蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，與自身分泌物混合後，經巢脾轉化、脫水、貯存釀造而成的天然甜物，蜜蜂是蜂蜜的唯一生産者。
蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖，可被人體直接吸收，同時還含多種蛋白質、氨基酸、微量元素、酶類等活性物質成分，營養豐富，風味獨特。蜂蜜市場需求大，蜜蜂累死累活也産不了那麼多蜜，造假越來越嚴重，市場上90%以上的蜂蜜是假蜜。
蜂蜜的成分和性質
1. 糖類
蜂蜜中約80%成分為糖類，以葡萄糖和果糖為主，其次有蔗糖、麥芽糖、曲二糖、異麥芽糖等。葡萄糖和果糖也被稱為還原糖，是花蜜的蔗糖經蜜蜂分泌的轉化酶轉化而成。
4. 礦物質
蜂蜜中的礦物質不到1%，平均0.17%，一般認為顔色較深蜂蜜礦物質含量也較高。礦物質在維持人體正常新陳代謝過程中至關重要，含量過高會引發中毒，太低會緻病。蜂蜜中礦物質的總類和含量與人體血液中結果類似，是大自然送給人類的禮物。
5. 其他物質
蜂蜜中水分平均含量在18%左右，低水分的蜂蜜密閉條件下可長期保存不變質。蜂蜜還有蛋白質、芳香類化合物、色素、單甯類等，這些複雜的成分賦予蜂蜜更豐富的感官體驗和味覺效果。
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