北方人愛吃餡兒，比如：餃子、盒子、團子、餡餅，每個地區都有自己代表性的餡料和外形，北京具有代表性的有京東肉餅、褡裢火燒以及門釘肉餅。

說到門釘肉餅，相信大家都知道它因慈禧而得名，并流傳至今，成為老北京知名的小吃之一。

“門釘兒”聽着就知道是古城門上的物件兒，現如今想看見這種曆史性的城門不容易了吧！肉餅和門釘，風馬牛不相及怎麼就成了京城名吃了？不得不說慈禧真是一位美食家，老北京很多美食都和她老人家脫不了關系。

據說當年禦膳廚師做了一個餡食點心，有8公分厚，外皮酥香，餡料飽滿多汁，慈禧嘗了一口就愛上了，被問其是什麼，禦廚覺得形似門釘兒，便稱其“門釘肉餅”。

另一個說法則是，一天慈禧路過城門時，指着上面的門釘兒說“我今天要吃這個”，這一任性的行為讓禦廚犯了愁，思前想後将民間的餡餅加以改良做成了墩子形狀，放在大的食盒上将九九八十一顆端到慈禧面前，慈禧鳳顔大悅“我說的就是這個”。

門釘肉餅不僅有曆史，還有寓意，老一輩人說“門釘肉餅象征着吉祥,吃了會有福氣。”小身材可有大學問。首先，對“身高體重”是有要求的，皮和餡的比例是有标準的；其次，肉餡應選用肥瘦相間的上好牛上腦或腰窩，并用高湯等十多種配料調制；最後，用考驗廚藝技術，用“揣餡”手法做出如“門釘兒”的造型。經過煎烙，薄薄的外皮不失韌性，色澤金黃，外焦裡嫩；香濃牛肉餡料飽滿，汁多鹹鮮，一口下去“爆香”，滿足和幸福感爆棚。

想品嘗并不難，自己在家就可以制作出還原度極高的老北京門釘肉餅，蘸着香醋趁熱吃，湯汁四溢，配上一碗熬制濃稠的小米粥，滋潤！老北京街頭的味道，老北京兒時的味道，老北京家常的味道......

·老北京門釘肉餅·

Great cook

準備

1.制作面皮

準備大一點的盆，倒入面粉，分次加入冷水和面（這樣揉出來的面團更加柔軟光滑），門釘肉餅餅皮略軟，面水比例1:0.6，放置一旁醒20分鐘以上

2.調制肉餡

肉餡倒入盆中，加入料酒、料油、黑胡椒粉、花椒粉、姜米、雞粉、鹽、香油抓拌均勻，再倒入醬油和勻

3.加料冷藏

加入切好的洋蔥碎調勻，裹上保鮮膜放入冰箱冷藏，經過冷藏的肉餡易包多汁，肉餡成團更好包

制作

1.擀皮包餡

面團揉成長條，揪成25克一個的面劑子，揉圓按壓擀成面皮，包入50克肉餡，将合口處按緊捏實

2.烙制肉餅

鍋進行預熱，倒入适量的食用油，門釘肉餅封口朝下放入烙制，待一面金黃，翻面烙制另一面

3.出鍋蘸食

烙熟後色澤金黃裝盤，碟中倒入香醋蘸食，外皮香軟，内餡飽滿多汁，一口有多滿足，嘗過才知道

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