白切羊肉
簡陽的羊肉湯在川菜江湖頗有名氣,将其制法延伸,采用白切的方式烹制羊肉,效果也不錯。
制法:
1.選用治淨的帶皮羊,取羊腩部位,将血水沖漂淨,再入鍋加姜、胡椒煮1小時,撈出晾涼後,用保鮮膜包裹成圓筒形,然後用傳統的榨闆法壓制緊湊定型。
2.出菜時,把羊肉一部分切片、一部分切丁,與紫蘇、苦苣等同裝盤内,點綴上魚子醬,配蘸碟上桌。
說明:蘸碟可根據客人喜好調配,麻辣、鮮椒、椒麻等口味均可。
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