大家好，我是大廚阿鬥，一個從廚20多年的國家一級廚師，高級中式烹饪技師。關注我，分享健康美食烹饪方法，呵護家人健康。希望得到各位的支持，祝您阖家安康。

今天分享一個家鄉羊肉湯的做法，隻加鹽，依舊很鮮美。不用任何添加劑提鮮，用的是傳承千年的古法提鮮。

答案其實很簡單，就寫在中國字裡面。魚肉和羊肉都有鮮味，可是我們還知道魚肉腥，羊肉膻。有趣的是兩種味道結合在一起，會發生奇妙的變化，會有一種極緻特别的鮮味。

首先介紹一下食材:羔羊腿4斤 鲫魚一條 生姜80克 大蔥1根

1 先将剁好的羔羊腿清洗幹淨，再放入盆中泡冷水2個小時，中途換幾次水，直至泡羊肉的水變的清澈。

鍋中加入大量冷水，加入生姜片30克，加入料酒30克，将羊腿放入鍋中開最小火焯水，

等水慢慢沸騰，會将血水和髒東西逼出，形成泡沫。撇去泡沫，

等水沸騰後将羊肉撈出清洗幹淨。

2 将鲫魚清洗幹淨，去除黑膜和魚鳍，打上花刀，鍋中下入植物油，将鲫魚煎至兩面金黃。

3 鍋中加入植物油30克，下入生姜片20克，煸炒出香味，下入鲫魚，再加入開水。

這次加入開水會比較多，大約是平常煮魚湯的兩倍，要沒過鲫魚3厘米。大火煮至沸騰，不蓋子繼續煮20分鐘，煮到湯汁變成奶白色。

将羊腿肉倒入鍋中，開大火繼續煮10分鐘，讓熱氣揮發帶走一部分羊肉的膻味。再轉中火，保持湯汁沸騰，蓋上蓋子繼續焖煮40分鐘。

40分鐘後，我們用漏勺撈出羊肉。将湯汁再煮10分鐘，這個時候裡面的鲫魚幾乎全都變成了魚渣。取一個油漏，将湯汁和裡面的魚渣分離，濾出幹淨的濃湯。

4 等煮好的羊肉冷卻後，我們将羊肉與羊骨分離，并将羊肉改刀成2毫米左右的薄片。

這就是切好分離後的樣子。

我們将大蔥斜切成片，切薄一點好入味。餐館切段是為了好看。

5 鍋中加入20克羊油，怕膻味重的加豬油或者植物油，下入生姜片和大蔥片爆香。

加入羊肉湯，下切好的羊肉片，大火煮沸.。

這時候就可以加鹽了，加入8克鹽（大家根據自己口味調整),大火煮5分鐘，

起鍋前根據個人口味加入胡椒粉即可。

好了，一份原滋原味，香氣四溢，還沒有沒有膻味的羊肉湯就完成了。秋冬吃羊肉湯有大補的功效。

補充說明一下：

傳統餐館賣羊肉湯是不加香菜和小蔥的，以免掩蓋住羊肉湯的香味。

想吃，單獨加在自己碗中，再打入湯，喝多少加多，這樣的味道才是最好。

吃羊肉的話，單獨用蘸味碟。

這裡介紹一個非常健康養生的味碟。一個幹淨碗中，放入兩勺芝麻醬，加入10克香油化開，再加入半塊腐乳，加入生抽5克，攪拌均勻後即可完成。這樣味碟老人小孩都适合。小蔥和香菜根據自己口味添加，喜歡吃辣可以加入新鮮小米椒。

羊肉不膻的秘訣

1 羊肉膻不膻，羊肉本身質量很重要，盡量要選擇羔羊肉，膻味就會很輕。

2 用冷水泡出血水對去膻非常重要，不能省略，用冷水焯水的時候，也要開最小火，慢慢逼出膻味。

3 羊肉湯去腥的關鍵是大蔥，選用新鮮優質的大蔥可以完美中和膻味。

這裡是詳細的菜譜清單，請有需要的朋友截圖保存。

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如果您還不清楚，可以這裡點擊觀看視頻：“羊肉湯做法”

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