鹵水藕

「原料」藕300克

「調料」潮州鹵水、香油

「做法」

1.藕去皮洗淨，焯水。

2.将藕放入煮沸的鹵水鍋中，慢火煮15分鐘，關火浸鹵25分鐘，撈出，晾涼後改刀成片，裝盤。

3.将鹵水加少許香油燒開，反複澆淋在藕片上即可上桌。

提示:潮州鹵水可鹵制的原料包括家禽、家畜、禽畜内髒、水産品、蛋品、豆制品及蔬菜等。

鹵菜花海帶

「原料」菜花150克，海帶100克

「調料」鹵水

「做法」

1.海帶洗淨，菜花切小朵。

2.鹵水鍋置火上，放入海帶煮開，鹵制15分鐘，然後放入菜花鹵熟。

3.将海帶和菜花取出改刀，擺放盤中，淋上鹵水即可。

特點:清淡，爽口。

鹵水花生米

「原料」花生米250克

「調料」鹵水

「做法」

1.花生米放入清水中浸泡半小時，洗淨後控幹水分。

2.鹵水燒開，放入花生米，用中火鹵制40分鐘即可。

特點:花生酥爛，味道香濃。

提示:不宜鹵制過火，否則口味過鹹且花生米碎爛不成形。

鹵水花腩

「原料」帶皮五花肉300克，黃瓜50克

「調料」一般鹵水

「做法」

1.五花肉刮去皮上細毛，入沸水鍋中汆水，撈出過涼。

2.鹵水燒開，放入五花肉再次燒開，改小火煮20分鐘後熄火，浸泡入味。

3.将五花肉取出，晾至涼透，切片裝盤，黃瓜切條半邊即可。

特點:肥而不膩，皮滑肉香。

鹵味豬腱

「原料」豬腱子肉200克，黃瓜100克

「調料」精鹵水、大蒜、生抽、白糖、味精、醋、香油

「做法」

1.豬腱子肉洗淨，去掉油脂，入沸水鍋中汆水，撈出瀝淨水。黃瓜洗淨去皮，切小段，放入盤中墊底。

2.将大蒜搗成泥，加入生抽、白糖、味精、醋、香油，調勻成蒜泥。

3.鹵水燒開，放入豬腱子肉再煮開，轉小火煮30分鐘後熄火，使肉在鹵水中浸泡至涼透。

4.将豬腱子肉撈出，切成小塊，擺盤上桌，蘸蒜泥食用。

鹵水豬皮卷

「原料」豬皮350克

「調料」潮州鹵水、香油、蔥、姜、八角、料酒

「做法」

1.豬皮去掉油脂、細毛，汆水後洗淨。

2.清水燒開，放入豬皮、蔥、姜、八角、料酒，慢火煮15分鐘，撈出稍涼，用紗布把豬皮卷緊。

3.将豬皮卷放入煮沸的鹵水鍋内，燒開，熄火後再浸鹵20分鐘，撈出涼透，去掉紗布，将豬皮改刀成片，刷少許香油即可。

特點:爽脆軟糯，回味香濃。

川鹵豬蹄

「原料」豬蹄1隻

「調料」糖色、川式鹵水、植物油

「做法」

1.豬蹄刮毛洗淨，去掉趾甲，入沸水鍋中汆燙，然後趁熱放入加糖色的水中浸泡上色，撈出瀝淨水分。

2.鍋内加油燒至八成熱，放入豬蹄，炸至呈金黃色時撈出。

3.将炸好的豬蹄放入鹵水鍋中，小火煮10分鐘後熄火，悶30分鐘，撈出斬塊，裝盤即可。

東北鹵豬手

「原料」豬手2隻

「調料」鹽、味精、醬油、蔥末、精鹵水、蒜蓉

「做法」

1.豬手煺去細毛，豎砍成兩半，放入沸水中汆去血水，撈出控淨水分。

2.将豬手放入鹵水中，小火慢鹵，使其充分入味，鹵好後取出。

3.将鹵好放涼的豬手斬成小段，加入蒜蓉、鹽、味精、醬油、蔥末拌勻，裝盤即可。

特點:色澤醬紅，味道獨特。

金牌豬手

「原料」豬手2隻，青紅尖椒粒30克

「調料」蔥、姜、香料包、紅曲米、醬油、料酒、萬字醬油、美極鮮、鹽、味精、椒鹽、幹澱粉、花生油

「做法」

1.豬手洗淨，斬成塊，汆水後用涼水浸泡8小時。

2.鍋内加姜、蔥、香料包、紅曲米、醬油、料酒、醬油、美極鮮、鹽、味精調成鹵水，放入豬手鹵1.5小時，撈出放涼，撒上椒鹽、青紅尖椒粒和豬手，裝盤即成。

三杯豬尾

「原料」豬尾300克，青紅椒30克

「調料」幹蔥、三杯汁(一杯油、一杯醬油、一杯酒)、大蒜、姜、醬鹵汁、花生油

「做法」

1.将豬尾用醬鹵汁鹵熟，撈出改成小段，加入三杯汁拌勻，腌制入味。

2.幹蔥切塊，姜切片，大蒜拍碎，青紅椒切條。

3.鍋中加油燒熱，下入幹蔥、姜、蒜炒香，放入腌好的豬尾，放入青紅椒條炒勻即可。

特點:醬香味濃，色澤紅亮。

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