用料
主料面條400克裡脊肉100克黑豆苗400克
輔料小蔥1棵韭菜50克小米椒2個姜2克老抽10毫升蚝油1勺鹽2克五香粉1小勺
黑豆苗肉絲焖面的做法
1.食材準備。做焖面要用新鮮的面條，我是自己用面條機做的龍須面，是很細的圓面，做焖面非常贊。
2.黑豆苗要提前處理下，挑去裡面的豆莢皮，并剪去根部。裡脊切成肉絲，不要太細，不然炒了之後會縮。韭菜切成段，小蔥切末，姜切末。
3.肉絲加入少許水澱粉、鹽和花生油抓勻，然後腌制一會，這樣處理之後的肉絲很嫩，炒久了也不會老。
4.火紅點炒鍋等到紅點标示全部變成一個顔色後，加入花生油，先下入蔥姜末和肉絲滑炒至肉絲變白。
5.加入黑豆苗翻炒，加入蚝油、老抽、鹽和五香粉調味。
6.不需要炒熟，混合均勻後把食材整理下，攤平在鍋底，湯汁不要超過食材，如果多要先盛出來。
7.把面條攤在菜上面，中間部分不要蓋滿，使水蒸氣可以翻上來。
8.蓋上鍋蓋，調到小火焖8分鐘左右，期間可以打開蓋子看一下，如果湯汁沒了，就再沿着鍋邊淋一些水下去，不要直接灑在面條上。我新入的這個鍋，鍋體溫度均衡，做焖面超級棒，最後的成品沒有一絲粘連。
9.撒上韭菜段再焖半分鐘，然後打開蓋子，用筷子挑散面條，充分和湯汁蔬菜混合，撒上小蔥末，好吃的焖面就做好了。
烹饪技巧
1、做焖面要用新鮮的面條，細面最佳。
2、肉絲提前腌制一下，口感超嫩滑。
3、菜裡的湯不要沒過蔬菜，淹沒面條，不然容易成坨。
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