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今天為大家分享一道家常下飯菜“幹鍋土豆片”的做法，幹鍋土豆片是一道以土豆、五花肉、撒料為主要食材，是川渝地區的傳統名菜，口味香辣夾紮這孜然的清香吃起來既美味又下飯。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友趕緊來學習一下吧。
【幹鍋土豆片】
1.首先，我們準備土豆三個，去皮以後切成3毫米左右的薄片，不要切的太薄容易炸幹，切好的土豆片用清水多洗兩遍，把上面的澱粉洗幹淨。然後用清水浸泡一會以免氧化變黑。
五花肉一小塊切成薄片，線椒把蒂去除，斜刀切成片，大蔥破開切成蔥花，生姜切成菱形片，再準備一個洋蔥切成片備用。
2.下面，我們來調制幹鍋醬，碗中放入一勺辣妹子醬、一勺海鮮醬，一勺叉燒醬，一勺台菇醬，一勺蒜蓉辣椒醬攪拌均勻，再倒入一點料酒、撒上白芝麻和孜然粒，再次拌勻醬料就調好了。
3.洋蔥可以直接放在幹鍋中墊底，如果覺得有辛辣味，可以放在鍋中炒一下，鍋内加少許底油，放入洋蔥翻炒幾下，淋入一點生抽，再翻炒一會盛出來備用。
4.下面，我們把土豆片炸一下，鍋内燒油，油溫五成熱，油面輕微冒煙時轉小火，把土豆片瀝幹水分放入鍋中，經常用勺子推動，讓土豆片均勻受熱，保持小火炸2分鐘左右，土豆片炸焦、炸出金黃色時，撈出來控油。
5.鍋内留少許底油，放入五花肉片煸炒一會，炒出裡面的肥油，這樣吃起來不膩味道更香，五花肉炒變色以後加入一點老抽上色，把顔色炒均勻放入線椒翻炒幾下，淋入一點料酒去腥。
6.把炸好的土豆片放入鍋中，加入白糖少許提鮮，雞粉2克，再加入幹鍋醬10克，快速颠鍋翻勻就能裝盤上桌了。
技術要點：
1.土豆片不要切的太薄，容易炸幹影響口感；
2.五花肉要充分炒出豬油，成菜會更香、不膩口；
3.幹鍋醬是鹹的，不用另外加食鹽。
我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友别忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。
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