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凍嘎啦怎麼做好吃

生活 更新时间:2024-07-24 11:21:31

(小廚FM音頻詳見微信公衆号)

凍嘎啦怎麼做好吃(東北那嘎達有道快失傳的甜品叫雪綿豆沙)1

雪綿豆沙,每一個吉林孩子都會有的回憶。總覺得有一天它會失傳,畢竟現在已經越來越少人吃過這道甜點,也越來越少的飯店能做出這款甜點了。小時候的味道,隻有握在自己手裡,才能把曾經的那份美好珍藏下去。等以後自己有了娃,一定要做給她吃,告訴她這是媽媽小時候吃過的,現在外面已經吃不到了,于是這道甜點就會帶有媽媽的味道。

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雪綿豆沙

凍嘎啦怎麼做好吃(東北那嘎達有道快失傳的甜品叫雪綿豆沙)2

材料

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紅豆餡 100g/白砂糖 适量 /生粉 10g /澱粉 20g /蛋清 4個/食用油 500g

步驟

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凍嘎啦怎麼做好吃(東北那嘎達有道快失傳的甜品叫雪綿豆沙)3

紅豆加水,熬成紅豆餡,趁熱加入白砂糖混合均勻。如果不想自己做也可用超市賣的紅豆餡。

凍嘎啦怎麼做好吃(東北那嘎達有道快失傳的甜品叫雪綿豆沙)4

将紅豆餡團成大小均勻的球,外面滾一層薄薄的生粉。

凍嘎啦怎麼做好吃(東北那嘎達有道快失傳的甜品叫雪綿豆沙)5

将蛋白快速打發至硬性發泡(盛蛋白的容器需要無水無油),撒入澱粉,攪拌均勻。然後将其均勻的包裹在做好的豆沙球上,放入油鍋,3-5秒後用笊籬撈起至油面以上,用勺子盛熱油淋在蛋白球上,反複淋5-8次左右,這個過程會看到蛋白球迅速膨脹,直至蛋白球外表變成淺黃色撈出。

凍嘎啦怎麼做好吃(東北那嘎達有道快失傳的甜品叫雪綿豆沙)6

裝盤,撒上适量的白糖即可吃到小時候的味道了!這道菜我稱之為轉瞬即逝的美好,因為出鍋幾分鐘後蓬松的蛋白球就會癟掉,而且口感也會受到影響,因此要盡快趁熱吃掉哈!

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