一、家常炒米粉

食材

米粉2塊、雞蛋1個、胡蘿蔔1段、青豆1小把、玉米粒1小把、鹽适量、油少許。

做法

1、2塊米粉提前用冷水泡開，用筷子滑散後撈出瀝幹水份。

2、把配料準備好後，先把1個雞蛋炒成小粒。

3、青豆和玉米粒，清洗幹淨，1小段胡蘿蔔去皮洗淨後切成小粒。

4、鍋中倒入少許的油後放入胡蘿蔔粒煸炒後放入青豆和玉米粒。

5、炒勻後加少許鹽調味。

6、把雞蛋粒一起放入翻炒均勻。

7、最後把瀝幹水的米粉倒入一起快速翻炒。

家常炒米粉的做法步驟：8 8味道鮮美，口感勁道的家常炒米粉。

二、雞蛋甘藍炒米粉

食材

米粉2塊、雞蛋2個、甘藍1/4棵、榨菜50克、鹽少許、油适量、鮮椒醬1勺。

做法

1、準備好材料後，先把米粉泡發後撈出。

2、準備好配料，雞蛋2個，甘藍1/4棵，榨菜50克。

3、把配菜中的雞蛋炒好，甘藍切碎，榨菜切成小粒。

4、鍋中倒入适量油，把甘藍放入翻炒。

5、炒至甘藍變軟後放入榨菜一起炒勻。

6、再把炒好的雞蛋一起加入翻炒均勻。

7、最後把泡好的米粉放入鍋中，用筷子把米粉和配菜一起快速翻拌均勻。

8、出鍋後可根據自已的口味拌入1勺鮮椒醬，拌勻即可開吃了。

三、蒜苔炒黑米粉

食材

黑米粉一塊、蒜苔數根、榨菜适量、紅椒适量、雞蛋2個、魚露1匙、蚝油1匙、胡椒粉适量、沙茶醬1匙、醬油1勺、油适量。

做法

1、燙好黑米粉，蒜苔、榨菜、紅椒絲。

2、炒好的雞蛋。

2、鍋放油先将蒜苔和榨菜絲炒香。

3、炒的過程中撒少許水，保持蒜苔水份，待蒜台軟化放入魚露、蚝油、沙茶醬、胡椒粉炒香。

4、接着放入米粉、雞蛋絲、紅椒絲。

5、最後加入醬油翻炒後起鍋。

四、香菇豆豉醬炒臘肉米粉

食材

湖南米粉适量、醬油臘肉1塊、香菇豆豉辣醬2勺、胡蘿蔔1根、青椒1個、香蔥适量、雞蛋3個、玉米油适量。

做法

1、米粉用開水泡30分鐘。

2、胡蘿蔔洗淨去皮切絲，臘肉切片，肥肉和瘦肉分開切。

3、青椒洗淨去籽去蒂切絲，3個雞蛋打散備用。

4、炒鍋裡放适量油把雞蛋煎熟盛出。

5、鍋中放适量油，先把臘肉肥肉部分煎出油脂。

6、放入臘瘦肉翻炒至瘦肉發白，放入胡蘿蔔絲翻炒。

7、胡蘿蔔炒蔫後放入泡好的米粉翻炒。

8、米粉炒勻後，放入兩大勺仲景香菇豆豉辣醬煸炒，此時用中火，大火米粉容易粘了鍋底。

9、米粉炒勻入味後放入雞蛋，放入青椒炒勻。

10、青椒斷生後關火，撒上香蔥碎，趁熱盛入碗中即可享用了。

五、什錦炒米粉

食材

米粉100g、雞蛋1個、胡蘿蔔适量、黃瓜适量、洋蔥适量、午餐肉适量、醬油1勺、蚝油1勺、胡椒粉0.5勺。

做法

1、米粉放入鍋中煮熟，煮好後放入涼水中過冷水，撈出瀝幹水份備用

2、雞蛋打散攤成餅

3、和洋蔥、胡蘿蔔、黃瓜、午餐肉一起切成絲

