雞蛋當中含有沙門氏細菌，經過煮熟的雞蛋細菌會被大部分消滅。

建議大家在儲存隔夜雞蛋時，要把雞蛋完全煮透，盡量把它放在冰箱當中儲存，避免雞蛋内部出現細菌，要食用不會對身體帶來太大影響。

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隔夜水

網上之前說過，隔夜水當中會存在亞硝酸鹽，聽到這樣的說法，人們不敢喝隔夜水，怕給身體增加緻癌風險。

其實完全沒有必要那樣想，隔夜的水完全可以放心飲用，喝多少都不會給身體增加實質性影響，水在沸騰條件下能夠減少空氣當中細菌與病毒殘留物，同時會把硝酸鹽轉變為亞硝酸鹽。

水中含有的亞硝酸鹽含量其實很少，有達到200毫克，會導緻身體出現中毒反應。硝酸酸鹽之所以給身體帶來緻癌風險，這主要是因為與蛋白質合成形成亞硝酸基合物，引起消化系統不适，增加患有胃癌以及結石腸癌風險。

而且水中不含有蛋白物質，隻會給身體帶來補水效果，稀釋血液濃度，促進新陳代謝以及血液循環，大家無需太過擔心。

由上可知，隔夜的飯菜不會對身體帶來實質性危害，少量飲用不會對身體健康帶來影響。

#夏方養生指南#

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