導讀：生酮飲食的風靡，成為年輕人減肥的追捧方式，其主要飲食結構為“極低碳水化合物 适中蛋白質 高量脂肪”，誘導酮病或酮體的産生，在強迫身體燃燒脂肪的同時，達到減肥效果。團餐提倡飲食合理搭配理念，從多角度分析生酮飲食的科學性及可效性。

随着社交媒體及短視頻領域的發展，碎片化和淺閱讀已經成為人們日常獲取信息的主要方式，近年來，“生酮飲食”作為一種飲食模式，似乎正被各大主流媒體頻繁輸出，生酮飲食（ketogenic-diet，簡稱KD），通常是指碳水化合物含量非常低、蛋白質含量适中、脂肪含量高的飲食，特點是讓食物嚴重缺乏碳水化合物，強迫身體燃燒脂肪，誘導酮病或酮體的産生。生酮飲食在健身領域被認可，而作為一種減肥方式，備受年輕人的追捧，但在醫學領域依然存在争議。

· 生酮飲食的最初作用是什麼？

生酮飲食起源于1921年，是從觀察饑餓能減少癫痫發作的一種饑餓療法，用于治療難治性癫痫。經典的生酮飲食中90%的能量來自于脂類，8%來自于蛋白質，隻有2%來自于碳水化合物。

· 生酮飲食如何觸發減肥“燃脂”機制？

生酮飲食的作用機理是模拟“饑餓”狀态，體内葡萄糖耗竭後，脂肪氧化産生酮體功能，從而達到快速消耗脂肪之目的。然而，當血糖<2.2mmol/L且血酮體≥3.0 mmol/L才能發揮體内脂肪動員的作用。

· 生酮飲食減肥的副作用

酮體包括乙酰乙酸、β-羟丁酸和丙酮（微量）。其中乙酰乙酸和β-羟丁酸屬于酸性物質，在血液中積蓄過多時，可使血液變酸而引起酸中毒，稱為酮症酸中毒，從而導緻多種副作用：超量攝入脂肪，缺乏維生素、纖維素等引起的便秘；當身體将脂肪視為能量來源進行消耗時，大量酮體釋放至血液中産生的惡心、嘔吐、脫水、厭食；高比例脂肪，對于已經有膽固醇過高問題者會加重，甚至提升膽結石的幾率、心血管疾病的可能性也增加；酮體需要靠胰島素進行調控，所以胰島素問題的糖代謝患者也可能出現酮代謝問題，可能導緻“酮酸中毒”甚至危及生命；長期生酮後會有認知力降低、口臭、骨折、脫發、兒童生長遲緩等現象。

值得明确的是，酮體的高低會因許多因素而波動，包括禁食、運動、睡眠方式、壓力水平等等。雖然為大家公認酮體安全範圍是0.5-3 mmol / L，最佳生酮狀态是1.5-3.0 mmol / L。

極端的飲食結構導緻營養素缺乏，生酮飲食低碳水和蛋白質意味着水果和谷物不能攝入太多，必然會導緻人體所需的多種維生素（如維生素B6、B12等）、礦物質（鈣、鎂等）及活性成分（如亞麻酸）無法得到補充。

· 生酮飲食到底能不能減肥？

整體來看，生酮飲食在短期内确實能通過降低饑餓感、抑制食欲及改善脂肪氧化代謝來減肥，但長期堅持生酮飲食減重效果并不明顯，甚至還可能誘發多種慢性疾病，對健康造成嚴重損害。有研究發現，堅持生酮飲食後脂肪總量幾乎沒有任何變化，這就表明減去的并不是脂肪，而是水分、蛋白質及糖原等非脂肪組織。更糟糕的是生酮飲食極易反彈，再次發胖，并可能帶來低密度脂蛋白（壞的蛋白）和總膽固醇含量升高的潛在後果。

· 團餐提倡合理搭配飲食減肥

與地中海飲食和DASH飲食相比，生酮飲食其實并不健康，地中海飲食和DASH飲食，兩者的飲食結構比較均衡。地中海飲食的特點是少吃紅肉、多吃魚，雜糧、牛奶、蔬菜、水果每天都需要吃，少油或以橄榄油為主；DASH飲食的特點是在能夠攝食足夠的蔬菜、水果、低脂(或脫脂)奶，以維持足夠的鉀、鎂、鈣等離子的攝取的前提下，并盡量減少飲食中油脂量及鹽類。

對此，團餐提倡膳食合理搭配原則，科學減肥：

一、早餐堅持吃：首先，減肥者一定要按時吃早餐，在日常生活中有很多的減肥者，為了減少熱量攝入而不吃早餐，這種做法是不正确的，減肥期間的早餐可以吃一個雞蛋和一杯牛奶，以确保人體所需的鈣、礦物質和維生素，這些物質都能夠提供足夠的氨基酸幫助消化。

二、少吃紅肉：在減肥期間要适當的少吃一些紅肉，建議以白肉代替紅肉，比如可以适當的吃一些禽類、水産海鮮類等，據相關研究表明，這些肉類的脂肪少而且其中的蛋白質高，更适合減肥者食用。

三、雜糧：建議減肥者以雜糧代替主食，有很多減肥的朋友會杜絕吃飯來減少碳水化合物的攝入，其實這種做法是不可取的，大家應該用五谷雜糧來代替，這樣既可以有效的增加營養又可以減少熱能，除此之外，其中的粗纖維對于腸胃的蠕動更佳。

四、少吃鹽：減肥者還要注意控制鹽分攝入，否則也會影響減肥效果，這是由于鹽分攝入的太多也不利于新陳代謝，因此減肥的朋友們一定要清淡食物，少吃鹽能夠緩解腎髒排毒功效。

五、戒糖戒油：減肥就從戒糖戒油開始，要知道糖和油都是高熱量的來源，少吃油和糖是可以有效控制體重的。

年輕人為了追求窈窕的身材，往往輕信于号稱“不挨餓、不運動、輕松減掉數十斤”等網紅減肥法。然而，“生酮減肥”這一方法并不是人人都适合，切勿盲目跟風。

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