天氣越來越熱了，每天都覺得有一些焦躁不安，面對吃飯不知道要做什麼，做好了又不太想吃，弄得每天都有剩飯剩菜要倒掉，估計很多人都這樣吧，那麼我們在飲食方面，一定要注意調節，比如以前很喜歡吃口味過重的炒菜，而夏季裡不能這麼吃了，可以做一些蒸菜、涼拌菜，及時調整，才能舒服過夏天。

​天氣熱，我家常常做它吃，它就是紅薯涼粉，做上一盆，涼拌着吃，滑溜溜的，吃起來涼涼的真舒服，比吃冰淇淋好多了，實惠又健康。紅薯涼粉的做法，我還是跟着爸爸學會的，從小吃爸爸做的涼粉長大，一到夏天，爸爸就要做涼粉，一做做一大盆，不管誰來我家了，他都會調上一份涼粉給人家嘗嘗，真是太熱情了，吃過的人都說好吃，家裡的親戚經常跑來吃，跟不要錢似的。

爸爸平常比怎麼做飯，但做紅薯涼粉很有一手，挺有意思。今天給大家分享爸爸40年紅薯涼粉的獨家秘方，照着做，涼粉透亮勁道，比買的好吃！爸爸做涼粉時，不是直接熬的，還多做了一步，怪不得涼粉這麼與衆不同，喜歡吃涼粉的朋友快來學，從小吃爸爸做的涼粉，外面買的都不愛吃。

準備食材：紅薯澱粉、水、食用堿、食鹽。紅薯澱粉要純的，它是顆粒狀的，别弄錯了，否則口感差。

将一碗紅薯澱粉放大碗中，再用這個碗舀兩碗水，加入大碗中，記住是同一個碗，攪拌到紅薯澱粉充分融化，不能有顆粒。

然後還用這個碗舀上4碗水倒入鍋中，撒一點點食鹽和一點點堿，記住是一點點，一兩克的樣子，攪拌均勻後，開大火将水燒到底部冒泡的狀态，再調成小火。

将攪拌均勻的紅薯澱粉水，用一個細小的濾網過濾一下，這樣更加細膩均勻，再将澱粉水緩慢倒入鍋中，最好一邊倒入一邊攪動。

攪拌到紅薯澱粉漸漸成型變濃稠後，還要繼續攪動，等到變得透明後，再攪動到冒大泡，這下将鍋蓋蓋上，焖上三分鐘，火要小。

焖好後，将做好的涼粉倒入盆中，等到涼粉完全涼透，徹底凝固，涼粉就做好了。

想要吃得更加冰涼爽口，可以将涼粉放冰箱裡冷藏一會兒，我們再來做一碗調料水，碗中放蒜末、辣椒丁、生抽、蚝油、香醋、白糖、雞精、花椒油，攪拌均勻。

将涼粉取出來，晃動之後，涼粉很容易脫模了，将它取出來切成長條或者塊狀，倒入調料水，這樣一份冰涼好吃的紅薯涼粉就做好了，透亮勁道，真是完美，這就是我小時候吃的味道，你也快來嘗嘗。

做紅薯涼粉，要記住别隻會用紅薯澱粉下鍋熬，要在熬前多做一步，這一步就是在水中加一點食鹽和食用堿，這樣做出來的涼粉更有韌性，吃起來口感好。另外倒入澱粉水的時機要正确，别将水燒開燒沸，要在鍋底冒小泡的時候倒入澱粉最合适，不然的話，水過燙，澱粉下鍋後，就會起疙瘩，做出來的涼粉就難吃了。

方法你都學會了嗎？趕緊照着做，保準你也能做得好，試試吧。

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