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黑芝麻餡月餅的做法

生活更新时间:2024-04-30 11:37:42

黑芝麻餡月餅的做法?用料：高粉20g，低粉80g，枧水1g，糖漿75g，花生油25g，黑芝麻餡300g ，接下來我們就來聊聊關于黑芝麻餡月餅的做法?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

黑芝麻餡月餅的做法

用料：高粉20g，低粉80g，枧水1g，糖漿75g，花生油25g，黑芝麻餡300g。

糖漿與水（堿面：水=1:3的比例調配出4g的枧水，隻取1g）混合，攪拌均勻。

分3次放入花生油，充分攪勻（攪拌一定要徹底）。

篩入面粉翻拌成光滑的面團，不要過分攪拌，蓋保鮮膜室溫醒2小時以上。

将芝麻餡搓成30個的圓球，蓋保鮮膜。

醒好的面團分成20克一個的小劑子揉圓。

取一個餅皮，餅皮放手掌上壓扁，月餅皮用旋轉的手勢捏薄一點。

餅皮包住一個芝麻餡30克，用虎口慢慢把餅皮往上推（盡量做到讓月餅皮均勻覆蓋在餡外面。不均勻的地方可适當推補一下，保證完美），收好口。

搓成圓柱形，再放入面粉中滾一遍，拍掉表面多餘的幹粉（提前預熱烤箱190度10分鐘）。

放入月餅模具内。

在盤上壓出花紋，月餅表面噴層水防裂。

将月餅放入烤箱，烤5分鐘定型。

一個蛋黃加10克蛋清調勻。

用毛刷将蛋黃液刷一層薄薄的在表面，放烤箱180度再烤15分鐘左右，餅皮均勻上色後就可。待涼後密封室溫保存（放保鮮劑），放1天後回油可吃。

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