丨本文由小陳茶事旗下岩茶課堂原創

丨首發于頭條号：小陳茶事

丨作者：李麻花

《1》

遇到一泡極品金牡丹。

倒不是說，它的表現有多一鳴驚人，讓人亮瞎了眼。

而是它香氣寡淡，怪味很重。

并且單論品相表現，它堪稱是劣質到登峰造極。

屬于一眼假，假到家。

是這麼些年在試茶途中，難得一遇的典型負面例子。

麻花想到，平時經常有新茶友過來咨詢。

“哎呀，這岩茶焙了火的，看着每款茶都長得差不多。”

“到茶葉店買茶，依我看來，每斤300出頭的肉桂，看着和每斤是3000多的肉桂也沒差距，如果不喝根本分不出來。”

“這岩茶就是和綠茶不同，至少但凡高端些的綠茶，一看就品相出色、很值錢。”

眼下，好不容易抓到了典型。

且來以那泡怪味金牡丹為例。

聊聊那些一看就很廉價的岩茶，究竟是何模樣？

《2》

為避免幹擾項，暫且避開價格不談。

總之大家就記住這樣的關鍵詞——便宜。

以它的價位，能讓人直接用來煮茶葉蛋卻絲毫不心疼。

暫且也抛開外包裝不談。

圈内流行這樣的調侃，佛靠金裝，人靠衣裝，茶靠包裝。

哪怕再次品的茶，一旦裝入了華麗麗的高大上包裝，任誰都會高看兩眼。

要是受到外包裝幹擾，難免會影響初步判斷。

就茶論茶，單以這泡輕火金牡丹的外形看，它暴露出來的問題很齊全。

一、整體花雜。

将幹茶倒出，放在茶則上觀看。

從幹茶上能看到的顔色很雜亂。

有暗褐、咖褐、暗紅、黑褐、軍綠、蛙皮綠不等。

如此花雜的條索，暴露出不少問題。

說明它的原料老嫩不一，導緻做青發酵時，難以齊步邁進。

有的地方已經發酵到三紅七綠的，但有的仍舊是全綠，沒有絲毫紅邊。

也說明，這泡茶沒有焙到轉色。

原本就輕火茶來說，隻要做青基礎打得好，發酵程度合理，焙茶時隻輕焙、葉底以軍綠為主，不焙到轉色也無妨。

但從這泡成品金牡丹有紅有綠的條索看，這茶的最大毛病怕不是火功不勻，而是有走水茶，沒焙火之嫌。

二、條索幹枯。

好茶看起來要“潤”。

即便炭焙之後，十分幹燥的幹茶條索，也不例外。

幹茶需要帶有一定色澤，烏潤有光，看着精氣神才更好。

就像看一個人的氣色。

近看時，若看出對方發色枯黃，顔色枯槁，沒有絲毫潤感。

很顯然，這是頭發缺了營養，氣血不足。

岩茶也不例外，雖說岩茶已經焙了火，但不能看起來毫無生機。

看起來像枯草、枯樹葉的茶，品質好不到哪裡去。

三、茶梗明顯。

岩茶在采茶時，要連梗采下。

按照不同的開面成熟度，不含芽頭，連梗采下三葉、四葉左右。

連梗采摘的目的，為的是幫助做青走水。

畢竟，假設不采茶梗，一片又一片摘下青葉。

放入茶青筐後，葉片們還不得緊貼在一起，怎能順暢走水？

再說，茶梗作為茶樹根系吸收養分、水分，以及葉片光合作用生成養分的中轉站，内在也有一定的風味物質。

做青時，伴随着茶葉内部的多餘水分逐漸從葉張内退散。

茶梗内部的風味也能随着水分遊動，慢慢轉移到葉片内。

待做青結束，完成制茶使命的茶梗，成了岩茶加工的邊角料，不适合再出現在成品茶内。

做青後，焙火前，需要揀剔掉茶梗與老葉片。

若是茶梗剔除不淨，一泡茶上随意掃兩眼，就能看到茶梗存在，說明它的挑揀着實太馬虎草率。

四、揉撚不緊。

武夷岩茶的幹茶條索，以揉撚緊結為貴。

揉撚不緊的岩茶，毛病多多。

有可能是因為原料自身原因。

葉片采老了，纖維太粗，揉不成形。

有可能是因為揉撚不當。

揉撚時間太短，溫度不足，力道太輕，導緻揉撚效果不佳。

還有可能是最佳揉撚時機被耽擱了。

殺青後，沒能及時趁熱揉撚。

等到葉片變“幹”，再去揉撚，為時晚矣。

五、茶片較多。

與茶梗類似，岩茶的茶片也屬于典型的制茶邊角料。

挑揀時，需要盡量剔除。

偶有一兩片沒有徹底剔幹淨的茶片，勉強還能原諒。

但占比過多，茶片的存在感過強。

就暴露出這樣的問題，這批茶的挑揀不過是草草走了過程，完全沒上心。

要不然，一番精挑細選過後的茶，怎會是這副模樣?

此外，還有另一層問題。

即，這批茶的原料很粗老。

普遍采太老，以至于揉撚不成型的老葉片太多。

挑揀時，根本沒法挑。

才形成咱們最終看到的這副尊榮。

六、底部偏碎。

專業審評時，取樣也是有講究的。

不能打開大箱，随機在上面抓一泡茶，就直接沖泡。

而是得抓一把幹茶，放入把盤，搖晃均勻。

體型大小不同的茶葉，會受慣力影響，自動分成上段、中段。

通常，上段略粗，下段偏碎。

而處于居中段的幹茶，最能反映整體水平。

若是開箱抓茶時，隻抓面上相對完整的茶葉，茶樣選取未必客觀、真實、完整。

回到整體，那泡茶片偏多，幹茶粗松的金牡丹，表面看着還行。

但底部沾有不少碎茶。

倒出幹茶後，密封袋内壁受到靜電影響，能看到很多碎葉。

将茶葉倒入瓷質茶則内，将茶葉倒出後，連茶則底部也有不少碎渣沫。

說明這泡茶在整碎程度上，還是差了點意思。

七、原料粗老。

前面已經提到，這泡茶的原料采摘不是很标準。

青葉偏老，估計是采茶時，這片金牡丹沒有被人重視，最佳采茶的三、五天黃金采摘期白白被錯過。

直到青葉變老，才被采下。

這從茶片多、揉撚不緊等表面，已經得到驗證。

但在撥動幹茶時，有了意外發現。

因為無意之間，發現了堪比小木棍的老茶梗。

内在纖維已老，木質化明顯。

通常，青葉原料過分粗老，對岩茶風味影響很大。

青葉老，意味着茶味風味流失。

泡茶時，茶味薄、不耐泡，帶有粗老味等一系列狀況都難以避免！

《3》

武夷岩茶的相關介紹裡，常會出現這樣的經典評語。

“乞丐的外表，菩薩的内心。”

岩茶看似其貌不揚、其貌平平。

但在茶香、茶味、韻味等諸多方面的表現，卻可圈可點。

茶葉審評時，和綠茶相比，岩茶幹茶外形比分并不高。

但并非意味着，岩茶毫不在意外在形象。

至少，像這泡典型負面例子，不論怎麼都說不過去。

更何況，它還是一泡輕火的金牡丹。

理論上，它以香氣為賣點。

但在幹茶上，茶香微弱不可聞。

賣相差、又看不到優點的金牡丹，毫無可取之處！

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。

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