4、鍋中倒入适量油，放入洋蔥爆香

5、放入胡蘿蔔絲翻炒片刻，在放入午餐肉，翻炒均勻

6、填入少量水，加入蚝油、醬油和胡椒粉翻炒均勻

7、倒入米粉翻炒均勻，倒入黃瓜絲和雞蛋絲，翻炒均勻關火即可。

六、海鮮炒米粉

食材

新竹米粉1把、蝦仁1小碟、鱿魚須1小碟、胡蘿蔔半個、豆芽菜1小盤、生抽1勺、料酒1勺、澱粉1小勺、油适量、鹽适量。

做法

1、蝦仁加入适量的鹽、澱粉和料酒， 拌均勻腌制一下；

2、燒鍋開水， 放入腌制好的蝦仁焯一下， 變色後撈出；

3、将鱿魚須放入開水中焯燙一下，微微打卷後撈出；

4、熱鍋涼油， 放入胡蘿蔔進去煸炒；

5、再放入豆芽菜進去煸炒，翻炒幾下後加入米粉進去翻炒；

6、加入适量的生抽進去翻炒；

7、翻炒幾下後加入适量的鹽和胡椒粉翻炒均勻；

8、再加入焯好的小海鮮放入裡面翻炒均勻即可，盛入盤中。

七、素三絲炒米粉

食材

新竹米粉1把、胡蘿蔔半根、豆芽1小把、韭菜1小把、生抽1勺、蚝油1勺、油适量、鹽适量。

做法

1、熱鍋涼油， 放入胡蘿蔔絲進去煸炒；

2、煸炒至微微發軟的時候加入泡軟的米粉進去翻炒；

3、翻炒幾下後加入适量的生抽、蚝油和少許高湯進去翻炒；

4、再放入豆芽菜進去翻炒；

5、翻炒幾下後加入韭菜段進去翻炒；

6、韭菜微微變色後加入适量的鹽調味， 翻炒均勻，盛入盤中。

八、培根炒米粉

食材

米粉一塊、一口蘑3個、聖女果4-5個、培根适量、青椒适量、蒜瓣2粒、蔥白适量、醬油适量、鹽适量、味精适量。

做法

1、米粉煮至6分熟；

2、米粉冷水沖後漏幹待用；

3、炒鍋下油爆香蔥白；

4、加入培根爆香，翻炒至表面略焦；

5、加入口蘑片，青椒塊翻炒；

6、加入米粉、少許生抽翻炒；

7、加入聖女果、蒜瓣翻炒，加入适合口味的調料即可。

九、雞蛋炝炒米粉

食材

幹米粉500克、雞蛋4個、油菜數棵、植物油适量、鹽适量、醬油适量、蚝油少許。

做法

1、500克幹米粉準備好，入涼水鍋中，開大火，不時用筷子攪動。

2、水開後煮4分鐘，關火，蓋蓋子，焖10分鐘。

3、挑起米粉，很柔軟了，撈出來，過兩三遍涼水，然後瀝幹水備用。

4、油菜洗淨，焯水變色後撈出，過涼水瀝幹備用。

5、炒鍋中倒油，油熱後，将打散的雞蛋入鍋中，快速劃散成小塊。

6、倒入醬油、蚝油、鹽，炒勻，再将米粉倒入鍋中。

7、快速翻炒均勻，加入油菜，出鍋，再淋一點辣椒油。

十、牛肉炒米粉

食材

廣東排米粉150克、牛肉150克、西葫蘆1根、胡蘿蔔1根、姜10克、蒜2瓣、鹽2克、生抽20ML、料酒10ML、玉米澱粉5克、蔥适量。

做法

1、把米粉放在溫開水浸泡半小時。

2、牛肉切片，用鹽、白胡椒粉、料酒、生抽和玉米澱粉腌制片刻，西葫蘆和胡蘿蔔削皮切細條。

