泡芙來源于充滿浪漫情懷的意大利，通常是由疏松張孔的奶油面皮包裹着奶油或者巧克力、冰淇淋。憑借着可愛的外表、柔軟香酥的口感，泡芙成為甜品界的寵兒之一。
當然，吃起來美味，但若要真正烘焙出完美的泡芙卻是不那麼容易的。多數人制作泡芙的時候，都會遇到困難，或是成品沒有膨脹、或是膨脹得太小、或是面皮直接下陷了。注意以下的烘焙技術，也許下次再制作泡芙，就不會再失敗了。
1.準确控制面糊的幹濕程度
制作泡芙時，面糊的幹濕程度直接決定了泡芙的成敗。如果面糊過于濕潤，那麼泡芙就會比較難烤幹，而且不容易保持堅挺的形狀，也就是成品會有點扁扁的，皮也不酥脆，出爐不久就會下陷。
但是如果面糊太幹了，泡芙則會膨脹力很弱，自然膨脹的體積就會比較小，吃起來就會顯得表皮很厚，沒有蓬松柔軟的口感，而且泡芙的内部空間也很小，沒法放入較多的餡。
因此制作泡芙的時候，切忌把要放的雞蛋一次性地加到面糊裡面，而是要分次逐步添加，直到面團達到理想的幹濕狀态為止。
至于怎樣才算是理想的幹濕狀态?這裡有個小技巧，就是用筷子或者勺子将面糊挑起，使面糊呈倒三角形，頂端距離底部4厘米左右，如果這時挑起的面糊能保持形狀不跌落，那麼面糊的幹濕程度就比較适中了。
2.嚴格把握烤焙溫度和時間
想要烤制出理想的泡芙，精準的烤焙溫度和時間是必不可少的。烘烤泡芙時，一開始可以用210℃進行高溫烤焙，讓面團内的水蒸氣迅速散發出去，讓泡芙膨脹。
泡芙膨脹定形之後，通常可以調低烤箱溫度至180℃，這個過程是使泡芙内部的水分充分烤幹的過程，也是讓出爐後的泡芙不下陷的重要一步。
最後隻要觀察到泡芙表皮呈現金黃色狀态，就可以出爐了。這裡必須強調的是，烤焙泡芙的過程中千萬不能打開烤箱，否則溫度驟降會讓泡芙迅速下陷。
3.黃油和色拉油之間要慎重選擇
對于選用黃油還是色拉油制作泡芙，可能隻是取決于制作者當時廚房裡現有的是二者之中的哪一種，因為他們往往會覺得都一樣。但其實用黃油烤焙出來的泡芙與用色拉油烤焙出來的泡芙是很不一樣的。
在其他同等條件下，一般選用色拉油制作出來的泡芙表皮會更加薄一些，同樣也會更容易變軟。而用黃油制作出來的泡芙表皮會更堅挺一些，形狀也會更加完整、更加持久，香味也會更濃郁。
4.保存方法
烤好的泡芙，如果不立刻吃，用保鮮袋裝起來，放在冰箱可以保存1個星期左右。吃之前，從冰箱取出，隻需放入烤箱用180度烤3-5分鐘，表皮又可重回酥脆口感。
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