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雞蛋色澤

生活 更新时间:2024-07-25 09:27:52
選購鮮蛋

我們去市場,如何鑒别蛋是否新鮮呢? 常用的簡單方法是:看、摸、聽、嗅。

雞蛋色澤(雞蛋的學問)1

看:新鮮蛋表面似粉狀,常言說得好:“鮮蛋表面一層霜,好似粉沙作外裝"。如果表面發亮、變暗、有裂紋等則為次品蛋。

摸:新鮮蛋輕摸發澀,手感發沉。如果手摸發滑、手感輕飄則為次品蛋。

雞蛋色澤(雞蛋的學問)2

聽:将三、四個蛋拿在手裡輕碰并揺動,聽是否有啪啦聲、敲瓦渣子聲、動蕩聲。如有,則為次品蛋。

嗅:用鼻子聞一下是否有特異氣味,如有,則為次品蛋。

保存雞蛋

買回來的雞蛋如暫時食用不了,可在-1℃左右的電冰箱内保存。沒有電冰箱的可将鮮蛋放在小缸内,加飽和的石灰水高出蛋面10~20厘米,可使蛋保存8個月。

雞蛋色澤(雞蛋的學問)3

經驗證明,豎放的鮮蛋不易壞。這是因為:鮮蛋蛋白濃稠,能夠有效地固定蛋黃位置。如果把蛋橫放,由于蛋黃的比重比蛋白小,蛋黃就會上浮,靠近蛋殼,變成貼殼蛋或靠黃蛋。

雞蛋色澤(雞蛋的學問)4

用水洗淨的雞蛋不易保存。因為鮮雞蛋外殼上布滿了人眼看不到的小洞,剛生下來的雞蛋表面有一層膠狀物質封住這些小洞,細菌不易侵入。如果用水一洗,這層膠狀物質溶解在水裡,細菌便能從那些小洞中長驅直入,在蛋内孳生,使鮮蛋變成壞蛋。

為了更好的儲存雞蛋,可将鮮蛋浸泡在石灰水裡。這是因為:一者石灰水本身具有殺菌作用;再者雞蛋有呼吸作用,它不斷從小孔排出二氧化碳,二氧化碳遇到石灰水會生成白色的碳酸鈣沉澱,堵住小洞,使細菌無法侵入蛋内,從而達到儲從目的。

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