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農村自制皮蛋的做法和配方

生活更新时间:2024-10-01 05:28:02

變蛋又稱皮蛋，是中國漢族的風味蛋制品，除了營養豐富，還有一定的藥用價值。河南的無鉛變蛋馳名中外，其制作過程也很簡單，一起跟小編看看吧！

農村自制皮蛋的做法和配方（變蛋皮蛋制作不再是迷）1

一、選蛋

選用鮮雞蛋、鴨蛋、鵝蛋或鹌鹑蛋，保證新鮮完整，無破損，洗淨自然晾幹。

二、用料

以80枚雞蛋為例：生石灰1公斤、純堿0.35公斤、食鹽35克、茶葉5克、谷糠或鋸末适量、黃泥适量

農村自制皮蛋的做法和配方（變蛋皮蛋制作不再是迷）2

三、制漿

1. 準備一鍋清水，在清水内投入茶葉、堿、鹽，适量煮20—30分鐘。

2. 等鍋内湯汁稍微冷卻，撈出殘渣。将湯汁倒入生石灰，待石灰融化後，再用小棍攪拌均勻和稀，撈出石灰渣冷涼備用。

農村自制皮蛋的做法和配方（變蛋皮蛋制作不再是迷）3

圖源網絡侵删

3. 加入黃泥，顔色泛黃即可。攪拌成糊狀。

四、包蛋

将鮮雞蛋放入石灰漿裡，可用鐵絲制作一個小環，或橡膠戴手套将雞蛋沾灰滾勻，撈出再滾上谷糠或鋸末，裝缸密封。

農村自制皮蛋的做法和配方（變蛋皮蛋制作不再是迷）4

農村自制皮蛋的做法和配方（變蛋皮蛋制作不再是迷）5

農村自制皮蛋的做法和配方（變蛋皮蛋制作不再是迷）6

五、檢查

從密封好後算起，春夏需要一星期，夏季需要4天就可以了。等時間到了要抽樣鑒别，可以用燈光探照的方法查看。

1. 如果蛋清蛋黃凝結為一體，說明已經變成，應立即出缸晾曬。

2. 如果蛋清蛋黃還是稀的，說明還未變成，需要再等待1—2天。

3. 如果蛋黃已經凝固，蛋清還是稀的，說明出缸晚了，過于老化變成湯了。

農村自制皮蛋的做法和配方（變蛋皮蛋制作不再是迷）7

圖源網絡侵删

以上就是河南變蛋的配方和制作方法，可以根據個人口味增減用料。變蛋變成後可以直接吃，也可以切塊裝盤加姜汁醋涼拌，不失為消暑的美味佳肴。你學會了嗎？

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