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如何做老豆腐的鹵汁

生活更新时间:2024-12-22 00:29:09

如何做老豆腐的鹵汁?先做豆腐腦，把葡萄糖内脂放在碗中用溫水化開等待下一步操作，前一天晚上将黃豆泡一下，将黃豆泡發一下，然後倒入攪拌機中把黃豆粉碎，裡面加入1升左右的水，用紗布将豆渣過濾出去，随後加熱豆漿讓其開鍋沸騰三次，每開鍋一次，中間加入少量的涼水，注意要将上面的浮沫撇去，關火，自然冷卻至80度，将葡萄糖内脂放在一個大鍋中，把剛才稍微冷卻的豆漿慢慢添加進去，添加期間注意攪拌，等待其自然成型，我來為大家科普一下關于如何做老豆腐的鹵汁?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

如何做老豆腐的鹵汁

先做豆腐腦，把葡萄糖内脂放在碗中用溫水化開等待下一步操作，前一天晚上将黃豆泡一下，将黃豆泡發一下，然後倒入攪拌機中把黃豆粉碎，裡面加入1升左右的水，用紗布将豆渣過濾出去，随後加熱豆漿讓其開鍋沸騰三次，每開鍋一次，中間加入少量的涼水，注意要将上面的浮沫撇去，關火，自然冷卻至80度，将葡萄糖内脂放在一個大鍋中，把剛才稍微冷卻的豆漿慢慢添加進去，添加期間注意攪拌，等待其自然成型。

把香菇，木耳，黃花全都放在水裡面泡制6-7小時，使其充分吸收水分，撈出控幹，将上面的水保留，扔掉殘渣。香菇，木耳，黃花去除根部，醬油切成小塊。

把泡發用的水放入大鍋中，大火煮制水沸騰都放入所有食材，熬制15分鐘後，用老抽調色後，使湯料呈現可樂一般的顔色。在煮制3分鐘後，放入剛才切好的鹵肉，繼續煮制15分鐘後放入木耳絲和黃花，撇除浮沫。加入鹽進行調節鹹淡。等待味道出來後改成中小火，把澱粉兌水後倒入大勺子中，沿着鍋邊均勻撒下去，然後不斷進行攪拌。以盛起來後有點絲滑的感覺最佳。最後撒上蔥花，香油出鍋即可。

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