以前嘗到的蕨根粉都是鮮辣的，這款蕨根粉則以成鮮為主，略帶酸辣味，非常适合不愛吃辣的人和孩子們吃。

原料：蕨根粉300克。

調料：陳醋30克，生抽100克，食鹽3克，大蒜35克，橄榄油30克，熟芝麻3克，黃瓜100克，胡蘿蔔100克，糖20克，青椒30克，紅椒20克。

做法：

1、蕨根粉放入涼水鍋中，燒開，關火。蕨根粉需要在開水中泡10分鐘左右，放入涼水中汆涼。蕨根粉泡到沒有硬芯就好了。

2、胡蘿蔔洗淨，切成細絲；黃瓜洗淨切成細絲；青椒洗淨切成細絲；紅椒洗淨切成細絲。

3、将大蒜去皮，拍一下，剁成蒜末，放入小碗中，加入食鹽、糖拌勻，大約靜置10分鐘，再加入陳醋、生抽、橄榄油、熟芝麻攪拌均勻。

4、将蕨根粉、黃瓜絲、胡蘿蔔絲、青椒絲、紅椒絲放到大碗裡，倒入調好的味汁，拌勻，就可以吃了。

菜品特點：蕨根粉味道鹹鮮酸辣、色彩鮮豔、營養豐富，開胃。

橄榄油以前很少吃，因為不喜歡那種味道。最近因為隔離在家發現家裡還有一瓶橄榄油，拿出來做涼拌菜。橄榄油是意大利的菜靈魂，就像中國人用的豬油、花生油、葵花籽油。優質的橄榄油其外觀為淺黃色，粘度較小，具有一種特殊的令人愉快的香味和滋味。即使在較低的溫度(10℃左右)時仍然保持着澄清透明。因此，優質橄榄油是一種理想的烹饪用油。

橄榄油中不飽和脂肪酸的含量較高，因此營養價值較高。人體對橄榄油的吸收率約為98.4%，是植物油中吸收率較高的一種油。另外，橄榄油中的脂肪酸組成随其産地的不同而有所不同，氣溫較高的地區比氣溫較低的地區種植的油橄榄樹所得的橄榄油中飽和脂肪酸較多。

除了優質的橄榄油色澤為淺黃外，其他橄榄油的色澤随着榨油機壓力的增加而變深，依次為淺黃、黃綠、藍綠、藍色直至藍黑色。橄榄油的質量也随着色澤的加深而逐漸下降。當橄榄油的氣味變濃并帶有刺激性時，這種橄榄油就不宜食用了。故熔點極低（一15C)，在冬天低溫下仍可保持液态狀。

傳統醫學認為，蕨菜具有清熱、利濕、利尿、滑腸、益氣、養陰的功效，主要用于治療高熱神昏，筋骨疼痛，腸風熱毒，小便不利，婦女濕熱帶下，大便秘結或習慣性便秘等。現代研究證明，蕨菜有降壓、清火、健胃的作用。

蕨根粉富含鐵、鋅、硒等多種微量元素和維生素C及多種必需氨基酸，對咽喉疼痛、牙周炎、清火、瀉痢也有很好的食療效果。有着有潤腸通便、清熱解毒、消脂降壓、通經活絡、化痰等功效。

蕨菜是和恐龍、現在比較熱門的蝙蝠的祖先生活在同一個時期，大約在二億多年前在古生代二疊紀就有的植物，曆史悠久，所以被人稱作山菜之王。《詩經注》中說，周秦時代，蕨菜是當作祭品用的，清代已成貢品，是禦膳中常見的菜肴。而今蕨菜不僅是山裡人拜條的祭品和喜愛吃的山野菜，也是城裡人的美味佳蔬。

最有名的蕨菜生活在黃山，是黃山有名的山野菜，黃山山區處處可見一叢叢、一棵棵生長茂盛的蕨菜，做葉還處于卷曲未展時，采摘下來便可以做菜。2億年前古生代留下來野菜 吃了2000年的美味山野蕨菜 禦膳家常菜

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