眼下正是香榧上市季節，最近網絡問答社區“知乎”上關于“香榧為什麼這麼貴?”的問題吸引了2萬多網友圍觀，一位來自香榧核心産區的村民認真回答了網友的提問。

村民回顧了香榧市場發展曆程，上世紀90年代之前，知道香榧的人少，也沒有人來村裡收購。每年香榧都是農戶自己加工炒制，備着當年貨犒勞家人招待親友。2000年前後，香榧市場逐漸起來了，不少老牌的香榧品牌也是那個時候起步的。在上海和杭州，逐漸有人把香榧作為珍貴堅果送禮了。那個時候的香榧，幾乎都是一些祖上傳下來的的老樹結的，依靠自然授粉，産量低品質高，價格逐年上漲。後來香榧授粉和培育技術成熟了，産量上來了，香榧價格也就穩定在了200至300元一公斤左右，開始走入尋常百姓家。

接着，村民從六個方面說明香榧價格為何比較貴。

1.投産時間長。農諺說的好，“桃三,杏四,梨五年,想吃核桃得九年”，香榧和開心果等的投産時間更長，差不多需要15年左右才能陸續結果！産量上不去，價格就貴了。

2.氣候地域要求高。野生香榧隻零星分布在浙江紹興金華臨安和安徽黃山等地，對土質，氣候和海拔的要求極高。不像桃李等作物，全國大部分範圍都能種植。如今随着育苗技術和栽培技術的發展，香榧也能在低海拔區域種植了。

3.采摘成本高。每年香榧成熟後，農戶就要開始一個多月的辛勤勞作了。第一關就是采摘，等到白露時節，香榧的青綠色外皮微微開裂，即到了采摘的季節。香榧從開花到結果需要三年，所以一個枝條上是三代同堂的：今年采摘的大香榧，明年才能成熟的小香榧，以及剛剛出生的香榧寶寶。這也決定了，香榧隻能徒手采摘，沒有辦法用竹竿敲打，因為一敲打，就會把明後年的小香榧都打落了。所以，農戶們都會扛着特制的蜈蚣梯，爬上十米甚至幾十米高的大樹，一顆顆采摘。香榧樹幹長滿青苔，非常濕滑，容易摔傷。每年采摘季，大家都是提心吊膽，隻有看到家中的壯勞力平安回來，家人的臉上才能舒展開笑容。

4.可食用部分占比低。香榧就像橄榄一樣，外面包着一層厚厚的假種皮。需要五斤鮮果，才能去殼炒制成一斤幹果。

5.加工過程繁瑣。香榧采摘下來之後，加工過程需曆時一個多月，三十幾道工序，方得芳香四溢，回味甘甜。以其中幾道工序為例：

首先是要去假種皮，雖然現在有去假種皮的機器，但是容易破壞果仁的殼，堅持品質的農戶一般不會采用。傳統方法是，在陰涼處堆漚約一周，自然發酵後再用手工一顆顆脫去假種皮，之後再是第二次堆漚過程。很多現代的加工方法，為了追求快速，都大大縮短了堆漚時間甚至取消了這個環節，其實是得不償失的。如果堆漚的時間充分，那層黑衣容易脫去。

去皮之後還要曆經清洗、晾曬、炒制、泡鹽水、再炒制等等複雜的工藝。隻要有一個環節出了問題，香榧的品質就大打折扣。一其中最簡單的晾曬為例，曬的時間少了香榧炒起來不香，多了香榧一炒制就容易裂開。

6.當然香榧的珍貴，還體現在其極高的藥用價值。除了堅果共性的補腦益智之外，據本草綱目記載，小孩食用香榧能促進腸胃健康，有驅蟲的功效。另外，那層黑色的果仁衣，有效成分是紫杉醇，一種目前公認的最有效的抗癌物質。香榧，還有活血化瘀的功能，因此孕婦不可食用，容易造成出血流産。其他還有“助消化、益筋骨、聰耳明目”之效。

因此，真正好吃的香榧，是物有所值的。有的人吃不慣，很有可能吃到的不是正宗的好香榧罷了，畢竟，香榧是西施最愛的零食，沒有之一。

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