苦瓜洗淨,去兩頭,中間剖開。
用小勺刮去白瓤,刮幹淨裡面的白膜。
這是苦瓜苦味的重要來源之一。
然後切成2毫米左右的薄片
切太薄了容易炒碎,切太厚了炒的時候容易夾生且帶苦味
苦瓜本身也會苦,所以要再經過兩個步驟去除苦瓜本身的苦味
第一步,先用鹽放入切好的苦瓜中,用手抓拌半分鐘,讓苦瓜微微出汗
然後腌制兩分鐘。
時間到,用清水清洗3到4遍,清洗掉苦味和鹽分,然後瀝幹水分備用
第二步,鍋裡放适量的水燒開。
水開後放點油,放油能讓苦瓜保持翠綠色,且鎖住營養成分
再放點白糖,白糖能中和苦瓜中的苦味
然後再放入苦瓜,待水繼續燒開後,
再煮20秒鐘即可撈出,過一遍冷水,瀝幹水分備用
過冷水能讓苦瓜保持脆爽的口感
經過這兩個步驟出來後,炒出來的苦瓜真的一點都不苦。
這時你可以用苦瓜來做菜,苦瓜炒蛋,苦瓜炒肉,清炒苦瓜,都可以,
苦瓜炒蛋
苦瓜炒肉
清炒苦瓜
這樣做出來的苦瓜一點都不苦,小孩都喜歡吃,快來試一下吧。
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