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紅燒排骨正宗做法

生活 更新时间:2025-05-14 22:30:17

紅燒排骨正宗做法?原料:排骨,蔥,姜,醬油,老抽,鮮醬油,紹酒4勺,花椒十數粒,八角一隻,十三香或五香粉少許,冰糖1-2勺,鹽适量 ,我來為大家科普一下關于紅燒排骨正宗做法?以下内容希望對你有幫助!

紅燒排骨正宗做法(如何做紅燒排骨)1

紅燒排骨正宗做法

原料:排骨,蔥,姜,醬油,老抽,鮮醬油,紹酒4勺,花椒十數粒,八角一隻,十三香或五香粉少許,冰糖1-2勺,鹽适量。

排骨切塊,炒鍋座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作響時将肉控淨油撈出放高壓鍋内,加蔥節,姜塊,醬油,老抽,鮮醬油,紹酒4勺,花椒十數粒,八角一隻,十三香或五香粉少許,冰糖1-2勺,鹽适量。

炒糖。這是影響紅燒成品顔色的關鍵一步。炒鍋刷淨下底油少許,無需油熱,直接放白糖1-3勺,小火不斷炒拌至糖化轉至棕紅色,繼續炒,糖液會翻起棕紅色泡沫,繼續翻炒,片刻後你會看見泡沫增多顔色變淺轉呈很誘人的金紅色,這時糖才算炒好。然後可以加水煮開再加入排骨中。

高壓鍋中添水,不需多放,在鍋中有一指節深即可,關蓋開火,待壓閥“呲呲”響轉小火後計時10-12分鐘。

高壓鍋閉火後冷水沖閥壓力退後,開蓋撈出蔥節姜塊花椒八角,加雞精敞蓋大火收汁即可。

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