面食是我們生活中的常見主食之一，尤其是在我國北方的山東，山西，河北，河南等地區，面食絕對在餐食上占據着重要地位。我和老公兩個人都屬于地地道道的北方胃，面粉的消耗量也是遠遠超過大米，而那一袋袋被消耗的面粉，便是我們對于面食喜愛的最好證明。每天若是不吃上一些面食，總會覺得少了點什麼。

發面食物是面食裡的一種，面團經過發酵以後，制作出來的面食變得蓬松暄軟，尤其适合老人小孩食用。而且如今天氣冷了，我們身體的各處都在進行自我調整，腸胃也比較脆弱，這時候吃些發面食物再合适不過了，好嚼也好消化。當然發面食物也可以變換出很多花樣，可以勝任蒸，烙，煎，炸，烤等多種烹調方式，包子，饅頭，花卷，發糕，發面餅，燒餅，油條，面包等等，喜歡面食的朋友總能換着花樣吃，永遠也吃不膩。

想要做出成功的發面食物，離不開充分發酵好的面團，否則很容易出現起不來，塌陷等問題，導緻最終的成品口感不夠松軟，味道也不夠香。而且現在天氣冷了，對于發酵面團是個重要的影響因素。這不在遛娃的時候結交的一位寶媽就跟我抱怨，為了給娃蒸個紫薯包，提前好久就把面團和上了，一下午過去了也沒動靜。所以在冬天的時候發面，需要一些技巧，來幫助我們加速，把面團給“吹起來”。

現在我們發面，大多數都是通過酵母粉來發面的，所以我認為，面團發酵的快慢，與酵母的活性有關。所以冬天發面，第一步不是用溫水和面，而是先想辦法提升酵母的活性，才能起到事半功倍的效果。下面就來跟大家分享，我家冬天發面的過程，掌握了技巧，20分鐘發滿盆。

以一斤面粉為例，3-5克酵母，根據經驗來看，适當多放一些酵母，對于發酵面團有幫助。加入50克左右的溫水（40度左右），用筷子快速攪勻，讓酵母與水融合。接着我們再加入一小勺白糖，給酵母加點“營養”。

等待5-8分鐘左右，我們可以看到從碗底不斷有氣泡冒出來，在表面聚集成一層，這個時候酵母已經變得非常活躍了。用現在這樣的酵母水來和面，面團發酵的速度會快很多。

在等待酵母發酵的過程中，我将面粉放到盆中，并且還接了一鍋水。将火打開以後，我就開始和面了。先把酵母水一點一點淋到面粉中，用筷子在面粉中攪勻。接着加入少量多次淋入溫水，一斤面粉的話除了50克酵母水，再準備220克左右的溫水，面團軟一些，内部的濕度會大一些，這樣的環境也會增加酵母發酵的速度，當然面團軟一些，無論是蒸饅頭還是烙餅，做出來口感也都會更加暄軟。

面團和好以後，把火關掉，放上蒸屜，接着我們把面盆放到蒸屜中，表面蓋上一塊盤子，當然要保證面團與盤底之間有充足的空隙，否則面團發酵起來以後，體積膨脹很容易粘到盤底。接着我們再将鍋蓋蓋住即可。

蒸鍋裡邊有熱水，可以為酵母發酵提供一個溫度的環境。不過我們最好不要将面盆直接放到水中，以免水溫過高，将酵母燙至失去活性。

按照我這個操作步驟，不到二十分鐘就可以将面團充分發酵好。總結來說，就是和面前要先激發酵母的活性，和好面團以後，為酵母發酵創造一個溫暖的環境。當然現在天氣冷了，很多家庭已經供暖了，家裡足夠暖和的話，也可以直接放到室溫下。

接下來我們就用這個面團，來蒸一鍋【酸豆角肉沫豆腐包】。

1、取一把酸豆角，反複沖洗幹淨之後，放到沸水中煮兩三分鐘，我每次吃酸豆角的時候，都喜歡先焯水，這樣再吃更安心。接着把酸豆角撈出來晾涼。

2、準備一塊豆腐，先整塊放到蒸鍋裡邊蒸8分鐘。接着我們把豆腐晾涼，然後切成小丁。切出來的小塊口感更好，不要直接捏碎。

3、準備一塊豬肉，最好有一些肥肉，酸豆角和豆腐搭配一些肥油才香。在切的時候，我将肥肉和瘦肉分開了。當然如果你用的是五花肉，那放到一起切也無妨。酸豆角碼刀切碎。

4、鍋内淋少許食用油，先放入一小把花椒粒炸香，然後撈出去，接着把肥油的部分放進去，快速幾下炒出油脂，将瘦肉粒倒進去，進一步炒至變色。放入一些洋蔥粒快炒幾下，這時候把酸豆角下鍋，反複煸炒，這樣可以将其中的水分炒出去，吃的時候口感會更脆。

5、酸豆角炒得差不多了，我們來調味，首先加入一些粗細辣椒粉，量就根據自家人能吃的辣度，将辣椒粉炒香，然後調入生抽，老抽，蚝油，然後炒至上色即可關火。

6、把豆腐倒進去，撒入一些食鹽，用鏟子輕輕翻拌，将豆腐與酸豆角肉沫混合均勻即可。

7、接着我們将面團取出，加一些幹面粉，然後反複多揉一會，把面團揉得筋道一些。然後切成小塊，進一步擀成中間厚邊緣薄的包子皮。包入适量的餡料，封口一定要捏牢，否則在蒸的時候，會有油流出。

8、包好的包子一定要進行二次醒發，接着放入蒸屜，蒸屜上要鋪上沾濕的紗布，以免粘鍋。開大火蒸十五分鐘，關火以後焖兩三分鐘，就可以出鍋了。香噴噴的酸豆角肉沫豆腐包就可以享用了，我一口氣能吃仨。

本文系小茉莉美食記原創，碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。如果您喜歡我的分享，歡迎大家點贊，關注和轉發。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!