怎麼選好菜刀?喜歡武術的希望有一把好的武士刀，廚師希望有一把好的廚刀，老百姓也應有一把好的菜刀，我來為大家科普一下關于怎麼選好菜刀?以下内容希望對你有幫助!

怎麼選好菜刀

喜歡武術的希望有一把好的武士刀，廚師希望有一把好的廚刀，老百姓也應有一把好的菜刀。

若知如何選擇菜刀，那就必須了解菜刀。

菜刀有高級，中級，下級，普通級4種。高級的菜刀上萬元，中級的5000～6000元，下級200～500元，普通級的30~50元。

世界上普遍認為日本刀最好，德國刀次之，瑞士軍刀與德國刀在一個當次。

現在的菜刀都是不鏽鋼的，好看好打理。它的主要成分仍是鋼，加了鉻（Cr)是為了不生鏽，加了钼(Mo)和釩(V)是增加韌性和耐磨度，控制刀硬度主要靠碳（C）的含量。

日本刀最大特點是用高級高碳合金鋼：VG10含碳量約0.9～1%，硬度達HRC57～60。非常鋒利，耐久，但有點脆。

德國雙立人鋼 材是：1.4116相當國産鋼X45CrMoV15，含碳量是0.5%，硬度HRC55，鋒利，綜合性能好，世界知名，但工藝不如日本刀精細。

其他西方廚刀與德國刀相似，不過品牌不那麼響。

中國刀：2010年以前，中國廚刀很一般，知名品牌是王麻子和張小泉等。但它們刀的材質很一般，多為3Cr13或4Cr13，因含碳量低，硬度僅達HRC40，不鋒利，用起來不爽快。之後，日本和德國等西方刀具進入中國市場，逼得中國刀具企業快速該進，開始選用歐美普遍使用的刀具用合金不鏽鋼：5Cr15MoV，含碳量達0.5%，硬度達HRC50，綜合性能與西方刀相似，價格在100元以上。

中國靠近日本品牌的刀具是鄧家刀，用材接近日本高級刀用材VG10，硬度達HRC55～60。價格300以上，想買到日系刀的品質，又嫌日刀貴的朋友可以選這種刀。

普通級别的刀價格低，主要是用3Cr13或4Cr13，這種 材料比高級刀具材料價格低得多，一般30～50元一把，一般家庭用也行，總比以前普通鋼愛生鏽的好。

另外再講一下有關知識：1 ）大馬士革刀：此刀原創于印度，它主要是制造工藝特殊，是夾鋼刀。刀芯是高級刀具鋼（如VG10）.外面包上專用的像膠合闆似的多層鋼，鍛打到一起，這樣打磨時刀刃兩側因有斜度就會出現木頭樣花紋， 很好看，其實與刀刃的鋒利度毫無關系。

2）不同用途的刀是不一樣的。有的人家一把刀全管，這是錯誤的。切片刀刃很薄，不能砍凍肉，砍骨頭，否則會把刀刃崩豁子，導至不能用了。砍骨的刀刃厚，磨的夾角比較大，甚至可以砍鐵絲。江湖上賣刀的大秀他的刀如何好，當衆砍鐵管，砍鋼筋，其實用的就是一般的砍骨刀，很便宜。你讓他拿切片刀試試，馬上就露 餡，知道貓膩，以後不要上當。

以上講了各種菜刀的知識，希望朋友們，花點錢，像買鞋，買衣服一樣，買幾把好刀，天天用，用起來得心應手，生熟分開，不要一把刀打天下。

此文對誰都有用，望收藏。

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