全麥餐包的做法?用料:高筋面粉200克、全麥粉100克、幹酵母3克、牛奶170克、糖50克、鹽3克、黃油20克;,下面我們就來說一說關于全麥餐包的做法?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
用料:高筋面粉200克、全麥粉100克、幹酵母3克、牛奶170克、糖50克、鹽3克、黃油20克;
混合黃油外的所有材料,廚師機攪拌至擴展階段,加入黃油揉至完全擴展階段。注意面溫,揉好面團溫度最好在28度以下。
面團滾圓發酵至3.4倍大,環境溫度22度左右大約1個半小時。
排氣分割為6個小面團,靜置15分鐘再滾圓準備二發。
32攝氏度左右,濕度70左右,盡量靠近這個發酵條件,發酵至1.5到2倍大。
烤箱180度預熱。
達到180度後,以180度烤25分鐘。
出爐掃溶化的牛油,會更香牛油味。也可以掃蜂蜜水,淡淡的清甜,也能為面包保濕。掃蛋液的話入爐烤前掃上。
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