文丨徐威威（方塘傳媒《重新發現商丘》編輯）

2019年春節已經到來，春節有很多習俗，商丘的春節一般從臘月二十三祭竈開始一直持續到正月十五元宵節，無論是祭竈還是元宵節，都與美食緊密相連。無美食，不春節，當然，商丘的春節也離不開美食。中國有句俗語：民以食為天。在農曆臘月二十三這天，商丘古城迎來一年一度的年貨大集，央視記者在直播現場進行報道的時候，重點提到商丘兩種特色美食。一種是八大碗，一種是糟魚。兩種美食都是很受商丘人喜歡的菜肴。

其實，商丘春節涉及的美食種類很多，家家戶戶在春節的時候都有自己的特色美食及拿手菜。那麼，商丘人的春節有哪些美食是必備的？

商丘人過春節吃水餃，春節吃餃子有“更歲交子”之意。商丘人吃水餃雖然沒有延用多年前“破五”的傳統（“破五”是指從正月初一到正月初五，頓頓都吃水餃），但大都遵循大年初一早上吃水餃這個傳統，早上的這頓水餃和平時水餃有很多不同之處，特别有講究。大年初一的水餃是除夕那天就要包好的；在普通餃子基礎上把兩端的角連在一起捏成元寶狀，再與多餘的餃子皮做成的面條同時下鍋，被稱為“金絲穿元寶”；水餃下鍋那一刻還有一個重要的習俗，就是需要同時點燃準備好的炮竹（因環保因素，現在市區全面禁止燃放煙花爆竹）；水餃也不能全下鍋，是要留兩個的，寓意年年有餘；水餃出鍋後，是要先端給長輩（長輩另有住處的時候，要給長輩送過去）吃；吃水餃的時候還有一個樂趣，用現代年輕人流行的說法是“吃水餃、有彩蛋”，那就是看誰能吃到包在餃子裡的硬币。

商丘人過春節也吃魚，吃魚的傳統有很多說法，最流行的一種說法是年年有餘。魚，取自諧音，在中華文化中代表着年年有“餘”。民間也有“無魚不成席”的說法。這道菜通常是做成全魚，年年有餘的寓意給千家萬戶帶來吉祥美好的祝願。

商丘人的春節也離不開馍，春節期間家家戶戶都能見到“大馍”和“花馍”，兩者實質上都是造型不同的饅頭，但是，花馍相對于大馍來講更體現“糧畫”的藝術。将“大馍”和“花馍”饋贈長輩親友的同時，也表達人們對美的追求。

随着時代的變遷，年俗在發生變化，美食也在發生變化。60、70年代的商丘人過年總會有團子（外面是雜面，裡面是紅薯等做成的餡料）、包皮馍（外面是白面，裡面是雜面）、醸菜（又稱作釀菜，商丘人口語讀作“rang”菜）的陪伴，團子和包皮馍随着糧食産量的提升逐漸退出曆史舞台。醸菜習俗雖延續至今，但是随着待客之道的變化，也慢慢被人們忽視其分量。

醸菜和商丘的八大碗很有關聯性，八大碗的部分食材是包含醸菜這類菜。醸菜的做法是在一種原料（豆皮或海帶等）中夾進、塞進、塗上、包進另一種或幾種其它原料，然後加熱成菜。特點是幾乎所有的菜都可以入釀。

除了上述美食，雞、鴨、臘肉、丸子、焦葉子、湯圓、橘子、蘋果、花生、瓜子、糖果等也是商丘人過年必備的年貨。這麼多的美食和年貨，現在用冰箱儲存起來比較方便，過去，老一輩的商丘人儲存年貨有特殊方法。除了正常存放的方式，有些美食是在“氣死貓”裡存放，“氣死貓”最早是為廚房設計的，可以防止食物變壞、變質。慢慢演變成可以存放很多種食物的器具，後來被櫃櫥或冰箱所替代。

漢族文化博大精深，商丘的很多飲食文化也來源于此。所以，商丘春節期間部分美食和中國北方很多地方大同小異，那麼，商丘有哪些本地的特色美食呢？

商丘曆史悠久，擁有九百多萬人口，區域美食自然不少，著名特色美食有：蝦子燒素、夏邑sha湯、任家水煎包、賈寨五香豆腐幹、利民羊肉湯、柘城雞爪麻花、柘城垛子羊肉、安平煸炒雞、焦咯炸、北湖糟魚、哨子湯、長領花生、秋水湖河蟹、貢麻花、永城棗幹、任湖狗肉、商丘水激馍、甯陵杠子馍等等。

我們研究發現，商丘很多的特色美食在品牌輸出上并不完善，傳承與發展方面也尚有缺失，所以，很多美食隻有在春節期間才能品嘗到。令人欣慰的是，商丘一些美食經營者已經開始有意識發展商丘的美食名品，他們注重傳承與創新，适應時代的發展潮流，讓商丘美食得到很好的保護與發揚。比如，昕隆美食掌門人王靖将商丘傳統美食與現代消費者新需求結合，做出了昕隆特色，春節期間，圍繞商丘傳統花馍不斷推陳出新，用傳統手工工藝做出了多樣别緻的花馍，年味十足，深受廣大食客好評。

美味不可阻擋，春節回家團聚總是離不開美食，美食的寓意和講究是春節期間親朋好友不可避免的話題。商丘春節的美食傳統一直都在，并沒有随着時代變遷而消失，品位美食，感受親情，有美食，春節更有味道！

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