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南嶽美食湖南老臘肉

圖文 更新时间:2024-11-26 20:21:19

​#有什麼讓你吃過就難忘的美食#新化人過年,傳承了些古老的年俗,其中大年三十晚上臨近子時,需要吃砧闆肉和黃花菜煮粉條,喝的甜酒就是比不可少的年俗。#美食#​

南嶽美食湖南老臘肉(湘中名菜-砧闆肉)1

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進入臘月,新化人就開始為了砧闆肉而奮鬥。大人合計着殺年豬的時間,腌年肉的日子,熏年肉的時間,準備着熏肉用的柴火。砧闆肉需選用上好的柴火臘肉,肥肉占比多的吃起來更是滿嘴流油,滿滿的是幸福和滿足。

南嶽美食湖南老臘肉(湘中名菜-砧闆肉)2

殺年豬後就開始分肉和腌制,腌三天左右,把還滴鹽水的年肉挂上竈膛的橫梁,就着柴火煙子熏,半個月左右,年肉的肉皮熏得黃金金,肉上結滿煙塵,就成了完美的#柴火臘肉#​了。

南嶽美食湖南老臘肉(湘中名菜-砧闆肉)3

大年三十晚,剛吃完晚飯,就開始準備砧闆肉,将熏黑的柴火臘肉,在溫水裡洗去煙熏的痕迹後,就直接将臘肉放進鍋裡煮。待近1小時,能用筷子輕松插入臘肉後,就差不多煮好了。将煮好的柴火臘肉放在砧闆上,切好、裝盤就可以直接上桌了。

南嶽美食湖南老臘肉(湘中名菜-砧闆肉)4

等待切肉的時間是小孩最歡愉的時刻,在大人不經意間,從砧闆上偷偷的順走一塊,趕緊塞入口中,還不忘向兄弟姐妹們炫耀着自己的成功,最是得意。

南嶽美食湖南老臘肉(湘中名菜-砧闆肉)5

在外漂泊十來年,還是覺得新化過年最為正宗。其中兩頓聚餐必不可少:三十晚一家人和和美美的圍繞在桌邊,大口的吃着砧闆肉,喝着甜酒,辭歲迎新;初一一早,全家就坐在桌邊,觥籌交錯之間,迎接着新年的陽光。

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