導語：秋天，吃紅薯土豆不如吃它，全身是寶，現在正當季，包餃子吃真香！

“秋天到，南瓜俏”。秋天，正是南瓜大量上市的季節，秋天的南瓜香甜軟糯，價格還便宜，才1-2塊錢一斤。秋冬季節吃南瓜，對身體有很多好處。因為南瓜含有豐富的胡蘿蔔素，有保護視力的作用；果膠具有保護胃黏膜作用；維生素C可以使皮膚變得細嫩；除此之外，南瓜中還含有豐富的礦物質。

南瓜的吃法有很多種，可以生吃、熬粥、蒸南瓜、做南瓜餅、南瓜饅頭，還可以制作成餡料，用來蒸包子、烙餡餅、包餃子。用南瓜做餡，做出來的食物，鮮美清香。下面，廚娘給朋友們分享一道，南瓜素餡水餃的做法。

【南瓜素餡水餃】

準備食材：南瓜、木耳、蝦皮、雞蛋、胡蘿蔔、生抽、鹽、香油、食用油。

具體做法：

很多人提到包餃子，第一步就開始準備菜餡，其實這麼做是錯誤的。包餃子，第一步應該是和面。因為和好的面需要醒發十幾分鐘，這樣面粉中的蛋白才能形成面筋，面團的延伸性才更好，吃起來也更爽滑勁道有韌性。和面時，将面粉裝到稍微大點的瓷器盆中，操作起來才更方便。分少量多次，往盆中加涼水，攪拌成絮狀後，下手和成面團。面成團後，用手蘸些和面水攥成拳，用力壓面團，至面團表面光滑，不沾手為止。面團和好後，密封醒15分鐘。

準備一個嫩南瓜，用鹽水搓洗一下表面，然後用擦絲器擦成細絲，用刀簡單切幾下，将南瓜絲，切成2厘米左右長的段，裝入盆中備用。準備一小把木耳，清洗幹淨後，用溫水泡軟，然後切碎備用；把胡蘿蔔清洗幹淨後，去皮，用擦絲器擦成細絲備用；碗内打入兩個雞蛋，加鹽攪散，熱鍋加油，油熱後倒入蛋液，快速用筷子攪成雞蛋碎，炒熟後，放涼備用。

将南瓜絲、胡蘿蔔絲、木耳碎、雞蛋碎、蝦皮，裝入到一個容器内，先加食用油攪拌均勻，使蔬菜裹上一層油，鎖住蔬菜内的水分。加鹽、生抽、香油攪拌均勻，餡就調好了。餃子皮擀好後，放入菜餡，包成自己喜歡的形狀的餃子。

煮餃子時，一定要添足水，水開後，加半勺鹽，等鹽溶解後，再下餃子。鹽中的鈉離子、氯離子會使面筋的韌性、彈性增加，餃子不粘皮，色澤光亮。餃子下鍋後，蓋上鍋蓋，大火煮開後，加半碗清水，再煮開，等餃子皮鼓起後，就可以出鍋啦。

溫馨小貼士：

1.南瓜全身是寶，南瓜葉和南瓜皮，都是可以食用的！如果您選的是老南瓜，皮會相對硬一些，建議用去皮器，将南瓜的外皮去掉。

2.南瓜餡非常鮮美，所以，在調餡時，不用加五香粉以及其他味道過重的調味品。

秋天，遇見這菜别手軟，營養極高，包餃子比白菜韭菜香，别不懂吃！我的分享，有沒有觸動到您的味蕾，是否有讓您有立馬下廚試試的沖動呢？心動不如行動，想吃哪道菜，放下手機，趕快去試做一下吧！做好以後，不要忘記拍照，在評論區曬出您制作的菜品喲！

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