黑芝麻餡月餅的做法?用料:高粉20g,低粉80g,枧水1g,糖漿75g,花生油25g,黑芝麻餡300g ,接下來我們就來聊聊關于黑芝麻餡月餅的做法?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
用料:高粉20g,低粉80g,枧水1g,糖漿75g,花生油25g,黑芝麻餡300g。
糖漿與水(堿面:水=1:3的比例調配出4g的枧水,隻取1g)混合,攪拌均勻。
分3次放入花生油,充分攪勻(攪拌一定要徹底)。
篩入面粉翻拌成光滑的面團,不要過分攪拌,蓋保鮮膜室溫醒2小時以上。
将芝麻餡搓成30個的圓球,蓋保鮮膜。
醒好的面團分成20克一個的小劑子揉圓。
取一個餅皮,餅皮放手掌上壓扁,月餅皮用旋轉的手勢捏薄一點。
餅皮包住一個芝麻餡30克,用虎口慢慢把餅皮往上推(盡量做到讓月餅皮均勻覆蓋在餡外面。不均勻的地方可适當推補一下,保證完美),收好口。
搓成圓柱形,再放入面粉中滾一遍,拍掉表面多餘的幹粉(提前預熱烤箱190度10分鐘)。
放入月餅模具内。
在盤上壓出花紋,月餅表面噴層水防裂。
将月餅放入烤箱,烤5分鐘定型。
一個蛋黃加10克蛋清調勻。
用毛刷将蛋黃液刷一層薄薄的在表面,放烤箱180度再烤15分鐘左右,餅皮均勻上色後就可。待涼後密封室溫保存(放保鮮劑),放1天後回油可吃。
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