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南嶽美食湖南老臘肉

圖文更新时间:2024-12-27 13:21:55

#有什麼讓你吃過就難忘的美食#新化人過年，傳承了些古老的年俗，其中大年三十晚上臨近子時，需要吃砧闆肉和黃花菜煮粉條，喝的甜酒就是比不可少的年俗。#美食#

南嶽美食湖南老臘肉（湘中名菜-砧闆肉）1

網絡照片

進入臘月，新化人就開始為了砧闆肉而奮鬥。大人合計着殺年豬的時間，腌年肉的日子，熏年肉的時間，準備着熏肉用的柴火。砧闆肉需選用上好的柴火臘肉，肥肉占比多的吃起來更是滿嘴流油，滿滿的是幸福和滿足。

南嶽美食湖南老臘肉（湘中名菜-砧闆肉）2

殺年豬後就開始分肉和腌制，腌三天左右，把還滴鹽水的年肉挂上竈膛的橫梁，就着柴火煙子熏，半個月左右，年肉的肉皮熏得黃金金，肉上結滿煙塵，就成了完美的#柴火臘肉#了。

南嶽美食湖南老臘肉（湘中名菜-砧闆肉）3

大年三十晚，剛吃完晚飯，就開始準備砧闆肉，将熏黑的柴火臘肉，在溫水裡洗去煙熏的痕迹後，就直接将臘肉放進鍋裡煮。待近1小時，能用筷子輕松插入臘肉後，就差不多煮好了。将煮好的柴火臘肉放在砧闆上，切好、裝盤就可以直接上桌了。

南嶽美食湖南老臘肉（湘中名菜-砧闆肉）4

等待切肉的時間是小孩最歡愉的時刻，在大人不經意間，從砧闆上偷偷的順走一塊，趕緊塞入口中，還不忘向兄弟姐妹們炫耀着自己的成功，最是得意。

南嶽美食湖南老臘肉（湘中名菜-砧闆肉）5

在外漂泊十來年，還是覺得新化過年最為正宗。其中兩頓聚餐必不可少：三十晚一家人和和美美的圍繞在桌邊，大口的吃着砧闆肉，喝着甜酒，辭歲迎新；初一一早，全家就坐在桌邊，觥籌交錯之間，迎接着新年的陽光。

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