2月4日，南京正式立春，這意味着冬去春來，天氣終于要開始暖和起來啦！

雖說自立春以來，南京的天氣就一直處于陰雨狀态，但還是能明顯感覺到，氣溫有所回暖，不穿羽絨服也不再感覺到冷，風也沒那麼刮臉了。

春天一步步逼近，南京大媽們也開始蠢蠢欲動，翻箱倒櫃的把各種道具拿出來。因為再過一段時間，一年一度挖野菜的日子又到了！

江蘇一直都是全國聞名的野菜大省，而省會南京，則也是名副其實“吃野菜大佬”，舊時的人講“南京人不識好，一口白飯一口草”，現代段子手則說“論吃綠化帶南京人必須有姓名”。

可見南京人是多麼喜歡吃野菜，南京大媽又是多麼的愛挖野菜。

這兩年，網上關于南京大媽挖野菜的事迹是越來越多，關注度也是越來越高，各種相關的搞笑新聞一搜一大把。所以現在很多人的眼中，在南京短暫的春天裡，這座城市的各個草地上，不但生長着一波又一波的鮮花，也長滿了南京大媽。

由于南京大媽太喜歡挖野菜，因此現在每每到這個時節，南京交警必定會在微博上呼籲：請市民不要在高速路上挖野菜。

無奈公開發文不要亂挖野菜的，又何止南京交警。但凡去過河西網紅公園魚嘴濕地公園的南京人，都對園内多處豎立着的“禁止挖野菜”指示牌印象深刻。

看到這，相信會有人感到疑惑，生長在江蘇和南京的野菜，難道和别的省不一樣？如此讓大媽們着迷？

南京野菜不少，但唯有這其中的“七頭一腦”讓南京人神魂颠倒，每年春天不吃上一口，不挖上幾棵，就渾身不得勁，仿佛沒過過春天。

那麼這“七頭一腦”分别是哪些草，哦，不對，是哪些野菜呢？它們分别是：苜蓿頭、荠菜頭、馬蘭頭 、香椿頭、枸杞頭 、豌豆頭、小蒜頭、菊花腦 。

在這其中，菊花腦、枸杞頭、馬蘭頭，還被稱作“金陵三草”。足以看出南京人對它們的偏愛。

而進階版的吃貨會在“七頭一腦”的基礎上加上馬齒苋、蘆蒿、茭白、地皮菜、二月蘭，組成南京野菜屆的“金陵十三钗”。

馬蘭頭 可采摘時間：2月-3月

香幹馬蘭頭，是南京人飯桌上的一道經典美味。焯過水的鮮嫩馬蘭頭和嫩白香幹拌勻，麻油的香氣撲鼻而來，真的是非常下飯！

枸杞頭

枸杞頭的采摘時間很短，這種野菜帶有一絲苦味，卻有着獨特的清香，清炒和涼拌是更适合枸杞頭的吃法。

香椿頭 最佳采摘時間：谷雨前

香椿頭，這個野菜界昂貴的存在。實現“香椿自由”，成了評判一個買菜人錢包厚度的标準。它散發着濃郁的氣息，愛之者趨之若鹜，不愛者嗤之以鼻。常見的做法是和豆腐涼拌，或是和雞蛋一起爆炒，簡單的調味方能展現它獨特的味道。

苜蓿頭

苜蓿頭，南京人喜歡叫它“母雞頭”。南京人做苜蓿頭，多為清炒，也喜歡用它來搭配江鮮，吃河豚時總少不了它的身影！

豌豆頭

碗頭開花前的嫩苗就是豌豆頭，它經常出現在南京人面條裡當做配菜，雖是陪襯，卻别有一番解膩的滋味。

小蒜頭

小蒜頭也叫野蒜，它是“七頭一腦”中僅次于香椿頭之外，第二個味道濃重的野菜。南京人喜歡用糖和鹽來腌制，很适合喝粥吃面。

荠菜頭 可采摘時間：2月-4月

要數野菜中的銷量冠軍，當屬荠菜莫屬。南北皆有的它，又叫“報春菜”，是中國人餐桌上的常客。荠菜頭的吃法實在是很多，鮮美的荠菜小馄饨，又或是将它包進青團裡......想想都忍不住流口水啦~

|菊花腦 可采摘時間：清明前後

關于菊花腦的回憶，許多老南京是有發言權的。小時候每到開春，房前屋後都會出現一簇簇毛茸茸的菊花腦，綠油油的超可愛。掐一把嫩芽，和雞蛋一起做成清爽的菊花腦雞蛋湯，滿滿都是家的味道。

你們看這些野菜，雖然長得平平無奇，但菜場價格高的驚人。

記得在我剛到南京工作生活的頭幾年，有一回在紅山動物園玩，就看到一位大媽在那專心緻志的挖野菜。當時我還在想，有錢人的世界真是讓人看不懂，挖野菜而已，至于特地花40元的門票錢，來動物園挖？

直到去年春天，我看到香椿頭剛上市的标價：130元一斤，我才意識到是自己膚淺了。在這些野菜面前，紅山動物園40元門票簡直不值一提。

據了解，目前南京人喜愛的野菜已經在陸續上市中。目前，除了香椿頭外，價格都在10元一斤起步，而最貴的香椿頭呢，目前每斤價格則超過了100元。

看看這價格，再看看自己的錢包，感覺自己真的隻配吃青菜。也順帶理解了南京大媽為何甯願去收費景區裡挖野菜，也不願去菜場買的行為了。

更何況，相比于花錢買野菜吃，吃自己挖的野菜，那才更有意思，也更有趣味。關鍵這種群體性行為，似乎很容易傳染和上瘾，隻要開個頭，不管大人小孩你都停不下來。

圖/微博@蘇迪拉同學

所以，總而言之、言而總之，春天挖野菜，已經成為了南京人一種不成文的踏春風俗。

由于這已經成為一種常年的習慣，南京人如今已經為挖野菜做出了各種攻略，而做得最多的還是，南京哪裡可以挖到哪種野菜。

▲南京野菜地圖 圖/南京晨報

1、馬蘭頭：莫愁湖公園抱月樓旁、中華門城堡上、玄武湖、莫愁湖、東灣頭。

2、枸杞頭：白鹭洲、北極閣、幕府山、靈谷寺、八卦洲、中華門城牆。

3、荠菜：江心洲、玄武湖、繡球公園、護城河邊

4、豌豆頭：孝陵衛農科所、雨花台

5、野蘆蒿：江心洲、潛洲、新濟洲、八卦洲。

6、馬齒苋：城牆根之下、江心洲北洲頭

7、小蒜頭：孝陵衛農科所内、馬群

8、母杞頭：江心洲、太平門

9、苋菜：長江大橋公園南側

10、香椿頭：獅子山、丁山、武定門城牆段

11、茭兒菜：閱江樓、清涼山

12、野水芹：江心洲、潛洲、八卦洲

13、黃花菜：六合、江浦老山

14、菊花腦：江心洲、鬼臉城、國防園

15、茼蒿：中山陵、明孝陵、江心洲

16、地皮菜：燕子矶、幕府山

看到這些，不得不說，南京人挖野菜可太認真了。像這種為野菜做攻略的事迹，放眼全國那估計也沒幾個，但南京絕對榜上有名。

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