蘑菇是一種外表看起來很奇怪但營養價值非常高的真菌。品種繁多，口感各不相同。我們平時食譜當中應該多加一些蘑菇。其中有六個原因值得你多吃：
1.它們富含維生素D：
蘑菇是唯一能提供維生素 D 的産品，維生素 D 是許多常見食物中不易獲得的營養物質。這是因為當蘑菇暴露在紫外線下時，它們會産生維生素 D。例如，一種經過紫外線處理的波塔貝拉蘑菇含有超過 100% 的每日維生素 D 值。波塔貝拉、白紐扣和棕色奶油蘑菇（“嬰兒貝拉斯”）可以在營養成分面闆上找到。這些品種更有可能得到治療。
2.它們嘗起來有肉的鮮味：
蘑菇的味道被描述為“鮮味”，這是一個日語單詞，意思是“令人愉悅的鹹味”，被稱為第五味覺。蘑菇有更多的肉味，而白紐扣蘑菇有一種溫和的味道，随着烹饪而加深。因為波塔貝拉蘑菇有肉質，所以它們通常被整隻烤或放在小圓面包上代替肉漢堡。
3.它們的硒含量很高：
蘑菇是農産品通道中最豐富的硒來源之一。這是一種礦物質，在你的身體中起到抗氧化劑的作用，保護細胞免受可能導緻疾病的損傷。硒對免疫系統也是必不可少的。
4. 它們讓你在食譜中減少肉份量：
憑借其肉味和質地以及消失在碎肉中的能力，它們是減少您在食譜中使用的碎牛肉（或碎豬肉、雞肉或火雞）量的完美方法。您還可以通過這個技巧減少食譜中的卡路裡和脂肪數量。
5.它們可能有助于減肥：
蘑菇的卡路裡含量極低。一份五顆白蘑菇或一整顆蘑菇隻有大約 20 卡路裡！另一方面，蘑菇也令人滿意。根據發表在《食欲》雜志上的一項研究，在午餐時用蘑菇代替肉類的人減少了卡路裡和脂肪的攝入量，但報告說感覺與吃肉的人一樣飽足和滿足。
6. 它們是一種可持續的作物：
蘑菇在室内的托盤中種植，不需要陽光、農田或大量水。當你吃它們而不是肉時——或者混合它們來少吃肉——你也在降低你的膳食的整體碳足迹。
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