冬筍麂絲的做法?用料:麂子肉250克、冬筍150克、雞蛋清25克、 姜10克、小蔥10克、鹽2克、 醬油20克、豬油(煉制)50克、 白砂糖2克、 黃酒10克,今天小編就來聊一聊關于冬筍麂絲的做法?接下來我們就一起去研究一下吧!
用料:麂子肉250克、冬筍150克、雞蛋清25克、 姜10克、小蔥10克、鹽2克、 醬油20克、豬油(煉制)50克、 白砂糖2克、 黃酒10克。
将淨麂肉片成薄片,切成4厘米長、0.3厘米寬的絲。
麂肉絲放入雞蛋清、姜(切末)、黃酒、鹽少量漿拌均勻。
将冬筍洗淨,切成比麂肉絲略細一點的絲。
鍋置火上,放入熟豬油燒至五成熱,将麂絲下鍋走油,用手勺推開,待肉絲挺力變色,立即倒入漏勺瀝油。
在原鍋餘油中,放入冬筍、醬油、鹽少許和白糖炒幾下,加雞湯焖半分鐘左右。
再放入麂絲,用濕澱粉調稀勾薄芡,颠翻幾下,淋上香油起鍋裝盤,撒上蔥(切末)即成。冬筍麂絲制作提示冬筍切之前先放在冷水鍋中煮開,以增加韌性,減少酸味(聽裝筍帶酸味)。
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