桂圓幹哪個月份最新鮮? 桂圓幹又稱龍眼幹，系鮮龍眼的幹制品，是我國著名特産，幹果類中的主要商品圓形，殼色黃褐，果肉黃亮，内有棕黑色果核宋代蘇頌的《圖經本草》中有“曬幹寄遠，北人以為佳果……”的記載它富含糖類、蛋白質等營養成份是江南民間傳統補品，常作禮物饋贈四季暢銷，冬天最旺，今天小編就來說說關于桂圓幹哪個月份最新鮮?下面更多詳細答案一起來看看吧!

桂圓幹哪個月份最新鮮

桂圓幹又稱龍眼幹，系鮮龍眼的幹制品，是我國著名特産，幹果類中的主要商品。圓形，殼色黃褐，果肉黃亮，内有棕黑色果核。宋代蘇頌的《圖經本草》中有“曬幹寄遠，北人以為佳果……”的記載。它富含糖類、蛋白質等營養成份。是江南民間傳統補品，常作禮物饋贈。四季暢銷，冬天最旺。

【采收和加工】鮮龍眼采收時間，因地區、品種及氣候而異，兩廣在八月中旬，福建以九月上旬最盛，台灣省遲熟品種成熟于十二月。适時采收可保證成品質量。适時的标志如下：

殼轉黃褐色，由粗糙變平滑，由厚變薄；

肉由堅硬變柔軟，有彈性，色潔白，味甜；

核轉黑褐色或紅褐色。

未成熟或采收後未及時加工的幹制品，味淡、殼癟；成熟度過高則殼裂開，落果多而影響産量。每天采摘時間以早晨或傍晚為宜。選用殼薄、肉厚、核小、糖份高的龍眼品種，适時采收後，即行加工。其方法各地有所不同，主要有下列幾種：

日曬法。整穗龍眼置盤中曬一天，剪取單果，曬至次日下午，将盤疊起，用麻袋或草包掩蓋，使其回軟，次日再曬半天，下午再回軟。以後連曬十天左右至幹燥适度，冷卻後，即可裝入容器，成品質量優良，但受天氣限制，不适合大量加工使用。目前産地以用烘烤法為多。一般工藝流程如下：

選果——烘烤——排濕——烘烤——冷卻——出爐——曬幹——包裝。

選果。鮮果篩分大小，揀除爛隻。

烘烤。在烤房或平爐中進行，初烘時間8～12小時，溫度60℃左右，火力不宜過猛。

排濕。開啟烤房門窗，或移置另室 1～2天。

烘烤。第二次烘烤，也稱複烘，溫度70℃。達到要求的幹燥程度，即可分批出爐。

曬幹。出爐後再曬1～2天。冷卻後即需裝箱，以免吸潮。也有一次烤幹，但圓肉幹癟，肉色黑褐，味帶焦苦，品質較差。

還有在烘烤前，曬1～2天，再烤至七、八成幹時，再曬數天至幹。此法節約燃料，現在應用也較普遍。

福建莆田一帶的傳統加工方法：是先揀出破殼爛隻，水浸10分鐘，撈起，和細沙一起放入“搖栳”（離地挂起的長圓形竹筐）前後搖動，用細沙磨去殼面粗紋（但要防正爛皮）再上烘籠（焙竈），工藝流程如下：

初焙（24小時，中間翻動3～5次）——散熱——篩選——複焙（12小時，加姜黃粉，翻動數次，使殼外粘附黃色，以求色澤美觀。）一一分級（篩分大小，揀除破殼）——裝箱。

得幹品率，因品種不同而有多少，一般在30～25%上下。

【産地和品種】福建産桂圓幹，量多、質好，産區分布廣，以莆田、晉江地區最著名；粵、桂、川及台灣等省也有出産。

龍眼品種繁多，宜幹制的優良品種有油潭本、烏龍嶺、石峽、烏圓、福圓、廣眼等。加工成幹品後，商業部門則冠以産區地名，作為品種稱謂。

品質特點見表：略

興化圓因上姜黃粉，黃褐醒目，（近幾年也有未上的）肉質厚實，殼、肉、核粘連于蒂部，重心所在，故放桌上不易滾動。泉州泡圓因肉質薄，易滾動，即使大小相同，每斤也要比興化圓多17～40隻。

【規格及檢驗】桂圓幹的規格等級，産地根據果形大小定級，而主要銷地的銷售規格則以果個重量定級。也有以體形、重量兼顧的。标準如下：福建、廣西（略）

檢驗要按規格标準，結合産地、品種進行。感官檢驗要點如下：

一、幹濕度。正常含水量在15～19%之内。

幹濕适度的：1.手捏其殼感覺硬而脆，殼易碎；2.肉、核易剝離，肉則軟潤幹爽；3.口咬或手擊果核，能成碎粒并發出脆聲。

過濕的：1.手捏其殼癟而不碎。殼外泛濕迹，有糖分泛滲的更潮；2.肉潮濕粘手；3.咬核無聲，并感韌性。

過幹的：1.肉質幹癟味差；2.肉核緊貼，較難剝離。

二、肉色。肉色黃亮最好，黃褐色次之，黑褐色或黑色最次。

三、肉質。好貨，肉質厚實，表面有細緻皺紋，核頂有一圈紅色的肉與核粘連，業内稱“紅頂綠肉”，入口鮮嫩，含糖量高；質差的，肉薄，入口感硬韌，嚼之質老，有殘渣，有焦苦味或甜性不足。

四、黴變。黴變先從果核臍部開始。殼蒂部有白點是新黴，殼外略泛白花的是輕黴，白花多的是重黴。由于鮮龍眼未及時加工，而略有變質，成品會留有幹黴痕迹，其殼色較萎。

五、蟲蛀。破殼桂圓幹最易蟲蛀，殼上有小孔，肉核上粘有蟲屑。

發現受潮、黴變、蟲蛀的桂圓幹，要及時整理，進行複焙，品質變差，肉質幹癟貼核，搖之有聲，色變黑褐，味帶焦苦，破殼率增加，要另行按質定級。

桂圓的吃法較多，見《桂圓肉》篇。

天良

2021年11月15日

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