曹操這一生和青梅有不解之緣。

　　先是在出兵讨伐張繡時，士卒口渴，于是曹操傳令說：前方有梅林，梅子酸甜解渴。将士們聽得口舌生津，便解了口渴。

　　至于另一件事，當然就是聞名天下的“青梅煮酒論英雄”了。“今天下英雄，唯使君與操耳”。

　　不過很可能，《三國演義》裡整幕煮酒論英雄，隻有那句經典台詞是真實發生過的（因為隻有它見諸《三國志》）；至于青梅啊、煮酒啊，全是羅貫中給添油加醋加上去的。

　　另外雖然“青梅煮酒論英雄”已成俗語，在《三國演義》小說原文裡卻不是真的把青梅泡在酒裡，而是一邊賞梅，一樽煮酒，再用一盤青梅下酒。

　　（老版三國演義電視劇裡煮酒論英雄這一幕，直接把青梅放酒裡煮，其實不符合原著。）

　　古人喝酒前常要“煮”，即把酒加熱。

　　那是因為彼時的釀酒工藝并不成熟，因此酒體裡往往會殘留少量諸如甲醇這樣的有害物質，喝了不僅會頭疼，更有可能把眼睛弄瞎。而古人發現把酒加熱後再喝就不會有這樣的問題，于是煮酒成了常規操作。

　　——實際上，那是因為酒裡面像甲醇這樣的有害物質，大都是高揮發性的，稍微加熱一下就揮發掉了。

　　至于為什麼佐酒要用青梅，而不是用肉或者現做的下酒菜呢？那就不得而知了。

　　我個人猜測是：仍然是因為兩千年前，釀酒工藝不成熟，酒的發酵程度并不深，因此成酒的殘餘糖分較多，味道偏甜，用酸酸的梅子來搭配，正好。

　　千年以後，陸遊有詩篇“煮酒青梅次第嘗，啼莺乳燕占年光”，也是這個意思：煮過的酒和青梅要“次第嘗”，喝一口酒，吃一口梅，再喝一口酒，再吃一口梅，越吃越口舌生津，越喝越思緒飄然，還有莺莺燕燕的啼聲助興，好不快活。

　　哪位要問了，何必一口酒一口梅子這麼麻煩，還不如直接把梅子泡在酒裡得了，現代的梅子酒，不都是這樣嗎？

　　實際上還真是如此，現代青梅酒的工藝确實發源于中國，而且曆史悠久；并且，和中國的米酒一樣，在漫長的曆史過程中向東傳到朝鮮半島和日本去。

　　現在，飲用青梅酒在日本早已蔚然成風。不僅有很多專門釀造梅子酒的廠家，而且幾乎所有的酒廠，不論是清酒廠、燒酒廠還是威士忌酒廠，都會“不務正業”地推出梅子酒産品。

　　少量高端貨甚至會用到大吟釀清酒作為梅子酒的基酒，又或者像山崎那樣，用昂貴的橡木桶來陳釀梅子酒後再出廠；中端的日本梅子酒則往往會用普通清酒又或者乙類燒酒（罐式蒸餾器蒸餾）為基酒；更便宜一點的，則直接用釀造酒精或者甲類燒酒（連續式蒸餾器蒸餾）。

　　此外，家釀青梅酒也很常見。在日本文藝片大神是枝裕和的《海街日記》中，女神绫濑遙和幾個如花似玉的妹妹一起做家作梅子酒的情景，讓人印象深刻。

　　那麼，中國的青梅酒是什麼情況呢？

　　青梅酒在中國屬于露酒。其實國産的品牌相當多，但目前并沒有很有名的大牌子；另一個遺憾則是，更多廠家習慣于用食用酒精作為基酒——這當然說不上有什麼錯，但是中國的國産酒品種本來十分豐富，從不同甜度和工藝的黃酒，到各種香型的白酒，都很有做基酒泡青梅的潛力，值得探索一番。

