國家推廣的“午餐工程”，着實解決了孩子中午吃啥？媽媽不用操心做啥的難題，不過明天“國慶七天樂”就來了，孩子們紛紛回家，做飯又成了一大難題。

不過别擔心，10.1放假、媽媽做法不用愁！一周食譜已備好，葷素搭配營養高，天天照着做，孩子愛吃、頓頓都光盤。

具體做法：

1.準備山黃雞一隻，把雞塊剁成均勻的小塊清洗幹淨，控幹水分備用，切好的雞塊最好再浸泡一會兒，充分去除裡面的血水，否則會有腥味。

2.土豆削去外皮，切成滾刀塊；青紅椒切成菱形片、為菜品增色；大蔥切成段，生姜切成片，大蒜拍扁放在一起，抓入幾粒八角，一小撮花椒、一小撮麻椒備用。

3.熱鍋涼油，放入半勺白糖炒成糖色，把雞塊倒入鍋中，快速翻炒上色，雞塊炒香以後，放入花椒、麻椒、八角翻炒一會兒，再放入蔥、姜、蒜繼續翻炒，再倒入幹辣椒一起翻炒，讓雞塊充分吸收小料的香味。

4.雞塊大約炒至7成熟，露出骨頭以後倒入土豆塊，加入料酒、食鹽、十三香翻炒均勻，再倒入适量的清水，大火燒開以後打去浮沫，然後轉大火收汁，湯汁逐漸變得濃稠、土豆非常軟綿時倒入準備好的青紅椒， 繼續炖煮一會兒。

5.青紅椒斷生以後就能裝盤上桌了，最後再配上皮帶面，吃着特别的過瘾。

具體做法：

1.草魚處理幹淨，把魚頭切下來、剁成兩半，沿着脊骨把兩邊的魚肉片下來、剔除魚刺，把魚骨斬成段，和魚頭放在一起，魚肉斜刀片成蝴蝶片半厘米剛剛好，太薄的話容易碎，然後把魚骨和魚片都抓洗幹淨血水，擠幹水分腌一下。在魚肉中加入食鹽2克、胡椒粉2克、料酒10克去腥抓拌均勻；打入一個蛋清、增加嫩滑的口感；放入少許澱粉拌勻鎖住魚片中的水分，放一邊腌制10分鐘。

2.酸菜洗掉多餘的鹽分、切成段；野山椒切成圈，大蒜拍扁切成末，姜也切成末，把切好的小料分成兩半，一半用來熬制湯底、增加底味 ，一半用來激油、烘托成菜濃郁的姜蒜香型。再準備幾根線椒、洗幹淨切成圈，小米椒幾個也切成圈，用來配色，放在其中一個姜蒜碗中，另外切一些蔥花備用。

3.鍋燒熱，放入酸菜和野山椒炒一下，主要是為了去除水氣，酸菜炒幹、沒有水汽冒出來才可以，這樣吃起來更加香脆。然後倒入适量的清水，放入魚頭、撒入幾粒花椒、加入食鹽2克、胡椒粉2克、白糖少許提鮮、雞汁5克，大火燒開以後繼續炖煮5分鐘，讓酸菜的香味和魚的鮮味融入到湯裡面。

4.另起鍋燒水，水燒開以後先放入魚骨，然後關火放入魚片，餘溫會把魚片燙至斷生、呈雪白色，這個時候倒出來、放入盤中墊底。

5.5分鐘以後把粉絲放入酸菜湯中，燙10秒鐘立即關火，然後把魚頭酸菜湯澆在魚片上面，魚片會被熱湯再次加熱成熟、肉質會非常細嫩。

6.最後重新把鍋燒熱，加入一勺植物油，油溫五成熱時倒入姜蒜、青紅椒和野山椒爆香，然後起鍋倒入盤中，撒上蔥花、美味即成。

具體做法：

1.把面條拽斷放盆裡，淋上點油抄勻，這樣蒸出來不粘，吃着還滋潤。開大火燒水，把篦子裡刷上油放上面條，水開以後計時蒸8分鐘。

2.五花肉切成片， 黃豆芽淘洗幹淨， 芹菜洗淨切成小段，另外切點蔥圈、 姜片用來爆鍋。鍋熱燒油，放入幾粒八角 、一小把花椒，小火炸香後撈出來，然後把肉片放進去煸炒出香味，再淋點老抽上色，放黃豆芽、芹菜炒上一會，舀進去兩碗水，加鹽、 味精、 十三香、 生抽，把湯調得稍微鹹一點，大火燒開以後把菜撈出來， 菜湯留着拌面。

3.8分鐘以後把面條倒出來、趁熱挑散，等熱氣散完把菜湯一勺一勺的舀在面條上面拌勻，然後重新放在篦子裡，再鋪上菜上籠繼續蒸6分鐘，讓面條充分的吸收菜湯入味。

4.時間到關火出鍋、迅速抖散，這熱面條一見風，筋性立馬就起來了，飯菜肉一鍋出，吃着又筋又軟又香。

具體做法：

1.準備适量的糯米清洗幹淨，放入清水中浸泡2個小時，泡發以後更容易蒸熟，口感軟糯清香。

2.準備适量的排骨，剔開以後剁成小塊，用清水多洗兩遍，洗掉上面的血水，然後擠幹水分，加入适量的食鹽、胡椒粉、白糖、老抽、生抽和排骨醬，再淋入少許植物油，放入一個蛋黃，用手抓拌均勻讓醬料包裹在排骨上面，腌制10分鐘；另外準備兩根玉米，破開、切成段備用。

3.糯米泡脹以後把水分瀝幹平鋪在盤子上，交替着擺上排骨和玉米，把剩餘的糯米鋪上排骨上面，再澆上腌排骨的料汁，蒸鍋中上大氣以後把排骨放進去蒸20分鐘即可。

4.20分鐘以後鮮香美味的玉米排骨焖飯就能出鍋了，最後撒上蔥花和紅椒粒，即可享用。

具體做法：

1.西芹洗幹淨、撕掉老筋，破開、切成丁；五花肉300克剁成肉末；蔥白破開、切成蔥粒，香菜切成小段；再準備适量的現軋圓面條備用。

2.熱鍋涼油，倒入切好的肉末煸炒出香味，倒入蔥花、加入豆瓣醬10克翻炒出紅油，再加入甜面醬20克，快速翻炒給肉末上色，然後倒入切好的芹菜丁，從鍋邊淋入适量清水，加入食鹽2克，胡椒粉1克，十三香1克、老抽3克，繼續翻炒給食材入味，再淋入少許水澱粉使醬汁更加的濃郁，翻勻後關火盛出備用。

3.面條開水下鍋，用筷子不停攪動防止粘連，面條全部飄起來、看不到白色的硬芯基本上就熟了，撈出來過一下涼水，這樣吃起來更加的勁道，也可以不過涼水，方便裹上醬汁、更有味。

4.把面條盛入碗中，澆上醬汁、撒上香菜蔥花，拌勻後即可享用，簡單又美味，輕松解決全家晌午飯。

剩下兩天，總得帶娃娃們出去轉轉、玩玩，吃點小吃、快餐、漢堡啥的放松放松、高興高興，讓自己偷個懶、放松點，迎接美好的學習時光。

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