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正确的調餡方法

生活 更新时间:2024-12-28 09:42:01

調餡時,這3種料缺一不可,無論啥肉餡都不腥,鮮嫩多汁,香噴噴

大家好,感謝閱讀我分享的文章,今天我要和大家說的是:『調餡時,這3種料缺一不可,無論啥肉餡都不腥,鮮嫩多汁,香噴噴!』

正确的調餡方法(這3種料缺一不可)1

下了一場雪,真的感覺到冬天來了,不穿厚點都不敢出門,每頓飯都想吃熱乎的,最近孩子總讓我給他包餃子吃,說餃子好吃又暖和,我當然樂意了。

餃子是我國的傳統美食,張仲景發明餃子的初衷也是防止耳朵長凍瘡,所以非常适合冬天吃。

小時候條件差,平時隻能吃素餃子,隻有過年時才吃得上一頓肉餃子,如今條件好了,我隔三差五就給孩子包肉餃子。随着速凍餃子的出現,如今會包餃子的年輕人越來越少了,說實話現包餃子比凍餃子好吃多了。

正确的調餡方法(這3種料缺一不可)2

冬天是吃白菜的季節,用白菜包餃子鮮嫩多汁,非常好吃。速凍餃子煮一煮就行了,自己包餃子可不簡單,白菜做餡容易出水,應該怎麼解決呢?

今天我就和大家分享調餃子餡的技巧,保證白菜不出水,多放3種調料,味道香噴噴。

正确的調餡方法(這3種料缺一不可)3

【豬肉白菜餃子】

準備新鮮五花肉、大白菜、香蔥、生姜、花椒、食鹽、生抽、蚝油、面粉等。

【做法】

1、面粉倒入适量清水,攪拌成面絮後揉成光滑的面團,蓋上保鮮膜醒面30分鐘。

2、把大白菜的葉子都掰下來,洗淨後瀝幹水分。再把白菜葉切成白菜絲,加入一勺鹽,抓拌均勻後腌制20分鐘,腌出多餘的水分。用紗布包住白菜絲,用力擠幹水分,放在案闆上用刀剁碎備用。

正确的調餡方法(這3種料缺一不可)4

3、五花肉去掉豬皮,切成大塊,用絞肉機絞成肉餡,加入蔥花、姜末、食鹽、生抽、蚝油攪拌均勻,腌制30分鐘。花椒煮水,淋入肉餡中,攪拌至全部吸收。

4、鍋裡倒入适量油,加蔥段、姜片,炸至顔色金黃後關火,撈出蔥姜,留下熱油備用。

正确的調餡方法(這3種料缺一不可)5

5、将白菜碎倒入腌好的肉餡裡,潑入熱蔥油,攪拌均勻即可,豬肉白菜餡就調好了。白菜、肉餡都加入食鹽了,所以調味時不能再放鹽了,否則就太鹹了。

正确的調餡方法(這3種料缺一不可)6

6、面團醒好後,放在案闆上揉幾下,然後搓成長條,分成小劑子,擀成中間厚邊緣薄的餃子皮,如果買現成的餃子皮,就略過這一步。餃子皮包上合适的豬肉白菜餡,用熟悉的手法包起來,放在案闆上,撒些幹面粉防粘。

正确的調餡方法(這3種料缺一不可)7

7、水開後下餃子,煮開後倒入一碗冷水繼續煮,重複2次,當餃子都漂起來就煮熟了。

正确的調餡方法(這3種料缺一不可)8

【調餃子餡的技巧】

餃子好不好吃,餃子餡是關鍵,調餡時一要防止蔬菜出水,二要調味。

⑴白菜、韭菜、芹菜等,都是富水性蔬菜,如果直接拌餡,餃子餡肯定會出水,不過它們的處理方法不同。白菜、芹菜需要加鹽腌制,擠幹水分,;韭菜要倒油裹住,這樣就不會出水了。

⑵調餃子餡時,調料不宜過多,否則會蓋住自身的味道。無論哪種肉餡,都應該加入花椒水、蚝油、蔥油這3樣,保證鮮嫩多汁,香噴噴,沒有一點腥味。

正确的調餡方法(這3種料缺一不可)9

很多人在用白菜、蘿蔔做餡時,會焯一下水,這樣是錯誤的,那樣鮮味和營養都流失了,不好吃。

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