​後天就是除夕，新春佳節，全家歡聚一堂，不僅要吃得豐盛，還要有好的寓意，今天分享一道福袋白菜，口味清爽，象征新的一年福氣滿滿。

福袋白菜是用白菜作為福袋，裡面包裹上蝦肉或者是肉餡，加上一些配菜，外形像一個口袋，裡面包裹的蝦肉象征着滿滿的福氣。這道菜做法非常簡單，口味也是偏清淡，雖不能作為年夜飯的主菜，但是與雞鴨魚肉配在一起，清爽解膩，讓人眼前一亮，每吃下一口，就象征着新的一年有更多的福氣。​

福袋白菜的做法

【準備材料】

青蝦，韭菜，胡蘿蔔，蔥，白菜，料酒，鹽，生抽，胡椒粉，玉米澱粉

【操作步驟】

步驟一：把青蝦的蝦頭取下來放入碗中備用，剝掉蝦殼留蝦仁，挑出蝦線，把蝦仁放在案闆上用刀拍散，然後剁成蝦泥。蝦泥剁的碎一點，像這樣用刀翻一下，感覺蝦泥有較強的黏性就可以了，這一步用絞肉機效果更好，把剁好的蝦泥放入碗中備用。

步驟二：切一些胡蘿蔔丁，盡量切得碎一點，切好之後放入蝦泥中，再切點蔥花放入蝦泥中。

步驟三：加入适量料酒，一勺鹽，少許生抽，适量胡椒粉，一勺玉米澱粉，用筷子攪勻。

步驟四：把洗好的白菜葉，去掉白菜幫，隻留菜葉部分。

步驟五：白菜葉放入開水中焯燙30秒，稍微斷生就可以，不要燙太軟。把韭菜也放入熱水中焯燙 10秒斷生就立刻拿出來放入盤中備用。

步驟六：炒鍋中倒油，把蝦頭放入油中翻炒，一直炒到顔色變紅，蝦頭變酥，這樣蝦油就被炒出來了。倒入濾網中過濾出蝦油，放一旁備用。

步驟七：燙好的白菜葉放在案闆上，如果葉太大就切得小一點，放上一些餡料，拿起白菜葉邊緣，往中間向上提着包起來，然後用韭菜葉在上面纏一下，系一個好看的結。最後把上面整理一下，一個福袋就包好了。

步驟八：做好之後全部擺入盤中，留出适當間隔，放入蒸鍋，蒸15分鐘左右。

步驟九：蒸熟後倒掉盤中蒸出來的水分，把盤子取出來就可以了，在福袋上面放一些玉米粒和辣椒圈裝飾一下。

步驟十：再來調一個醬汁，小碗中倒入一些海鮮醬油，适量涼開水，加入1勺糖，兩勺蝦油攪勻。

步驟十一：調好的醬汁均勻地淋入到福袋白菜上面就可以了。

福袋白菜就做好了，這道菜味道鮮嫩爽口，清爽解膩，造型獨特，關鍵是寓意好。過年的時候配吃最适合不過了，擺到餐桌上比大魚大肉受歡迎。

【小貼士】

1、蝦肉要剁到有粘性才可以，特别松散的狀态不容易成團，而且口感沒有彈性。

2、白菜和韭菜焯燙的時間不宜過長，隻要保證斷生就可以，不要焯燙太軟，容易斷裂。

3、炸蝦油不要用太大的火，蝦頭炸酥就可以了，不要炸糊容易出苦味。

4、包福袋的時候白菜葉大小要适中，韭菜要系緊，否則上鍋蒸容易松散。

5、蒸福袋的時間不要太久，15分鐘左右蝦肉蒸熟就可以，蒸久了蝦肉口感會老。

本文由聰聰食光原創，主要分享家常菜、私房菜、西餐，烘焙，甜點，面點等。對美食感興趣可以關注，如果有問題歡迎在文章下方留言。烹饪技巧千變萬化，作者的觀點并不是唯一，望彼此尊重理解，歡迎共同交流學習。

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