這是一道藥饍滋補湯,選用自家散養的土雞,配上天麻、蟲草花、黃芪、黨參、蓮子、芡荬、枸杞等名貴藥材,用砂鍋文火煲之,遠遠的就能聞到一股濃郁的香味。
By 歲月如歌168 【豆果美食官方認證達人】
1、秤好藥材,姜和天麻切片,蓮子和芡荬提前泡發3小時備用。
2、土雞宰殺處理幹淨,剁成塊。
3、鍋中倒入冷水加入雞塊燒開,撇去浮沫,清洗幹淨。
4、雞塊倒入砂鍋中,放入天麻、蟲草花、黃芪、黨參、蓮子、芡荬,倒入八分滿的水。
5、蓋上蓋子,大火燒開。
6、轉小火炖上2小時。
7、加鹽和枸杞煮5分鐘即可。
8、成品。
煲湯提示: 一、焯水,撇去浮沫是為了去除血水腥味,也可除去一些多餘脂肪。 二、冷水下鍋,随着水溫升高,營養和香氣慢慢釋放出來。 三、熄火前5分鐘放鹽,過早放鹽會凝固雞肉的蛋白質,雞肉不易軟爛,香氣難以釋放出來。
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