　　“梅見”就在青梅酒的基酒上做出很多探索，并最終确定以高粱酒作為其基酒。衆所周知，雖然中國白酒的香型衆多，工藝各有不同，但高粱幾乎是所有主流香型的核心原料（或之一）。

　　（紅皮高粱和不鏽鋼蒸餾器搭配，蒸出的中國傳統高粱酒，就是梅見的基酒。）

　　再加上鮮有别國以高粱釀出美酒，因此以高粱酒作為國産梅子酒的基酒，也頗有最炫民族風之意。

　　至于青梅酒的另一個靈魂——青梅，梅見采用的是廣東普甯的青梅。

　　普甯的青梅種植曆史過兩百年，此地的青梅果粒大、肉厚、核小，而且酸味豐富、梅香濃郁，獲得過國家地理标志産品認證。

　　梅子采摘以後，必須在72小時以内去蒂，然後加入冰糖腌漬90天以上，浸出帶有清爽梅香、酸甜平衡的青梅汁。

　　最後把這青梅汁與甘甜柔順的小曲固态發酵高粱酒糅合起來，便有了這款純國産青梅酒——

　　梅見。

　　目前梅見有原味和煙熏風味這兩款，前者酸甜清爽，後者風味濃郁醇厚。

　　白色酒标的原味“梅見”青梅酒在2019香港國際葡萄酒與烈酒大賽（HKIWSC）中斬獲銀獎，出師大捷。

　　而且這一款還很适合用來配餐。

　　青梅本身富含大量酸味物質，比如有機酸，可促進睡液分泌，有利腸道消化，在餐前飲用有助開胃；此外還有枸橼酸，能促進體内代謝，因此也可以于餐後飲用幫助消化。

　　但更重要的還是味道：它帶有淡雅的梅子香和花果香氣，口感酸甜清爽，在配餐中很容易成為不同風味菜肴之間的最大公約數。

　　我們特地嘗試用梅見搭配了很多不同類型的菜肴，以驗證這個假設，事實也并沒有讓人失望。

　　第一道菜是清蒸膏蟹，它的蟹黃非常豐腴，香濃到極緻，甚至接近當季的大閘蟹，膩得封喉；所以很多人吃膏蟹或者大閘蟹時，喜歡蘸醋解膩；而一杯冰鎮的梅見則全方位覆蓋了醋起到的作用， 喝一口就能讓口腔清爽，而關鍵是，梅子的清香還能烘托蟹肉的鮮甜。

　　接下來則是魚肉。廣東人喜歡清蒸魚，因為這能保留魚肉的鮮甜味和嫩滑口感。我們在吃魚之前先喝一口梅見，此時留存在舌尖上的酸甜果香，能進一步烘托出魚肉的鮮甜味，相得益彰。

　　吃完清爽鮮美的菜式，我們決定給梅見一些更高難度的挑戰，于是又點了風味極為霸道的酸甜排骨。這道菜在酸甜中夾雜着豬肉的香味，還有一些油脂感，而梅見同樣酸甜交織的香味，跟酸甜排骨的風味非常融合，還有驅除膩感的作用。

　　最後，我們還嘗了飯桌上的大殺器——小龍蝦，還是麻辣的。

　　這麻辣小龍蝦吃着真香，可是越吃越辣，吃興正濃的時候，卻不得不停下來緩一緩，喝口水什麼的。所以我們在梅見裡加些冰塊，冰冷的口感可以緩解辣感，而酸甜的梅香又能平衡麻辣味，吃一隻蝦喝一口梅見，超級開胃。

　　而且，在許多人一起圍坐大塊朵頤小龍蝦的時候，梅見也是非常合适的配餐選擇，因為它清爽、酸甜的特質，平易近人，非常接近最大公約數的效果，讓不同口味的人都能接受。

　　這樣以高粱酒搭配普甯梅的純中國配方青梅酒，或許就是解鎖千變萬化中國菜的配餐密鑰了。

　　酒足飯飽以後，酒興正酣，正合适一個酒鬼喃喃自語道：好久沒見，好酒，梅見。

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