3、平底鍋燒熱油爆香姜片，放牛肉片炒熟，盛起待用。

4、平底鍋爆香蒜蓉，放胡蘿蔔和西葫蘆炒熟，盛起待用。

5、平底鍋燒熱油後放米粉，用筷子翻炒。

6、再加入炒熟的蔬菜和牛肉，放鹽和生抽調味。

7、把米粉、牛肉和蔬菜都炒熟撒上蔥粒即可。

十一、台式新竹炒米粉

食材

新竹米粉1把、蝦仁4個、魚丸6個、冬筍1小塊、香菇3個、生菜1顆、姜片适量、醬油膏适量、料酒适量、胡椒粉适量、油适量、鹽适量。

做法

1、新竹米粉用開水泡上五分鐘；

2、蝦仁去殼後從蝦背上剝開， 用牙簽挑出蝦線；

3、處理好的蝦仁加入鹽、料酒、姜片和水澱粉腌制一下；

4、燒鍋開水，将魚丸放入水中燙煮一下；

5、再放入筍片一起焯水，焯好後撈出備用；

6、燒熱鍋，放少許油，将蝦放入裡面去煎炸；

7、炸至金紅色後翻一面，雙面炸好後盛出備用；

8、鍋中炸蝦的油翻炒香菇片，微微翻炒後下入粉絲一起翻炒；

9、加入焯過水的冬筍片和魚丸，再倒入适量的醬油膏和料酒繼續翻炒；

10、倒入煎好的大蝦翻炒，最後加入鹽和胡椒粉調味， 并翻炒均勻；

11、盛入盤中，擺放好生菜即可。

十二、肉絲炒米粉

食材

江西米粉1把、肉絲50克、口蘑幾朵、紅蘿蔔半根、花生芽1小把、小蔥适量、料酒适量、澱粉适量、醬油适量、油鹽适量。

做法

1、将江西米粉加入開水， 加蓋泡上二、三個小時；

2、準備好其它配菜：肉絲、花生芽、紅蘿蔔絲、口蘑片和小蔥；

3、肉絲加入适量的鹽、澱粉和料酒， 抓勻後腌制一下；

4、燒熱鍋，放少許油，下入肉絲煸炒；

5、肉絲煸炒變色後下入紅蘿蔔絲翻炒；

6、翻炒至紅蘿蔔絲微微發軟， 且有紅油時下入花生芽和口蘑片繼續翻炒；

7、再下入泡好的粉絲翻炒幾下，倒入少許高湯；

8、将其微微煮上兩分鐘，再加入鹽、胡椒粉等調味；

9、最後出鍋前放入小蔥段，裝入盤中。

十三、咖喱蝦仁炒米粉

食材

鮮蝦、豬瘦肉、幹米粉、紅蘿蔔、蛋、香菜、蒜頭、蔥、生粉、色拉油、咖喱粉、咖喱油、蚝油、酒、鹽、糖、雞粉。

做法

1、鮮蝦去殼，幹米粉泡軟，豬瘦肉切條狀後用鹽、糖、生粉腌好，紅蘿蔔切絲、蛋打散，香菜、蔥切段，蒜頭切片。

2、先用油把蛋液煎熟弄成小塊（也可切條），盛起待用。

3、原鍋，下油爆香蒜片，下蝦仁與瘦肉條，炒至轉白色。

4、投下泡軟的米粉，中火煎。

5、等到米粉的兩面均煎至有點焦，下調味料。

6、把調味料與米粉充分炒均勻後，加入紅蘿蔔絲與蛋塊。

7、待紅蘿蔔絲炒至有點軟後加入香菜與蔥。

8、所有材料炒均勻 後，關火，即可。

十四、瘦肉豬雜炒米粉

食材

米粉、瘦肉、豬肝、豬小腸、姜、蔥、大蒜、鹽、米酒、蚝油、醬油、花生油。

做法

1、把瘦肉和豬雜清洗幹淨，切好。

