正宗滄州火鍋雞的制作方法簡單

滄州火鍋雞是一道色香味俱全的傳統名菜，屬于冀菜系。

味道麻辣鮮香，食用時配以陳醋蒜泥麻醬等輔料，味香濃郁，

回味無比。下面本人為大家整理了正宗滄州火鍋雞的制作方法，

希望大家能夠喜歡。

正宗滄州火鍋雞做法

食材：肉雞一隻、蔥姜蒜若幹、麻椒、大料、料酒、調味料、郫縣豆瓣、肉蔻、白芷等

1

白條雞切塊，熱水焯洗，撈出瀝幹。蔥切段，姜

切片，各有五六段即可。

2

涼鍋涼油，油量為平時炒菜

2-3

倍，立即下豆瓣

醬，開小火，不停得攪拌，防止豆瓣醬糊掉。加入兩勺白糖，

等豆瓣醬的香味充分揮發出來之後倒入雞塊，攪拌至上色均勻。

3

加水沒過雞肉，開大火，加入蔥段，姜片，麻椒，

大料，肉蔻，白芷等其他材料，加入鹽使口味适宜。

4

待水開之後都倒進電磁爐鍋裡，大功率繼續加熱。

5

蒜末加食醋即為最适合火鍋雞的底料，此時可涮

菜吃了，雞肉多涮一會兒才會熟。

小貼士：沒有麻椒可用花椒代替;

肉蔻、白芷可少放，放多了會影響氣味;

豆瓣醬裡放白糖相當于炒糖色。

滄州火鍋雞正宗做法

主料：雞500克，調料：鹽5克，辣椒15

克，辣椒15克，麻椒10克，豆瓣醬30克，花椒5克，八角2克，茴香2克，糍粑海椒若幹、蒜泥。

做法： 1、将三黃雞去毛、肉髒，整理幹淨。

2、三黃雞剁成小塊.下沸水鍋，焯下去腥和血，撈起備用; 3、鍋中下油，放入比平時炒菜多一倍的油，燒至五成熱後，放入糍粑海椒、豆瓣，用中火慢慢炒出味; 4、再下入幹辣椒節、花椒，用中火炒出味; 5、加入鮮湯燒開，加入五香料，熬制成辣鹵; 6、将三黃雞下鍋鹵制成熟，把蔥、姜、八角、麻椒、鹽、雞精、糖一起放入火鍋中，然後小火慢煮，基本就算完了。 滄州火鍋雞的制作注意事項 1、肉不用提前腌，火鍋雞的佐料夠多了，味夠重! 2、煮時不宜太老，翻炒不要急火，火鍋味濃，食時有回味。 3、一定要用蒜泥、陳醋做調料，因為調料是佐餐的佳品。 4、最重要的一點是：記住别把口水流進鍋裡! 滄州火鍋雞的營養價值 滄州火鍋雞是一道色香味俱全的漢族名菜，屬于冀菜系。此菜起源于河北省滄州市，以菜雞，番茄，豆瓣醬，大蒜，大料，辣椒為料制作而成，味道鮮美，食用時配以陳醋蒜泥麻醬等輔料，味香濃郁，回味無比。滄州火鍋雞以食川滄州麻辣火鍋雞為主要代表。

1、雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。 2、雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。 3、雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等。

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