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吃鹹鴨蛋的好方法

生活更新时间:2025-01-07 22:30:33

很多人都熱衷于吃鹹鴨蛋，特别是北方居民。鴨蛋中含有大量的蛋白質，這種物質在腌制的過程。就會被分解為氨基酸。在腌制的時候會導緻整個蛋的鹽分增加。在新鮮的鴨蛋中，蛋黃中的脂肪和蛋白質結合在一起是看不出含有油脂的，在腌制一段時間後蛋白質變性，并且與油脂分離，這個時候鴨蛋中的脂肪就聚集在一起成了蛋黃油。

吃鹹鴨蛋的好方法（很多人都喜歡吃鹹鴨蛋）1

鹹鴨蛋的蛋黃中含有大量的紅黃色卵黃素及胡蘿蔔素，并且與蛋黃油溶在一起因此才會出現我們看到的紅黃色。鹹蛋出油是鹹蛋已腌好的标志。

鹹鴨蛋與新鮮鴨蛋營養成分的大比拼

新鮮鴨蛋在腌制成鹹鴨蛋的時候，裡面所含的脂肪會有所下降，但碳水化合物以及礦物質，磷、鉀、鈣、鎂和維生素E都會有所上升。其中鈉含量會由原本的106毫克轉變為2706.1毫克，膽固醇的含量也會由原來的226毫克一下子升高的到647毫克，因此高血壓和血脂高的人應該适量的少吃。

而且我國中醫認為鹹鴨蛋清肺火、降陰火功能比未腌其中鹹蛋黃油可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。

如何挑選新鮮鴨蛋

一看：

看鴨蛋外殼是否幹淨、完整有沒有破損的痕迹、發黴的污點等。表面看似光滑的鴨蛋可能是存放時間已久了。

二晃：

拿起鴨蛋晃一晃，新鮮的鴨蛋晃動時沒有晃感，而陳鴨蛋可能是存在水聲。

三掂：

拿兩枚鴨蛋稍微掂一掂，新鮮的鴨蛋則比較沉一點兒。

四打蛋：

新鮮的鴨蛋打在碗裡時，蛋黃成圓形。蛋黃和蛋清有清晰的分層。

在這裡還要提示大家一下，雖然愛吃，也一定要少吃，鹽分太多，會給身體埋下“隐患”。

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