2、把切好的瘦肉和豬雜放盤子裡，加進适量鹽，米酒，花生油，姜絲，大蒜腌制10分鐘。

3、熱鍋下油，把瘦肉和豬雜倒進，大火翻炒。

4、中途可加适量水，也可調生粉芡。

5、最後加進蔥段并調味即可，不需要炒得太幹，稍為留多些汁最後淋米粉，盛起備用。

6、同樣燒熱鍋下油，并放進兩粒大蒜，和鹽爆香。再加進兩小碗水，适量蚝油和醬油（提前調味是為了米粉入味更均勻）。

7、水開後把沖過水的米粉加進，用鏟子和筷子不停翻炒和抖散。

8、炒至米粉變軟即可。

9、裝碟米粉，配上豬雜淋上一兩勺汁，即是人間美味了！

十五、南昌炒米粉

食材

江西米粉、小青菜、肉絲、醬油、麻辣鮮、辣椒末、雞精。

做法

1、煮米粉，先燒開水，将幹米粉放入，用筷子攪拌一下，以免粘連。

2、燒開後，轉小火煮10分鐘左右。

3、煮熟後的米粉倒入簍子裡，簍子最好放在一個裝了冷水的大盆子裡。米粉一倒入就泡在冷水裡。

4、将簍子擡起，換水，用冷水沖洗米粉，沖洗一會兒就好，米粉上沒有粘液、不粘手為宜。

5、将沖洗好的米粉放在一個空的容器上瀝水，一定要瀝幹水。

6、鍋内放點油，放入肉絲炒變色後，轉小火，放醬油、麻辣鮮、辣椒末和雞精，炒勻。

7、下青菜、轉大火炒，再下米粉，炒好的米粉立即出鍋裝盤即可。

十六、新疆炒米粉

食材

米粉、牛肉、芹菜、豆瓣醬、辣子皮、蔥、胡椒粉、花椒粉、醬油、料酒、甜面醬、植物油、姜。

做法

1、米粉洗淨用開水泡軟沒有硬芯撈起，放入涼水裡。

2、牛肉切小片，蔥姜切成末，幹紅辣椒用涼水泡泡切碎，芹菜切成段。

3、鍋裡油燒7成熱加蔥姜和幹紅辣椒末炒香。

4、放豆瓣和甜面醬炒出紅油，再加一點水炒均勻。

5、加牛肉片料酒翻炒，再加芹菜段一起翻炒均勻。

6、泡好的米粉在放進鍋裡一起翻炒均勻。

7、再加胡椒粉花椒粉雞精，翻炒均勻炒幾分鐘出鍋。

十七、五彩炒米粉

食材

米粉、蝦仁、胡蘿蔔、紅辣椒、火腿腸、鹽、醬油、料酒、糖。

做法

1、米粉溫水泡軟。五分鐘左右即可。

2、化凍的蝦仁先用鹽搓一下，會搓出很多粘液。然後沖洗幹淨，加入料酒，鹽，生粉腌制。

3、紅辣椒、胡蘿蔔、火腿腸分别切切絲，蔥姜蒜切末。

4、鍋裡燒熱油，油可稍微多些，爆香蔥姜蒜，放入泡軟的米粉滑炒一會把米粉滑散，不要都坨在一起不便入味。

5、放入切好的胡蘿蔔絲、紅辣椒絲、火腿腸絲滑炒一會。

6、腌過的蝦仁沖洗下瀝幹水倒入鍋中滑炒均勻，淋入少許醬油。

7、加适量鹽和糖，翻炒均勻，稍微加一點開水不斷地滑炒半分鐘。

8、放入洗淨的青菜繼續翻炒。

9、翻炒至青菜斷生即可盛出，吃雞精的出鍋前可以撒些雞精。

好了，今天的美食分享就到這裡哦！喜歡點贊 關注！

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