膠原蛋白一直以來都是護膚圈經久不衰的話題，提起膠原蛋白，大家腦海裡自然會浮現出年輕、皮膚水嫩有光澤的形象。今天我們就來聊一聊什麼是膠原蛋白？吃豬蹄到底能不能補膠原蛋白？

什麼是膠原蛋白？

膠原蛋白是一種天然的高分子蛋白質,普遍存在于人體的皮膚、軟骨等結締組織中,約占全身蛋白總量的25%-30%[1]，由于其獨有的三螺旋結構能夠形成抗拉強度很大的纖維束[2]，所以膠原蛋白可以保持皮膚的彈力和支撐力，讓皮膚看上去更加緊緻、有彈性。

如果把飽滿的皮膚比成有彈簧支撐的床墊，那麼膠原蛋白就是其中起支撐作用的彈簧。有報道顯示，人體自25歲起，機體每年以1.5%的速率開始流失膠原蛋白，45歲時流失量約為30%[3]。一旦膠原蛋白流失，彈簧斷裂，床墊塌陷，皮膚就會表現出皺紋、松弛下垂等衰老現象。

豬蹄能補膠原蛋白嗎？

本着“吃啥補啥”的傳統思想，多數人認為經常吃富含膠原蛋白的食物就能補充膠原蛋白，比如一直被奉為美容養顔佳品的的豬蹄。

雖然豬蹄内含有豐富的膠原蛋白，但其膠原蛋白屬于一種大分子膠原蛋白，其分子量大到30萬Da，它需要先被分解為氨基酸和寡肽（低聚肽），才能被胃腸道吸收，即使經過消化道複雜的消化過程，吸收率也較低，通常為2%-3%，而且如果長期大量食用富含有脂肪的食物，可能會導緻人體的肥胖以及肥胖導緻的并發症[4]。

現代營養學研究發現，人類通過食物攝取的蛋白質在體内被消化分解後，大部分是以小分子肽的形式被吸收利用，隻有一小部分以遊離氨基酸形式被吸收利用[5]。有資料顯示，分子量在1000Da以下的膠原蛋白無需分解可被人體直接吸收[6]。

所以，吃豬蹄補充膠原蛋白不靠譜，但請放過豬蹄吧!

這裡解釋幾個名詞：

氨基酸是構成蛋白質的基本單元，兩個或兩個以上氨基酸通過肽鍵相互連接形成的生物活性分子叫肽，肽鍊經過折疊修飾形成蛋白質。

10個以上氨基酸組成的肽稱為多肽

2-9個氨基酸組成的肽稱為寡肽或低聚肽

2-4個氨基酸組成的高活性肽被稱為小分子肽或小肽[7]。

參考文獻

[1]趙然、曹敏傑、王晶、李秀霞、蔡路昀.水産動物源膠原蛋白的提取及應用研究進展[J].食品安全質量檢測學報,2020,11(22):9.

[2]窦容容,趙春青,李桂敏,等.魚皮膠原蛋白的提取,特性及其應用研究進展[J].食品研究與開發,2022,43(9):7.

[3]成曉瑜,張順亮,戚彪,等.膠原與膠原多肽的結構、功能及其應用研究現狀[J].肉類研究, 2011(12):7.

[4]高景恒,袁繼龍.試論膠原蛋白的當今與未來[J].中國美容整形外科雜志,2017, 28(11):3.

[5]秦曉佩,束俊霞.豬蹄膠原蛋白的營養價值及應用研究[J].現代食品,2018(7):4.

[6]李勇.肽營養學[M].北京:北京大學醫學出版社,2007:408-412.

[7]張傳好,郭傑夫,李海濤,等.小分子肽的研究進展及應用情況[J].化學試劑,2015, 37(8):4.

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