全麥漢堡胚做法竅門-tft每日頭條

全麥漢堡胚做法竅門

生活更新时间:2025-02-09 02:22:14

全麥漢堡胚做法竅門（天然酵種漢堡胚的做法）1

簡介

健康柔軟的天然酵種漢堡胚，其實直接吃或者配黃油就很好了，多吃就會習慣天然酵種的微酸了，當然作為熱狗、漢堡胚也都是不錯的選擇。這款天然酵種揉的漢堡胚是我解了好多道方程式後調整出來的配方比，不但特别柔軟而且超有彈性，想拍扁它不是件容易的事！！！

此方量可做約75g漢堡胚6個，30*30方盤一盤量。

請！記！得！看！小！貼！士！

用料

高粉	178g
低粉	15g
天然酵種（百分百水粉比）	112g
水	60ml
紅糖（可用等量細砂糖代替）	30-35g
鹽	2g
全蛋液	30g
黃油	25g
芝麻	少許

天然酵種漢堡胚的做法

混合除黃油外所有材料，水量根據各自面粉的吸水程度逐步加入，揉至擴展階段後加入黃油，揉至有結實膜的完全階段，面團應是不粘手的最濕潤程度為佳;

全麥漢堡胚做法竅門（天然酵種漢堡胚的做法）2

蓋上保鮮膜室溫發酵，我這裡是20攝氏度常溫發了5.5個小時（或冷藏發酵8-10小時）到2倍大後倒出，如若粘手，可使用少量手粉；白芝麻炒熟備用；

排氣後平均分成6等分量，揉圓放松20分鐘；

全麥漢堡胚做法竅門（天然酵種漢堡胚的做法）3

重新揉圓後放入烤箱二發至兩倍大後在表面塗抹少量全蛋液（分量外），并在表面撒上熟白芝麻；（如有粘連可能，可以剪開底下墊的油紙方便錯位擺放）

全麥漢堡胚做法竅門（天然酵種漢堡胚的做法）4

烤箱預熱180度，烤18分鐘，每個烤箱溫度有差，烤至表面金黃色澤即可；

全麥漢堡胚做法竅門（天然酵種漢堡胚的做法）5

烤好後晾涼；

全麥漢堡胚做法竅門（天然酵種漢堡胚的做法）6

小貼士

1.此胚也可以作為熱狗胚或者餐包用；

2.二發時如面包間隙擺放太近，可剪開底下墊的油紙可重新排放順序。

天然酵種漢堡胚的答疑

參照這個菜譜，大家做出 3個作品

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