看看新聞Knews記者 康萬郡
2021-01-21 20:01
1月21日22:30新聞綜合頻道《尋味上海》節目,美食家邬立強帶您探尋一碗黃魚面的故事。
黃魚煨面深受食客們的喜愛,但要是黃魚處理不好,就有一股腥的味道,所以做黃魚煨面,首先要保證原材料的新鮮,早上新鮮的黃魚一來,第一件事就是把黃魚都洗好,馬上吊湯,不進冰箱,一進冰箱這黃魚就腥了,另外肉會發硬。另外要讓黃魚湯吊出奶白色還有個秘訣,就是熬湯時不要加冷水,而要加溫水炖,這樣奶白色的顔色就出來了。
魚湯是黃魚煨面成敗的關鍵,将鍋燒熱放入清油蔥姜炒出香味,再放入洗淨的小黃魚煎炒至變色。然後加入開水,紅棗,白胡椒粒,料酒,大火燒開四十五分鐘,使湯汁濃稠呈奶白色。放入腌制好的黃魚片,加入少許鹽,胡椒粉。再放入斷生的面條煨一分鐘,讓面條能夠喝飽湯汁。最後加入經過炒制的雪菜,一碗熱氣騰騰鮮美無比的黃魚煨面就完成了。
過年時,在家裡按照這樣的方法做一碗鮮美的黃魚面,豈不是很惬意?
更多海派美味,盡在上海電視台新聞綜合頻道1月21日晚22:30《尋味上海》,帶您品嘗原汁原味的黃魚煨面。
(看看新聞Knews記者:康萬郡 編輯:殷滋)
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